Aubergines au concombre et au yaourt (recette familiale)
Des aubergines grillées fondantes accompagnées d’une sauce fraîche au concombre et au yaourt, une recette simple et équilibrée qui joue sur les contrastes de textures et de températures, inspirée de la cuisine familiale.
Ingrédients
- 1 aubergine
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Sauce au yaourt / type tzatziki
- 2 yaourts brassés ou à la grecque égouttés
- 1 concombre
- Gros sel
- 1 petite gousse d’ail réduite en purée
- 1 petite botte de basilic
- Poivre
- Un trait d’huile d’olive
Instructions
Préparer les yaourts
- Placez les yaourts dans une passoire fine ou dans une étamine afin de les faire égoutter pendant la préparation des autres éléments.
Préparer le concombre
- Lavez le concombre, épluchez-le puis râpez-le à l’aide d’une râpe à gros trous.
- Placez-le dans un saladier avec 1 à 2 cuillères à café de gros sel et laissez-le dégorger environ 1 heure.
- Rincez-le ensuite abondamment, égouttez-le puis essorez-le dans un torchon propre afin d’éliminer un maximum d’eau. Réservez.
Cuisson des aubergines
- Lavez et séchez l’aubergine. Coupez-la en 8 tranches épaisses.
- Badigeonnez-les d’huile d’olive au pinceau, recto verso, puis faites-les cuire dans une poêle bien chaude pendant 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Salez et poivrez légèrement en fin de cuisson.
Préparer la sauce
- Lavez le basilic. Réservez quelques feuilles pour le dressage et ciselez le reste finement.
- Dans un saladier, mélangez les yaourts égouttés, le concombre, l’ail et le basilic.
- Poivrez, ajoutez un trait d’huile d’olive et mélangez soigneusement. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Dressage
- Disposez les tranches d’aubergine dans les assiettes. Ajoutez une cuillère de sauce au yaourt et concombre.
- Décorez avec une feuille de basilic et servez immédiatement.