Beignets de pommes maison

Les beignets de pommes font partie de ces recettes simples et réconfortantes qui accompagnent les souvenirs d’enfance.

⏱ Temps de lecture : 6 minutes

Portions : 4 – Préparation : 30 minutes – Temps de repos : 60 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes – Difficulté : ♥ – Coût : ♥

Bonjour,

Il y a des recettes qui ramènent aussitôt un peu de lumière du passé, comme si elles ouvraient une porte sur un souvenir resté intact. Les beignets de pommes en font partie.

Quand j’étais petite, ma mamy en préparait souvent avec les pommes de la Cure, cette petite maison de retraite tenue par les sœurs. L’été, on allait les aider à cueillir les fruits et à entretenir le jardin. C’était un endroit simple, paisible, où chacun faisait sa part sans se presser.

Je revois encore sœur Marcelle, celle qui s’occupait du potager et de la cuisine. Elle avait une personnalité solaire, une présence qui réchauffait tout autour d’elle. Elle riait facilement, parlait avec ses mains, et savait toujours comment transformer une corvée en moment joyeux. Mes grands‑parents l’appréciaient beaucoup, et elle nous accueillait comme si nous faisions partie de la maison.

Les paniers se remplissaient lentement, les pommes roulaient dans l’herbe, et l’air sentait la terre chaude et les feuilles froissées. Plus tard, dans la cuisine de ma mamy, la pâte reposait, l’huile frémissait doucement, et les rondelles de pommes disparaissaient une à une avant de ressortir dorées, gonflées, presque magiques.

Ces beignets-là avaient le goût des étés tranquilles, des gestes partagés, et de cette chaleur humaine qui ne s’oublie pas.

Alors, à mon tour, je prépare ces beignets de pommes, avec tendresse et gratitude, comme un petit héritage transmis de mains en mains.

Prêt(e)s à préparer cette petite douceur ?

A vos tabliers !

À mon tour maintenant de transmettre cette recette, simple et lumineuse, comme un petit morceau d’enfance.

La recette

✿ Beignets de pommes maison ✿

🍏 Définition

Les beignets de pommes sont de fines rondelles de pommes enrobées d’une pâte moelleuse puis délicatement frites jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Parfumés ici à la cannelle et au ratafia, ils offrent une douceur simple et réconfortante, comme les goûters d’autrefois préparés avec patience et tendresse.

🍏 Source

Carnet de recettes familial

🍏 Informations

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : quelques minutes par beignet (2 à 3 minutes par face)
Niveau de difficulté : ♥

🍏 Ingrédients

✿ Pour la friture

1 litre d’huile de friture

✿ Pour les pommes

3 cuillères à soupe de sucre glace (pour servir)
4 jolies pommes bien mûres
3 cuillères à soupe de ratafia
3 cuillères à soupe de sucre en poudre

✿ Pour la pâte à beignets

135 g de lait
125 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 pointe de couteau de cannelle
1 cuillère à café rase de levure chimique

🍏 Préparation

1) Préparer la pâte

Mélangez la farine, la levure, les sucres, la cannelle et le sel dans un saladier.
Séparez le blanc du jaune d’œuf et réservez le blanc au frais.
Creusez un puits, ajoutez le jaune, puis versez le lait en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.
Couvrez et laissez reposer 1 heure.

2) Préparer les pommes

Retirez le cœur des pommes avec un vide‑pomme.
Épluchez-les puis coupez-les en rondelles d’environ 3 mm.
Déposez les rondelles dans un plat creux.
Saupoudrez de sucre en poudre et arrosez de ratafia.
Couvrez et laissez reposer le même temps que la pâte, en remuant de temps en temps.

3) Frire les beignets

Montez le blanc en neige et incorporez-le délicatement à la pâte.
Trempez chaque rondelle de pomme dans la pâte en la tenant avec une fourchette.
Faites frire dans une huile bien chaude, par petites quantités.
Retournez les beignets lorsqu’ils sont dorés.
Égouttez-les sur du papier absorbant.

4) Servir

Transférez les beignets sur un plat.
Saupoudrez de sucre glace.
Servez aussitôt.

🍏 Petites notes

Si vous n’avez pas de ratafia, vous pouvez le remplacer par du rhum ambré, du calvados ou simplement par un peu de jus de pomme.
Vous pouvez également utiliser du cidre doux ou brut : il parfumera délicatement les pommes sans les alourdir.
Si vous choisissez le cidre, réduisez légèrement le temps de marinade pour éviter que les rondelles ne ramollissent trop.
Pour des beignets plus légers, égouttez-les quelques secondes sur une grille avant de les poser sur le papier absorbant.
Vous pouvez parfumer la pâte avec un peu de vanille ou de fleur d’oranger pour une touche plus douce.
Les beignets sont meilleurs juste après cuisson, mais vous pouvez les réchauffer quelques minutes au four à 150°C pour leur redonner du croustillant.
Choisissez des pommes fermes (Golden, Chantecler, Ariane) pour qu’elles gardent leur tenue à la cuisson.

🍏 Astuces et conseils

Pour obtenir des beignets bien réguliers, trempez les rondelles de pomme une par une dans la pâte, en les tenant avec une fourchette : cela évite les coulures et les paquets de pâte.
Si votre huile n’est pas assez chaude, les beignets absorberont davantage de gras. Faites un test avec un petit peu de pâte : elle doit remonter immédiatement en surface.
Égouttez les beignets quelques secondes sur une grille avant de les poser sur le papier absorbant : cela limite l’humidité et garde le croustillant.
Si vous aimez les beignets très moelleux, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse dans la pâte.
Pour une version plus parfumée, ajoutez un peu de vanille, de cannelle ou de fleur d’oranger dans la pâte.
Les beignets sont meilleurs juste après cuisson, mais vous pouvez les réchauffer 3 à 5 minutes au four à 150°C pour leur redonner du croustillant.
Si vous utilisez du cidre pour parfumer les pommes, réduisez légèrement le temps de marinade pour qu’elles gardent leur tenue.

🍏 Suggestions

Pour prolonger ce moment tout en simplicité, je vous invite à explorer d’autres recettes où la pomme apporte sa note douce et réconfortante.

✿ Beurre de pommes

Pour rester dans cette même veine tendre et réconfortante, je vous invite à découvrir mon beurre de pommes, une préparation toute simple qui sublime ce fruit que j’aime tant.