Cet entremets à la mousse de fraises et au mascarpone s’impose comme la douceur idéale pour clore un repas de fête en beauté. Alliant l’onctuosité unique du mascarpone à la légèreté d’une mousse aérienne, cette recette met à l’honneur le parfum incomparable des fraises de saison. Suivez le guide pour réussir à coup sûr ce grand classique des desserts à partager.
⏱ Temps de lecture : 5 minutes
🍃Coût estimé : entre 9 € et 12 € pour le gâteau entier (6/8 parts)
Part : 8 ~ Préparation : 35 minutes ~ Cuisson : 3 minutes ~ Repos : 3 heures ~ Difficulté : ♥♥ ~ Coût : ♥♥
Bonjour,
Il y a des recettes qui ont un supplément d’âme, et celle-ci en fait indéniablement partie. Aujourd’hui, je ne vous partage pas seulement un dessert, je vous partage un morceau d’histoire, de complicité et bientôt 20 ans d’amitié.
Cette merveille est une création de mon amie Andrée, dont le blog La Table Lorraine d’Amélie est un véritable trésor national pour tous les passionnés de cuisine authentique.
Nous avons commencé l’aventure du blogging à peu près en même temps, et c’est un bonheur immense de mettre aujourd’hui à l’honneur sa générosité à travers son entremets signature. Préparez-vous à succomber !
Prêt(e)s ?
A vos tabliers !
🍓Pourquoi vous allez adorer cette recette d’Entremets mousse de fraises au mascarpone
- Un équilibre parfait : Le mascarpone apporte une rondeur et une tenue exceptionnelles, tandis que les blancs en neige et la chantilly garantissent une texture mousseuse d’une légèreté incroyable.
- Le grand jeu visuel : Avec sa couronne de fraises émincées apparente et son nappage brillant, il offre un rendu digne d’une vitrine de grand pâtissier.
- Une recette de partage : Conçu pour 6 à 8 personnes, c’est le gâteau généreux par excellence pour les repas de famille ou les dimanches au jardin.
🍓Mes astuces et secrets de fabrication
✿ Le punchage : Que vous choisissiez la génoise ou les biscuits, utilisez un pinceau pour les imbiber délicatement d’un sirop de fraises des bois (ou additionné d’une touche de liqueur pour les adultes). Le biscuit doit être moelleux, pas détrempé.
✿ La base selon vos envies : Andrée nous laisse le choix ! Pour aller vite, des biscuits à la cuillère du commerce légèrement punchés font des merveilles. Si vous êtes perfectionniste, un fond de génoise maison ou de biscuits cuillères faits main sublimera l’ensemble.
✿ Le secret du coulis et de la gélatine : Ne zappez pas l’étape de cuisson rapide (3 minutes) des fraises avec le sucre et le citron. Cela exalte leur parfum. Veillez à bien diviser votre coulis : 250 g tiédis pour y fondre la gélatine de la mousse, et 100 g réservés au chaud au bain-marie pour le glaçage final.
✿ Le démoulage impeccable : Le passage de 2 heures au congélateur est l’astuce magique d’Andrée. Il permet de figer parfaitement l’entremets pour couler le nappage à 25°C maximum, et garantit un décerclage net et sans bavure.
🍓Côté budget : un grand dessert à prix doux
🍃 Réaliser un entremets digne d’une pâtisserie peut parfois faire peur au portefeuille, mais la recette d’Andrée est particulièrement bien pensée.
- Le choix du primeur : Ce dessert devient extrêmement économique si vous le réalisez au plus fort de la saison des fraises, lorsque les prix au kilo baissent sur les marchés.
- L’astuce des produits laitiers : L’utilisation combinée du mascarpone et du fromage blanc permet de tricher intelligemment sur la quantité de crème liquide entière à 35 % (souvent plus onéreuse) tout en conservant une onctuosité et une tenue irréprochables.
- Un coût par part mini : Comptez entre 9 € et 12 € pour le gâteau entier, soit environ 1,20 € à 1,50 € la part pour 8 convives. De quoi se faire plaisir sans compter !
🍓Côté conservation : fraîcheur et organisation
🍃 L’entremets est le dessert idéal quand on reçoit, car il demande un temps de repos obligatoire et se prépare donc obligatoirement à l’avance.
✿ Le conseil déco : Si vous le préparez la veille, je vous conseille d’ajouter les éléments de décor mobiles (les rosaces de chantilly, les fleurs de sureau et les quelques fraises fraîches restantes) le jour J, juste avant de servir, pour qu’ils gardent toute leur fraîcheur.
✿ Au réfrigérateur : Après son passage express de 2 heures au congélateur pour bloquer la mousse et l’ajout de son nappage miroir, l’entremets doit passer au moins 1 heure au réfrigérateur. Il se conserve ensuite parfaitement pendant 48 heures au frais, de préférence sous une cloche à gâteau pour protéger la mousse des odeurs du frigo.
✿ Le rôle de la gélatine : Ne zappez aucun grammage. C’est elle qui assure la tenue impeccable de la mousse à la découpe et qui donne cet aspect brillant et figé au nappage. Grâce à elle, votre entremets restera splendide sur la table, même le temps de servir tout le monde.
🌿Voici comment préparer cet Entremets mousse de fraises au mascarpone, simplement, étape par étape.
Entremets « Mousse de fraises au mascarpone »
Ingrédients
Pour la base :
- 1 fond de génoise ou de biscuits cuillères maison ou pâtissier
Pour le coulis de fraises :
- 350 g de fraises pesées lavées et équeutées
- 50 g de sucre en poudre à ajuster selon l’acidité des fruits
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 c. à soupe de confiture de fraise ou de sirop de fraises des bois
Pour l'appareil à mousse :
- 100 g de mascarpone
- 100 g de fromage blanc à 20% ou 0%
- 10 cl de crème liquide entière à 35% de M.G. bien froide
- 2 blancs d’œufs
- 20 g de sucre en poudre
- 6 g de gélatine soit 3 feuilles
- Pour le nappage et les finitions :
- 2 g de gélatine soit 1 feuille
Pour le punchage :
- un peu de coulis ou un mélange sirop de fraise/eau avec une touche de liqueur si désiré
Pour le décor :
- quelques fraises fraîches crème chantilly, fleurs de sureau
Instructions
Étape 1 : La gélatine et le coulis
- Faites tremper les 6 g de gélatine (3 feuilles) dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- Lavez, équeutez et coupez les 350 g de fraises en deux.
- Dans une casserole, versez les fraises, les 50 g de sucre, le jus de citron et la cuillère de confiture. Laissez cuire environ 3 minutes à feu doux.
- Mixez finement le tout pour obtenir un coulis bien lisse.
- Important : Prélevez et réservez immédiatement 100 g de ce coulis tiède dans un récipient à part (il servira plus tard pour le glaçage).
- Essorez les 6 g de gélatine ramollie entre vos mains et incorporez-les dans le reste du coulis chaud. Mélangez bien et laissez refroidir à température ambiante.
Étape 2 : L'appareil à mousse au mascarpone
- Dans un grand saladier, détendez et mélangez ensemble le mascarpone et le fromage blanc. Incorporez-y les 250 g de coulis gélatifié et refroidi.
- Dans un récipient bien froid, montez les 10 cl de crème liquide entière en chantilly ferme.
- Dans un autre bol propre, montez les 2 blancs d’œufs en neige ferme en les serrant à la fin avec les 20 g de sucre.
- Incorporez délicatement la chantilly au mélange mascarpone/coulis à l’aide d’une maryse, puis faites de même avec les blancs en neige en soulevant bien la masse pour ne pas l’enlever.
Étape 3 : Le montage
- Préparez votre fond : si vous utilisez des biscuits à la cuillère, trempez-les rapidement dans votre sirop. Si c’est une génoise, imbibez-la au pinceau sur toute sa surface.
- Posez votre cercle à pâtisserie autour du biscuit de base. Garnissez les parois intérieures du cercle avec des fraises fraîches émincées.
- Versez délicatement la mousse au mascarpone à l’intérieur, puis lissez la surface à la spatule.
- Placez l’entremets pendant 2 heures au congélateur pour bloquer la mousse.
Étape 4 : Le nappage brillant (au moment du démoulage)
- Faites tremper la dernière feuille de gélatine (2 g) dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
- Réchauffez doucement les 100 g de coulis nature mis de côté à l’étape 1. Ajoutez-y la feuille de gélatine essorée et mélangez bien. Laissez tiédir (25°C maximum).
- Sortez le gâteau du congélateur et nappez immédiatement la surface avec ce coulis tiédi.
- Placez l’entremets au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour faire figer le miroir.
- Retirez délicatement le cercle de pâtisserie au moment de servir et décorez selon votre inspiration avec des rosaces de chantilly, des fraises fraîches et des fleurs de sureau.
🍓Valeurs nutritionnelles estimées (pour une part) :
| Nutritiment | Quantité estimée |
| Calories | 295 kcl |
| Protéines | 6 g |
| Glucides | 28 g |
| Lipides | 17 g |
Note de la cuisinière : Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier. Mais après tout, pour un gâteau d’anniversaire ou une belle occasion, on retient surtout le plaisir et la légèreté des fraises !
🍓Coût estimé pour l’entremets d’Andrée
- Évaluation globale : Abordable.
- Coût total estimé : Entre 9 € et 12 € pour le gâteau entier (6/8 parts).
- Coût par part : Environ 1,20 € à 1,50 € la part.
🍓Un peu d’histoire : Qu’est-ce qu’un entremets ?
Saviez-vous qu’au Moyen Âge, l’entremets n’était pas du tout un dessert ? Son nom signifie littéralement « entre les mets ». Il s’agissait à l’origine de spectacles (jongleurs, musiciens) ou de plats salés très visuels servis entre les différentes viandes d’un banquet royal pour faire patienter les convives.
Au fil des siècles, la haute gastronomie française a transformé cette tradition. Aujourd’hui, en pâtisserie moderne, l’entremets désigne un gâteau de fête technique et raffiné, traditionnellement composé de plusieurs couches : une base de biscuit texturé (génoise, dacquoise), une mousse ou une crème aérienne et parfumée, et un glaçage ou un nappage élégant. L’entremets d’Andrée en est la parfaite illustration : la rencontre magique entre la tradition pâtissière et la gourmandise familiale.
🍓Suggestions de recettes
La saison des fraises ne fait que commencer ! Laissez-vous tenter par d’autres douceurs fruitées pour prolonger le plaisir de la cueillette.
✿ Tiramisu aux fraises
(recette à venir)
Une douceur d’une légèreté absolue, où le brioche s’enrichit du jus des fruits et se marie à la fraîcheur des fraises et à l’onctuosité de la crème.
✿ Charlotte aux fraises
Si vous aimez la légèreté des desserts fruités, vous allez adorer ma version de la charlotte aux fraises, fraîche et sans gélatine.
Belle et douce journée,
Prenez bien soin de vous ♥
Cenwen
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superbe entremet , super gourmand ! bravo
bisous
Merci tout plein Coco et tout autant de bisous ♥
Bonjour,
Je découvre votre blog qui est vraiment très beau. Vos photos sont magnifiques. Et vos explications très claires.
Cette recette a l’air délicieuse.
Merci pour le partage.
Je vais aussi aller voir le blog de votre amie Andrée.
Bonne continuation.
Bonjour Odile et bienvenue ici ♥
Merci beaucoup pour ce très gentil commentaire !
Belle et douce journée 🙂
Bonjour 😊
Cette recette est superbe.
Et elle a une belle histoire.
Merci pour ce partage.
Bonjour Yzzie,
Merci beaucoup 🙂
Bonne journée 🙂
un très bel entremets maison , un dessert plein de fraîcheur et bien parfumé. bonne journée
Merci beaucoup Michelle et tout autant de bisous ♥
😍 Il est très beau, cet entremet ma Douce 👍
Merci pour ton gentil clin d’œil pour mon blog et pour notre jolie amitié qui tient depuis presque 20 ans. Rare amitié née des blogs, il y en a eu, mais cela a toujours été éphémère. Cela a été une formidable aventure pour plein de choses. Il a juste fallu doser le vrai, du faux. Le sincère et le m’as tu vu et j’en passe…. 😉😊. 💝✨
Les fraises nous donnent tellement d’inspiration. Dommage que mon Doudou ne puisse plus en profiter. L’inspiration et le moral ne sont plus les mêmes 😔
Bisous 😘
Ma douce Andrée, ton message me touche au plus haut point.
Près de 20 ans d’amitié… oui, c’est rare, c’est précieux, et c’est un vrai trésor que nous avons su préserver au-delà du virtuel, avec toute la sincérité qui nous caractérise.
Mon cœur se serre en lisant tes mots.
Je sais à quel point le manque est immense et combien l’inspiration est difficile à retrouver sans ton Doudou à tes côtés. Il est et restera dans nos pensées, toujours. Je t’envoie toute la tendresse et la force possible.
Je t’embrasse très, très fort. 💝✨
cc Cenwen très beau ce gâteau et appétissant. Beau travail. Bravo .Bonne journée bisous
Coucou Gilberte ♥
Merci infiniment !
Belle et douce journée,
Prenez bien soin de vous,
Bisous ♥