Beignets de pommes maison
De fines rondelles de pommes fermes et parfumées, enrobées d’une pâte légère à la cannelle et dorées à la poêle. Une recette familiale et réconfortante, idéale pour un goûter à l'ancienne.
Ingrédients
Pour la pâte à beignets :
- 125 g de farine tout usage
- 135 g de lait
- 1 œuf blanc et jaune séparés
- 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 1 pointe de couteau de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
Pour les pommes et les finitions :
- 4 jolies pommes fermes Golden, Chantecler ou Ariane
- 3 cuillères à soupe de ratafia ou alternative
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre pour la marinade
- 3 cuillères à soupe de sucre glace pour le service
- 1 litre d'huile de friture
Instructions
La pâte à beignets :
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et la pincée de sel. Séparez le blanc du jaune d'œuf (réservez le blanc au frais). Creusez un puits au centre des ingrédients secs, ajoutez le jaune, puis versez le lait tout en fouettant doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et assez épaisse. Couvrez et laissez reposer pendant 1 heure.
La marinade des pommes :
- Évidez le cœur des pommes à l'aide d'un vide-pomme. Épluchez-les puis detaillez-les en rondelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur. Déposez-les dans un plat creux, saupoudrez-les avec les 3 cuillères à soupe de sucre et arrosez-les de ratafia. Couvrez et laissez mariner 1 heure (le temps de repos de la pâte) en remuant délicatement de temps en temps.
La friture :
- Montez le blanc d'œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement à la pâte à beignets à l'aide d'une maryse. Faites chauffer l'huile de friture. Trempez chaque rondelle de pomme une à une dans la pâte à l'aide d'une fourchette, puis plongez-les par petites quantités dans l'huile bien chaude.
La cuisson :
- Laissez cuire 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce que les beignets soient bien gonflés et dorés. Sortez-les à l'écumoire.
Les finitions :
- Égouttez-les d'abord sur une grille, puis déposez-les sur du papier absorbant. Dressez-les sur votre plat de service, saupoudrez généreusement de sucre glace et servez sans attendre.