Brioche à la tome fraiche

🍞 Brioche à la tome fraîche

Pour 10 parts ~ Préparation : 30 minutes  ~ Cuisson : 40 minutes ~ Difficulté : ♥ ~ Coût : ♥

Une brioche rustique, moelleuse et parfumée, héritée des cuisines d’Auvergne. La tome fraîche lui donne une texture unique, fondante et presque crémeuse, tout en apportant cette saveur douce et laiteuse qui rappelle les fermes et les matins d’hiver. Une recette simple, authentique, qui réchauffe le cœur.

Bonjour,

Je vous propose aujourd’hui une recette publiée à l’origine sur mon ancien blog, La Cuisine des Anges.

C’est une recette que je fais régulièrement, en particulier lorsque nous avons des visiteurs à la maison. Il s’agit d’une recette traditionnelle de l’Auvergne, région où Jérôme a ses racines et où nous nous sommes posés il y a trois ans !  

La tome fraîche ou tomme fraîche, parfois appelée tome d’aligot est un caillé fortement pressé, légèrement fermenté et non salé à base de lait de vache, traditionnellement extrait du cycle de fabrication du fromage de Laguiole dans la région de l’Aubrac et du cantal ou du Salers en Haute-Auvergne (Massif central) pour la confection de plats cuisinés. [Pour plus d’information]  

Réalisée à partir de la tome fraîche (lait caillé pressé) qui sert à fabriquer le fromage Saint-Nectaire, la brioche de tome fait partie des brioches rustiques auvergnates. Cette recette est la version sucrée mais on trouve également de la brioche de tome salée ou avec des lardons.

Ne me demandez pas pourquoi (et j’ai essayé de savoir !) ce gâteau est appelé brioche, car la texture n’a rien à voir avec celle d’une brioche, mais je vais vous dire, globalement, on s’en moque, parce que c’est trop, trop bon.  

Oubliez le robot pâtissier … Elle se pétrit à la main ! La pâte est un peu collante, c’est normal.  

Pour le reste, elle ne présente aucune difficulté !  

Prêt(e)s ?  

A vos tabliers !

La recette

 

Belle et douce journée,

Prenez bien soin de vous ♥

Cenwen