Une salade composée estivale, complète et rafraîchissante, associant haricots verts, pommes de terre et sauce crémeuse au citron.
⏱️ Temps de lecture : 6 minutes
🍃 Coût estimé : environ 0,90 € / part
bonjour,
Parfois, les meilleures recettes sont tout simplement celles qui traversent le temps sans prendre une ride. Face à la profusion d’idées parfois trop alambiquées que l’on croise un peu partout, j’aime revenir aux fondamentaux et aux grands classiques de notre cuisine du quotidien.
Cette salade tourangelle fait partie de mes incontournables. C’est une formule simple, généreuse et économique qui prouve qu’avec peu d’ingrédients simples, on peut faire des merveilles à table. Pour cette version, je m’inspire directement d’un des ouvrages essentiels de ma bibliothèque gourmande : l’incontournable « Je sais cuisiner » de Ginette Mathiot (aux Éditions du Livre de Poche), une véritable référence des basiques de la cuisine familiale.
Prêt(e)s ?
A vos tabliers !
🌿Pourquoi vous allez adorer cette salade tourangelle :
- Ultra rafraîchissante : sa sauce légère à la crème et au citron apporte un peps irrésistible.
- Simple et économique : préparée avec des ingrédients simples et accessibles du quotidien.
- Complète et équilibrée : le mariage parfait entre le croquant des légumes verts et la douceur rassasiante des pommes de terre.
- Idéale à emporter : parfait pour vos lunch-box au bureau ou vos pique-niques d’été.
🌱 Mes astuces pour réussir cette salade tourangelle à tous les coups
- Garder le vert éclatant des haricots : Dès la fin de la cuisson, plongez immédiatement vos haricots verts dans un grand bol d’eau glacée. Ce choc thermique stoppe la cuisson et fixe leur belle couleur verte.
- Cuisson idéale des pommes de terre : Cuisisez-les avec leur peau dans de l’eau salée. La peau empêche la chair de se gorger d’eau, garantissant une meilleure tenue en salade une fois coupées en dés.
- L’assaisonnement au bon moment : Vous pouvez préparer les légumes et la sauce à l’avance, mais ne mélangez la sauce avec la salade qu’au tout dernier moment pour éviter que les feuilles de laitue ne ramollissent.
- Version végétale / sans lactose : Vous pouvez remplacer la crème fraîche liquide par une crème de soja ou d’avoine fluide, le résultat reste délicieusement crémeux et frais.
🌿Voici comment réaliser cette salade tourangelle, simplement, étape par étape :
Salade tourangelle traditionnelle
Ingrédients
- 250 g de haricots verts frais ou surgelés
- 250 g de pommes de terre chair ferme
- 1 laitue effeuillée, lavée et séchée (ou Batavia ou autre)
- 2 tomates ou 250 g de tomates cerises
- 150 g de crème fraîche liquide ou alternative végétale
- Le jus d'1 citron
- Sel et poivre du moulin
Instructions
Préparation des pommes de terre :
- Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans une casserole d'eau bouillante salée. Vérifiez la cuisson à la pointe d'un couteau. Passez-les immédiatement sous l'eau froide, pelez-les et découpez-les en dés réguliers.
Préparation des haricots verts :
- Faites cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée en les gardant légèrement croquants. Égouttez-les puis plongez-les aussitôt dans un grand saladier d'eau très froide avec des glaçons. Égouttez soigneusement et découpez-les en petits tronçons.
Assemblage :
- Dans un grand saladier, rassemblez les dés de pommes de terre, les tronçons de haricots verts, la laitue coupée en morceaux et les tomates.
Préparation de la sauce et service :
- Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec le jus de citron, du sel et du poivre. Versez la sauce sur la salade, mélangez délicatement et servez aussitôt.
🌿Valeurs nutritionnelles estimées (pour une part) :
| Nutriments | Quantité estimée |
| Calories | ~210 kcal |
| Protéines | 5,5 g |
| Glucides | 22 g |
| Lipides | 10 g |
| Fibres | 4,5 g |
🍃 Note de la cuisinière :
Ces valeurs nutritionnelles sont indicatives et peuvent varier légèrement selon la taille de vos légumes et les marques de vos ingrédients.
- Un apport en glucides complexes et rassasiants : Grâce aux pommes de terre, cette salade apporte de l’énergie durable tout en restant très digeste et légère pour un repas d’été.
- Riche en fibres et en eau : L’association de la laitue, des haricots verts et des tomates offre une excellente synergie de fibres et une hydratation naturelle, idéale en période de forte chaleur.
- Moduler la matière grasse selon vos besoins : L’essentiel des lipides provient de la crème fraîche. Vous pouvez alléger la recette en optant pour une crème fluide à 4 % ou 15 % de M.G., ou utiliser une alternative végétale de soja qui conserve une belle texture onctueuse tout en étant sans cholestérol.
🌿 Conseils et FAQ autour de la salade tourangelle
- Puis-je utiliser des haricots surgelés ?Tout à fait ! Ajustez simplement le temps de cuisson à l’eau bouillante salée pour qu’ils restent bien croquants.
- Quelles tomates privilégier ?En saison, préférez de belles tomates fraîches coupées en quartiers ou des tomates cerises bien sucrées coupées en deux pour une touche colorée.
- Quelle variété de pommes de terre choisir ?Privilégiez une variété à chair ferme (comme la Charlotte, la Amandine ou la vapeur) qui ne tombera pas en purée au moment de mélanger.
🌿 Conservation et dégustation
🍃 Comment bien la conserver
Les légumes cuits (pommes de terre et haricots) ainsi que la sauce peuvent être préparés à l’avance et conservés séparément au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures dans des boîtes hermétiques.
🍃 Mes conseils pour la dégustation
Servez cette salade bien fraîche ! Pour préserver tout le croquant de la laitue, assemblez les légumes, la salade verte et la sauce au moment de passer à table.
🌿 Coût estimé pour cette recette
| Ingrédients | Coût estimé |
| Haricots verts | ~0,90 € |
| Pommes de terre | ~0,40 € |
| Laitue | ~1,10 € |
| Tomates | ~0,60 € |
| Crème fraîche liquide | ~0,45 € |
| Citron | ~0,15 € |
| Assaisonnement | ~0,05 € |
| Coût total (4 parts) | ~3,65 € |
| Coût par part | ~0,91 € |
🍃Note de la cuisinière :
Les estimations sont données à titre indicatif, basées sur les prix moyens au kilo ou à l’unité constatés en rayon (Intermarché Brassac les mines). Elles peuvent fluctuer selon la saisonnalité et les promotions en cours.
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🌿Mentions et Historique
Note de mise à jour :
Suite à un problème technique lors de la remise en service du blog, l’historique de cette page a été restauré.
Cette recette : ✿ Salade tourangelle ✿ a été initialement publiée sur Cenwen le 12 septembre 2018.
Elle a été entièrement réécrite et mise à jour le 29 juillet 2026 sous le même titre, enrichie de nouvelles astuces, de conseils de cuisson optimisés et d’une toute nouvelle photo.
📸 Les images de cet article ont évolué avec le temps, au fil de mon regard et de mon travail photographique. Certaines conservent encore la trace des débuts, comme un fil discret entre hier et aujourd’hui.
Belle et douce journée,
Prenez bien soin de vous ♥
Cenwen
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