Aubergines au concombre et au yaourt

Des aubergines fondantes légèrement grillées, accompagnées d’une sauce fraîche au concombre et au yaourt : une recette simple et pleine de contraste, entre chaud et froid, héritée de la cuisine familiale.

Portions : 2 – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 10 minutes
Difficulté : ♥ – Coût : ♥

⏱ Temps de lecture : 4 minutes

Bonjour,

Cette recette d’aubergines au concombre et au yaourt fait partie de ces plats transmis, adaptés et gardés précieusement dans la mémoire familiale.
Ma grand-mère appelait ça des “aubergines à la grecque”, une appellation qui ne correspond pas vraiment aux versions que l’on trouve aujourd’hui, mais qui raconte à elle seule un héritage culinaire fait de rencontres et de transmission. La recette nous vient en réalité d’une amie arménienne de mes grands-parents, et elle est entrée dans notre cuisine dans les années 50.

Ma grand-mère coupait les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur, qu’elle faisait presque griller.
De mon côté, je préfère les couper en rondelles un peu plus épaisses : j’aime retrouver la chair fondante de l’aubergine, tout en gardant ce côté grillé sur les deux faces.

Servies avec une sauce fraîche au concombre et au yaourt, ces aubergines jouent sur les contrastes : le chaud et le froid, le fondant et le croquant, la douceur et la fraîcheur. Une recette simple, mais pleine de nuances, qui traverse le temps sans perdre son âme.

Prêt(e)s?

A vos tabliers !

🌿Définition

Les aubergines au concombre et au yaourt sont un plat composé d’aubergines grillées ou dorées, servies avec une sauce fraîche à base de yaourt et de concombre. Cette préparation joue sur les contrastes de textures et de températures, entre le fondant chaud de l’aubergine et la fraîcheur onctueuse et légèrement croquante de la sauce.

🌿Pourquoi tester cette recette ?

Pour savourer une recette simple et pleine de contraste, où le fondant des aubergines grillées rencontre la fraîcheur du concombre et du yaourt. Facile à préparer, elle apporte une touche légère et parfumée aux repas du quotidien, tout en offrant une alternative originale aux préparations classiques à base d’aubergines.

🌿 Voici comment préparer ces aubergines au concombre et au yaourt simplement, étape par étape.

🌿 Conservation et réchauffage

Les aubergines cuites et la sauce au yaourt se conservent séparément pour préserver leurs textures.

🍃 Conservation

• Les aubergines grillées se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
• La sauce au yaourt, concombre et basilic se conserve 24 à 48 heures maximum au frais.

🍃 Réchauffage

• Les aubergines peuvent être réchauffées doucement à la poêle ou dégustées à température ambiante selon la préférence.
• La sauce ne se réchauffe pas : elle se sert froide, directement sortie du réfrigérateur.

🌿Valeurs nutritionnelles

Pour une portion (1/2 recette environ) :

• Énergie : ~180 à 250 kcal
• Protéines : ~8 à 12 g (yaourt)
• Glucides : ~8 à 12 g
• Lipides : ~10 à 15 g (huile d’olive + yaourt)
• Fibres : ~4 à 6 g (aubergine + concombre)

🍃 Recette légère, riche en fibres et en eau, avec de bons apports en calcium et en matières grasses de qualité grâce au yaourt et à l’huile d’olive.

🌿 Petites notes gourmandes

Ce plat joue avant tout sur les contrastes : le fondant et le légèrement grillé des aubergines s’accordent avec la fraîcheur du concombre et l’onctuosité du yaourt. Le basilic apporte une touche végétale qui relève l’ensemble sans l’alourdir.

À déguster tiède ou à température ambiante, selon l’envie, en entrée légère ou en accompagnement d’un repas estival.

🌿 Astuces et conseils

✿ Pour des aubergines encore plus fondantes
Salez légèrement les tranches avant cuisson et laissez-les reposer 15 à 20 minutes pour qu’elles rendent un peu d’eau.

✿ Pour un goût plus intense
Ajoutez une pointe de citron ou un filet de vinaigre blanc dans la sauce au yaourt pour relever la fraîcheur.

✿ Pour une texture plus onctueuse
Utilisez un yaourt bien égoutté (type grec ou filtré) pour une sauce plus dense et crémeuse.

✿ Pour une version plus parfumée
Remplacez ou complétez le basilic par de la menthe fraîche ou de l’aneth.

✿ Pour un service plus gourmand
Ajoutez quelques pignons grillés ou un filet d’huile d’olive juste avant de servir.

🌿 Conseils budget & organisation

✿ Une recette économique du quotidien
L’aubergine fait partie des légumes accessibles en saison. Associée au yaourt et à quelques aromates, elle permet de composer un plat simple, nourrissant et peu coûteux.

✿ Optimiser les courses
Le concombre et les herbes fraîches peuvent être utilisés sur plusieurs repas (salades, sauces, accompagnements), ce qui limite le gaspillage et rentabilise les achats.

✿ Préparer en avance
La sauce au yaourt peut être préparée quelques heures à l’avance et conservée au frais, ce qui permet de gagner du temps au moment du repas.

✿ Organisation du repas
Les aubergines peuvent être cuites à l’avance puis simplement réchauffées ou servies à température ambiante, idéal pour un repas rapide en semaine ou un repas d’été sans stress.

🌿 Coût estimé

Cette recette est très économique et repose sur des ingrédients simples et accessibles.

🍃 Coût total pour 2 personnes : environ 3 à 5 €

• Aubergine : ~1 à 2 €
• Concombre : ~1 €
• Yaourts : ~0,80 à 1,50 €
• Ail, basilic, huile d’olive : quelques centimes

🍃 Une recette légère et savoureuse, idéale pour cuisiner simplement avec un petit budget tout en gardant du goût et de la fraîcheur.

Les estimations sont données à titre indicatif, basées sur les prix constatés à Intermarché Brassac-les-Mines à la date de rédaction. Les prix pouvant évoluer, ils servent de repère à un instant donné.

🌿Suggestions de recettes

Dans le même esprit de cuisine simple, économique et pleine de saveurs, voici quelques recettes à base d’aubergines à découvrir ou redécouvrir.

✿ Caviar d’aubergines maison

Une préparation simple et fondante à base d’aubergines rôties, idéale en tartinade ou en entrée légère, pleine de saveurs méditerranéennes.

✿ Ratatouille et tartines à la purée d’ail

Un grand classique de la cuisine du quotidien, où les légumes mijotent doucement ensemble pour donner un plat généreux, coloré et réconfortant.

✿ Moussaka végétalienne

Une version revisitée et végétale de la moussaka, alliant aubergines fondantes, sauce tomate parfumée et textures gratinées sans produits d’origine animale.

🌿 Pour une cuisine simple et économique au quotidien

Ces recettes s’inscrivent dans une cuisine du quotidien accessible, où l’on privilégie les ingrédients simples, les plats faits maison et des préparations qui s’adaptent à la vraie vie. Cuisiner devient alors un moyen de mieux s’organiser, de limiter le gaspillage et de retrouver du plaisir dans des repas sans complication.

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🌿Note d’archive

Cette recette a été publiée pour la première fois le 15 août 2011 

sur mon blog La Cuisine des Anges sous le titre ✿ Aubergines à la grecque ✿

Elle a été restaurée et mise à jour sur Cenwen le 05 mai 2026, sous le titre

✿ Aubergines au concombre et au yaourt ✿

avec un nouveau texte, de nouvelles explications et une nouvelle photo.

Belle et douce journée,

Prenez bien soin de vous ♥

Cenwen