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Catégorie : Les recettes sucrées

  • Brioche à la tome fraiche

    Brioche à la tome fraiche
    ☼ { Brioche à la tome fraiche } ☼

    Brioche à la tomme fraiche

    Pour 10 parts ~ Préparation : 30 minutes  ~ Cuisson : 40 minutes ~ Difficulté : ♥ ~ Coût : ♥

    ☼ Brioche sucrée auvergnate à la tome fraiche ☼

    Bonjour,

    Je vous propose aujourd’hui une recette publiée à l’origine sur mon ancien blog, La Cuisine des Anges.

    C’est une recette que je fais régulièrement, en particulier lorsque nous avons des visiteurs à la maison. Il s’agit d’une recette traditionnelle de l’Auvergne, région où Jérôme a ses racines et où nous nous sommes posés il y a trois ans !  

    La tome fraîche ou tomme fraîche, parfois appelée tome d’aligot est un caillé fortement pressé, légèrement fermenté et non salé à base de lait de vache, traditionnellement extrait du cycle de fabrication du fromage de Laguiole dans la région de l’Aubrac et du cantal ou du Salers en Haute-Auvergne (Massif central) pour la confection de plats cuisinés. [Pour plus d’information]  

    Réalisée à partir de la tome fraîche (lait caillé pressé) qui sert à fabriquer le fromage Saint-Nectaire, la brioche de tome fait partie des brioches rustiques auvergnates. Cette recette est la version sucrée mais on trouve également de la brioche de tome salée ou avec des lardons.

    Ne me demandez pas pourquoi (et j’ai essayé de savoir !) ce gâteau est appelé brioche, car la texture n’a rien à voir avec celle d’une brioche, mais je vais vous dire, globalement, on s’en moque, parce que c’est trop, trop bon.  

    Oubliez le robot pâtissier … Elle se pétrit à la main ! La pâte est un peu collante, c’est normal.  

    Pour le reste, elle ne présente aucune difficulté !  

    Prêt(e)s ?  

    A vos tabliers ! (suite…)

  • Brioche Butchy

    Brioche butchy
    ☼ { Brioche butchy } ☼

    Préparation : 15 minutes  ~ Cuisson : 30 minutes ~ Difficulté : ♥ ~ Coût : ♥

    Brioche Butchy

     

     

    Bonjour,

    Cette recette est une recette que je fais depuis 2013. Elle fait partie des recettes qui reviennent régulièrement dans ma petite cuisine.

    A l’origine, elle a été publiée sur mon ancien blog, La Cuisine des Anges.  Cela faisait un moment que je souhaitais la rapatrier ici. J’en ai profité pour refaire des photos, même si celles du billet d’origine étaient, pour une fois, plutôt réussies… compte tenu de mon appareil et de mon niveau de compétence de l’époque.

    Pour ce qui est de l’auteur de cette recette, il a depuis longtemps supprimé sa page et son compte Facebook. C’est dommage, car il réalisait de très belles gourmandises et avait la gentillesse de les partager avec tous et toutes.

    Je n’ai jamais changé une virgule à cette recette qui est juste parfaite.

    Cette recette de brioche butchy est simple, facile. Elle donne une brioche ultra gourmande et moelleuse à la mie hyper filante. C’est un petit nuage en bouche. Elle est d’une délicate légèreté.

    Elle ne contient pas de beurre mais de la crème fraiche épaisse. Elle est originaire de Tchécoslovaquie ou de Bohème, ou de Bavière … ou d’Allemagne. Peu importe, la gourmandise est sans frontière ! Quoi qu’il en soit, si vous cherchez la recette facile et inratable de la célèbre Brioche allemande sans beurre mais à la crème fraiche, c’est ici que vous la trouverez !

    Prêt(e)s ?

    A vos tabliers !

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  • Cookie géant aux pépites de chocolat

    Cookie géant aux pépites de chocolat
    ☼ { Cookie géant aux pépites de chocolat } ☼

    ☼ Cookie géant aux pépites de chocolat ☼

    Nombre de parts : 6 à 8 – Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : 15 minutes

    Difficulté  : ♥ – Coût : ♥

    Cookie géant aux pépites de chocolat

    Bonjour,

    Très clairement, j’ai un peu abusé sur le chocolat en faisant la recette. Une étourderie (une de plus) de ma part. Je fais cette recette de tête depuis très longtemps. Je ne sais pas ce qui s’est passé, toujours est-il que j’ai multiplié par deux la quantité de chocolat. Elle est normalement de de 40 grammes. J’en ai mis 80 … le résultat ? Juste « abominaffreusement » régressif ! Nous avons dégusté le cookie géant tiède, le chocolat coulait dans l’assiette, c’était juste trop bon ! Par contre, ça modifie un peu la texture du cookie.

    Je vous propose de tester une première fois la recette avec juste 40 grammes de chocolat, puis une seconde fois, avec 80 grammes … et ensuite, de choisir la version qui vous aura fait le plus craquer !

    Comment ça, je pousse au vice ? Mais non ! La gourmandise est un joli défaut !

    Aucune difficulté dans cette recette. En ce moment, avec l’augmentation faramineuse et exponentielle des prix, mon budget alimentaire minimaliste a pris un nouveau coup de massue. Jeudi matin, je suis allée en courses, j’ai failli pleurer en caisse quand j’ai vu le montant du ticket de courses et le peu que j’avais dans mon panier.

    Je fais donc des choses de plus en plus simples et j’essaye d’y inclure quelques douceurs pour ne pas perdre complètement le moral. Ce cookie géant aux pépites de chocolat et éclats de noisettes en fait partie !

    La recette ne présente aucune difficulté. Je vous conseille seulement de bien surveiller la cuisson, le temps donné étant purement indicatif. En effet tout va dépendre de la circonférence et de l’épaisseur de votre pâte au moment de l’enfournement. 

    Prêt(e)s ?

    A vos tabliers !

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  • Petits pains au lait

    Petits pains au lait
    ☼ { Petits pains au lait } ☼

    ☼ Petits pains au lait ☼

    Parts : 8 – Temps de préparation : 5 minutes – Temps de repos : 2h30

    Temps de cuisson : 20 minutes

    Difficulté : ♥ – Coût : ♥

    Petits pains au lait

    Bonjour,

    Nous sommes le 15 du mois et c’est le jour du #FDMD !

    Le Défi Recettes Fins de Mois Difficile est une initiative née en janvier 2018. Elle réunit tous les mois des blogueurs et des non-blogueurs qui planchent pour proposer des recettes dont le prix de revient doit impérativement être inférieur à 1.50€ la part. Bien souvent, par volonté, nous sommes plus près de l’euro symbolique. Le but de ce Défi, faire en sorte chacun puisse manger sans ruiner son porte-monnaie.

    Pour les plus fragiles (financièrement et professionnellement), les fins de mois difficiles commencent dès le premier jour du mois. Même avec une gestion rigoureuse, à moins d’avoir un arbre à Simflouz, l’argent ne s’invente pas. Lorsque 80% des revenus du ménage partent dans les charges fixes et vitales, lorsqu’on a coupé net dans le superflu et qu’il ne reste que 200€ pour faire les courses pour deux personnes pour un mois, autant dire que bien se nourrir devient un vrai challenge.

    Tirer le diable par la queue quotidiennement, se priver de tout ou presque pendant des années, ça use, ça détruit petit à petit. Le Défi #FDMD, s’il ne résout pas les problèmes, essaye d’apporter un peu de variété et de dépaysement dans nos assiettes.

    Si nous avons pour habitude de ne proposer que des recettes salées, pour cette vingt-deuxième édition, nous avons choisi de proposer des recettes sucrées, histoire d’apporter un peu de douceur(s) dans cette période troublée.

    En ce qui me concerne, j’ai choisi une recette qui permet trois variations gourmandes. En effet ces petits pains au lait sont parfaits au petit-déjeuner avec un peu de beurre et de confiture, super gourmands à l’heure du goûter enrichis de pépites de chocolat, top de chez top en petits pains à hamburger ou en buns garnis.

    Cerise sur le gâteau, ils se congèlent aussi très bien ! Il suffit de les laisser décongeler à température ambiante et le tour est joué. Dans ce cas, n’hésitez pas à les passer au grille-pain pour les toaster légèrement.

    Je les ai réalisé à l’aide du Monsieur Cuisine, mais un robot pétrisseur fait tout aussi bien le travail.

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  • Cassolettes de poires

    Cassolettes de poires
    ☼ { Cassolettes de poires } ☼

    ☼ Cassolettes de poires ☼

    Pour 4 personnes ~ Préparation : 10 minutes ~ Cuisson : 30 minutes ~ Difficulté : ♥ ~ Coût : ♥

    Cassolettes de poires

    Bonjour,

    En général, la réédition des recettes publiées à l’origine sur La Cuisine des Anges, c’est le vendredi ! Sauf que, vous l’avez constaté depuis lundi, je n’ai pas publié. En effet, je suis tombée dans mes escaliers et je me suis déplacée la rotule du genou droit. Je me suis aussi fait très très mal à la main et à l’épaule quand j’ai amorti ma chute.

    Pour l’instant, j’ai un peu de mal avec certains gestes. Taper sur mon clavier en fait partie.

    Aussi, je pense que pendant quelques jours, je vais me contenter de faire des copier/coller de certaines recettes.

    Comme je l’expliquais récemment, je me suis fixée le challenge de publier au moins 5 billets dans la semaine, histoire de garder la tête hors de l’eau et de ne pas me laisser dévorer par mes crises d’angoisses.

    J’essaye de m’y tenir contre vents et marées.

    En attendant, publier à nouveau les anciennes recettes me permet de les dépoussiérer et de vous les faire découvrir ou découvrir à nouveau.

    Cette recette des cassolettes de poires, je l’avais trouvée dans un très vieux livre de cuisine signé Weight Watchers paru en 1988 !

    J’ai apporté une légère modification, la suppression du sucre, remplacé par des graines de vanille, je préfère. Ça ne change rien au niveau des pro points (même nombre) mais pour moi qui ne suis pas « bec sucré », la version sucrée l’est trop.

    Prêt(e)s ?

    A vos tabliers !

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  • Charlotte à la crème de marrons

    Charlotte à la crème de marrons
    ☼ { Charlotte à la crème de marrons } ☼

    ☼ Charlotte à la crème de marrons ☼

    Nombre de parts : 8

    Temps de préparation : 30 minutes – Temps de cuisson : 20 minutes – Temps de repos : 6 heures

    Difficulté : moyenne – Coût : moyen

    Charlotte à la crème de marrons

    Bonjour,

    Je suis fatiguée et j’enchaine les bêtises, que ce soit dans mes tâches quotidiennes ou sur le blog.

    Hier, lundi, j’ai publié, comme tous les lundi, Les Menus de la semaine. Et j’ai fait les corrections sur le billet prévu pour ce matin … et au lieu de planifier la publication, j’ai publié la recette du Bourguignon de champignons.

    C’est idiot, mais je suis plutôt contrariée. Je n’aime pas publier du contenu deux fois dans la même journée. Certes, il n’y a pas « mort d’homme » mais ça m’agace vraiment d’être de nouveau en mode « bulot cuit ». Ça ne m’avait pas manqué !

    Résultat, je vous propose une recette publiée à l’origine sur mon ancien blog, La Cuisine des Anges. J’ai pensé qu’elle méritait un petit up et qu’elle pouvait trouver sa place dans la catégorie des Menus de fêtes petit budget, surtout avec Pâques en approche.

    J’avais élaboré cette recette pour faire plaisir à mon Papa et à sa compagne. C’était aussi un défi que je m’étais lancé.

    La recette n’est pas difficile. Elle demande un peu d’organisation et de rigueur. Ce qui est une constante en pâtisserie !

    Je me rappelle avoir eu une grosse frayeur quand j’ai sorti la dacquoise aux Amandes du four. Elle avait tellement gonflée qu’elle dépassait la hauteur du moule ! *~* Mais ouf, en refroidissant la dacquoise se « ratatine » et reprend une hauteur normale ! Donc, si ça vous arrive aussi, pas de panique ! C’est normal.

    Prêt(e)s ?

    A vos tabliers !

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  • Tarte au chocolat

    Tarte au chocolat
    ☼ { Tarte au chocolat } ☼

    ☼ Tarte au chocolat ☼

    Tarte au chocolat

    Bonjour,

    Autant l’avouer tout de suite, je me suis fait plaisir en réalisant cette tarte au chocolat pour un déjeuner dans la famille de Jérôme.

    C’est presque devenu une habitude. Ma Belle-sœur Frédérique prend en charge le repas. Je m’occupe du dessert. J’ai peu souvent l’occasion de faire de la pâtisserie, autant dire que je me lâche quand j’en ai la possibilité.

    La recette de base est d’une simplicité quasi enfantine. Il faut mettre énormément d’énergie pour la rater. On peut la servir telle quelle ou s’amuser comme je l’ai fait et ajouter des « fanfreluches ».

    J’ai opté pour une pâte brisée plutôt qu’une pâte sablée sucrée, histoire de baisser un peu le taux de sucre de mon dessert. A vous de voir ce qui vous conviendra la plus.

    Côté organisation, vous pouvez préparer la pâte la veille, la faire cuire, la laisser refroidir sur une grille et la garnir la veille. Il lui faut au moins 6 heures de réfrigération pour que la ganache soit bien prise.

    J’ai été un peu prise par le temps, le repas ayant été décidé le samedi soir pour le dimanche midi.

    Ma tarte était tout juste prise quand je l’ai transportée en voiture. La décoration en a un peu souffert. Rien de grave, mais mon côté perfectionniste grince un peu quand je vois la photo.

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  • Croquets de Provence

    Blog de recettes économoiques et fins de mois difficiles : croquets provençaux
    ☼ Croquets de Provence ☼

    ☼ Croquets de Provence ☼

    Croquets de Provence

    Bonjour,

    Les croquets de Provence ou croquants aux amandes sont de délicieux petits biscuits aux amandes, délicatement parfumés à l’eau de fleur d’oranger. Je les aime beaucoup et je les fais souvent. Ils se conservent très très bien et très longtemps quand ils sont stockés dans de bonnes conditions.

    Si la version que je vous propose aujourd’hui est aux amandes, il est tout à fait possible de varier les petits bonheurs : anis vert, noix, noisettes, figues, olives (pour une version apéritive)

    Attention à vos dents par contre ! C’est un biscuit sec, très sec voire un peu dur.

    Pour la recette, je me suis fiée, comme souvent/toujours, à Ginette !

    Prêt(e)s ?

    A vos tabliers !

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  • Spéculoos glacés

    Spéculoos glacés
    ☼ Spéculoos glacés ☼

    ☼ Spéculoos glacés ☼

    Spéculoos glacés

    Bonjour,

    Cette recette est une recette rapatriée depuis mon ancien blog La Cuisine des Anges.

    Je vais vous le dire sans détour, cette recette,  est juste à succomber sans une once de résistance pour qui aime les spéculoos ! Et ça tombe bien, les spéculoos, à la maison, nous en raffolons !

    Sur le livre, il est suggéré de servir cette recette avec une crème anglaise et un filet de chocolat noir. Cependant, personnellement, j’ai opté pour un coulis de framboises qui se marie à merveille avec les épices des spéculoos et apporte un petit contrepoint acidulée dont je suis fan.

    Je fais l’impasse sur l’édulcorant spécifié dans la recette du coulis de framboises. La nocivité de ce type de produit fait l’objet de nombreuses études. Je ne souhaite pas en intégrer à mon alimentation. Je préfère mettre du sucre, quitte à en mettre moins.

    La recette que je vous propose ne présente pas de difficulté. Elle peut aussi intégrer un menu de fêtes pour petit budget … pour peu qu’on en soigne la présentation. Elle est aussi parfaite pour un dîner de Saint Valentin.

    Prêt(e)s ?

    A vos tabliers !

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  • Donuts au four

    Donuts cuits au four
    ☼ Donuts au four } ☼

    ☼ Donuts au four ☼

    Donuts au four

    Bonjour,

    Je n’avais pas fait de donuts depuis bien longtemps alors que c’est un beignet que j’aime bien, pour son côté ludique principalement. En effet, quand j’en fais, c’est moins pour les manger que pour les décorer ! Au final, en général, je me contente d’en manger un et je laisse les autres à Jérôme. Je ne suis pas très bec sucré. Je me lasse très vite.

    Pour tout arranger, ma cuisine n’est pas très fonctionnelle. Elle n’a pas de fenêtre, ou plus précisément, elle a une fenêtre qui ouvre sur une véranda qui n’a pas d’ouverture vers l’extérieur. Oui, je sais, c’est bizarre et il faut que je fasse avec. De plus, elle a une hôte à l’aspiration défaillante et mon propriétaire n’est pas pressé de remédier au problème. De même qu’il n’est pas pressé de remédier aux autres problèmes de la maison, en particulier, l’étanchéité de la véranda. Les joints sont morts depuis longtemps et dès qu’il pleut un peu fort, c’est l’inondation. En 2019, j’en ai eu 10 … no comment. J’espère sincèrement qu’il va trouver le temps de s’en occuper cette année. Parce que je ne garantis pas que je vais garder mon calme encore longtemps.

    Tout ça pour en revenir à mes donuts ou plus précisément, à « pourquoi je ne fais plus de donuts ? » Et bien tout simplement parce que sans aération, la friture, c’est : « même pas en rêve ! »

    J’avais noté, dans un coin de ma tête de linotte que j’avais vu une recette de donuts au four sur le livret Tupperware des Hoops (un moule en silicone aux alvéoles en forme d’anneau). Et puis, c’est comme tout, j’y pense et puis j’oublie.

    Oubli réparé !

    Prêt(e)s ?

    A vos tabliers !

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