Carpaccio de betteraves au parmesan

Parce qu’on a parfois envie d’un repas simple, rapide et sans prise de tête, ce carpaccio de betteraves au parmesan apporte fraîcheur, couleur et légèreté à table, sans passer des heures en cuisine.

⏱ Temps de lecture : 3 minutes

Portions : 4 – Préparation : 5 minutes – Temps de repos : 6 heures

Difficulté : ♥ – Coût : ♥

Bonjour,

C’est une recette que j’aime préparer quand j’ai envie d’un plat tout doux, sans cuisson, qui laisse la cuisine tranquille et qui fait pourtant son petit effet.

Quelques ingrédients, un peu d’anticipation, et on obtient une assiette élégante, fraîche et pleine de caractère.

Parfaite pour un déjeuner léger, une entrée improvisée ou un dîner où l’on veut se simplifier la vie sans renoncer au plaisir.

Prêt(e)s ?
À vos tabliers !

Voici comment préparer ce carpaccio de betteraves tout simple, tout frais, et vraiment délicieux.

✿ La recette ✿

🌿 Définition

Le carpaccio de betteraves au parmesan est une entrée froide composée de fines tranches de betterave crue, marinées longuement dans un mélange citron-huile d’olive, puis servies avec de la roquette, des copeaux de parmesan et quelques pignons de pin.
Un plat léger, coloré et plein de contraste.

🌿 Informations

• Portions : 4
• Préparation : 15 minutes
• Repos : 6 heures
• Cuisson : aucune
• Difficulté : ♡

🌿 Ingrédients

• 1 grosse betterave crue
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 40 g de parmesan
• 100 g de roquette
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin
• Sel et poivre

🌿 Préparation

1. Préparez la betterave
   Pelez la betterave et coupez-la en tranches très fines à la mandoline.
2. Dressez les assiettes
   Disposez les tranches en les faisant légèrement se chevaucher.
3. Assaisonnez
   Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron. Salez, poivrez.
4. Laissez mariner
   Couvrez et laissez reposer 6 heures au réfrigérateur pour attendrir la betterave et développer les saveurs.
5. Finalisez
   Ajoutez la roquette au centre, les copeaux de parmesan et les pignons de pin.
6. Servez bien frais
   Et profitez de cette assiette pleine de fraîcheur.

🌿 Petites notes

• Tranchage : plus les tranches sont fines, plus la texture sera agréable après la marinade.
• Fromage : le parmesan peut être remplacé par du pecorino pour une saveur plus marquée.
• Agrumes : quelques zestes de citron ajoutés au moment du service apportent une touche très fraîche.
• Marinade : vous pouvez préparer la base la veille pour un résultat encore plus tendre.
• Variantes : les betteraves chioggia donnent un visuel magnifique.

🌿 Astuces & Conseils

• Utilisez une mandoline bien affûtée pour obtenir des tranches régulières et ultra fines.
• Si la betterave est très grosse, coupez-la en deux pour plus de stabilité.
• Torréfiez légèrement les pignons pour renforcer leur parfum.
• Une crème de balsamique déposée en filet au moment du service apporte une touche gourmande.
• Cette recette fonctionne aussi très bien avec un mélange roquette–mâche.

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Belle et douce journée,

Prenez bien soin de vous ♥

Cenwen