Un velouté de concombre glacé d’une fraîcheur absolue, rehaussé de menthe et de yaourt de soja pour une texture ultra-onctueuse. L’idée parfaite de plat froid pour la canicule, une entrée saine, économique et express prête en seulement 10 minutes.
⏱ Temps de lecture : 7 minutes
🍃Coût estimé : 0,55 € par part
Bonjour,
Quand le thermomètre s’affole, pas question d’allumer les plaques de cuisson.
Ce velouté glacé au concombre et à la menthe est ma botte secrète pour traverser les journées de canicule tout en gourmandise.
Imaginez un été particulièrement chaud, ce blender-ready rafraîchissant s’est instantanément imposé comme un classique de ma cuisine estivale.
Idéal servi en grandes verrines pour une entrée légère, il fait aussi un carton en version mini lors des apéritifs dînatoires.
Prêt(e)s ?
A vos tabliers !
🌿Pourquoi vous allez adorer ce velouté :
- Zéro cuisson : On met tout dans le blender, on mixe, et c’est prêt.
- 100% végétal et sain : Naturellement sans lactose grâce au yaourt de soja, il prend soin de votre ligne et de votre digestion.
- Ultra-économique : Des ingrédients basiques, de saison, pour un plaisir à mini prix.
🌿 Mes astuces pour réussir ce velouté à tous les coups
- Le bon choix de yaourt : Privilégiez le yaourt au soja nature pour son onctuosité parfaite et neutre. Si vous n’en avez pas, un yaourt grec ou un yaourt brassé traditionnel feront aussi très bien l’affaire.
- Ajustez l’épaisseur : Selon la teneur en eau de votre concombre, la texture peut varier. Si le velouté vous semble trop épais à la sortie du blender, détendez-le en ajoutant un quatrième yaourt de soja ou un petit filet de crème végétale.
- Ail avec modération : La gousse d’ail apporte du relief, mais elle peut être forte. Retirez impérativement le germe central pour une meilleure digestion, ou réduisez la quantité de moitié pour les palais sensibles.
- Envie de varier ? La menthe apporte une fraîcheur incroyable, mais vous pouvez la remplacer par de l’aneth frais pour une version aux notes scandinaves absolument divine.
🌿Voici comment réaliser ce velouté glacé, simplement, étape par étape :
Velouté glacé au concombre et à la menthe végétal
Ingrédients
- 1 beau concombre
- 3 yaourts au soja nature ou +1 selon consistance
- 1 petite gousse d’ail
- 12 feuilles de menthe fraîche + quelques-unes pour le décor
- Sel et poivre du moulin
Instructions
Préparation des légumes :
- Pelez le concombre. Réservez un petit morceau pour le tailler en mini dés (ils serviront pour le décor), puis coupez le reste en gros morceaux. Pelez et hachez finement la gousse d'ail. Ciselez les feuilles de menthe fraîche.
Mixage et assaisonnement :
- Placez les gros morceaux de concombre, l'ail haché et la menthe ciselée dans le bol de votre blender. Ajoutez les yaourts au soja nature, puis salez et poivrez généreusement.
Onctuosité (Blender) :
- Mixez à pleine puissance pendant 1 à 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement lisse, crémeuse et sans morceaux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Repos au frais :
- Répartissez le velouté dans vos verrines ou bols de service. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce temps de repos est indispensable pour que le velouté soit parfaitement glacé et que les arômes de menthe s'infusent.
Finition et service :
- Au moment de servir, décorez le dessus de chaque verrine avec les mini dés de concombre mis de côté et quelques feuilles de menthe entière.
Notes
🌿Valeurs nutritionnelles estimées (pour une part)
| Nutriment | Quantité |
| Calories | 65 kcal |
| Protéines | 4,2 g |
| Glucides | 3,5 g |
| Lipides | 2,1 g |
| Fibres | 1,2 g |
🍃Note de la cuisinière :
Ces valeurs nutritionnelles sont indicatives et peuvent varier légèrement selon la taille de vos légumes et la marque de vos ingrédients.
✿ Le concombre est gorgé d’eau, ce qui en fait une entrée ultra-hydratante et très faible en calories.
✿ Le yaourt de soja apporte des protéines végétales légères sans acides gras saturés.
✿ L’apport en sodium dépendra uniquement de votre générosité sur la pincée de sel.
🌿 Conseils et FAQ autour du concombre
🍃 Comment faire dégorger un concombre ?
Le concombre est un légume naturellement gorgé d’eau. Pour le faire dégorger, la technique traditionnelle consiste à le couvrir largement de sel afin d’attirer l’eau vers l’extérieur. Cependant, ce procédé modifie sa texture, qui devient alors plus pulpeuse, presque semblable à celle d’une pastèque. De plus, il est impératif de presser et de très bien rincer le concombre après coup pour éviter un excès de sel qui rendrait votre plat immangeable. Mon conseil de cuisinière : Je réalise très rarement cette opération. Je préfère de loin sauter cette étape pour conserver tout le croquant naturel du concombre, sa fraîcheur texturale, et surtout préserver l’ensemble de ses précieuses vitamines.
🍃 Est-ce qu’on peut manger la peau du concombre ?
Il n’y a pas de réponse absolue, tout dépend de sa provenance ! Si votre concombre est bio ou s’il provient directement de votre potager, vous pouvez tout à fait consommer sa peau après un bon lavage, surtout si vous appréciez sa légère pointe d’amertume. Pour un juste milieu visuel et gustatif, n’hésitez pas à l’éplucher une lanière sur deux. En revanche, si votre concombre est issu de l’agriculture conventionnelle (supermarché), je vous conseille d’éviter absolument de manger la peau pour limiter l’ingestion de résidus de pesticides.
🍃 Avec quoi marier le concombre ?
Le concombre est d’une grande polyvalence en cuisine et s’accorde à merveille avec des saveurs typées :
- Les fromages : Il s’associe superbement bien avec les fromages à pâte persillée. Pensez-y pour apporter de la fraîcheur à vos plateaux ou vos salades en l’associant à un Bleu d’Auvergne, un Bleu des Causses, du Roquefort, du Bleu de Gex, des Fourmes ou encore du Gorgonzola.
- Les produits de la mer : Sa fraîcheur escorte volontiers les poissons fins comme la sole, se marie divinement avec le saumon fumé, et sublime les crustacés.
- Les fruits : Pour des associations plus audacieuses, le concombre fait des merveilles avec la pomme et le raisin. C’est un mariage de saveurs idéal à garder en tête pour réveiller une salade estivale ou apporter du peps à un smoothie détox.
🌿Conservation et dégustation
🍃 Comment bien conserver ce velouté ?
Ce velouté se conserve idéalement dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures maximum. La menthe a tendance à s’oxyder légèrement avec le temps, il est donc optimal de le consommer rapidement pour garder sa belle couleur verte. Ne le congelez pas : le concombre dégorgerait à la décongélation, ruinant la texture crémeuse.
🍃Mes conseils pour la dégustation :
Servez-le très, très frais, presque frappé ! Pour un effet encore plus gourmand, vous pouvez parsemer le dessus de vos verrines de quelques éclats de noix ou de graines de sésame torréfiées pour apporter du croquant. Il s’accompagne à merveille de gressins ou de tartines de pain de seigle grillées.
🌿 Coût estimé pour cette recette
| Ingrédient | Quantité utilisée | Prix estimé au détail |
| Concombre | 1 belle pièce | 0,90 € |
| Yaourts au soja nature | 3 pots (environ 300g) | 0,95 € |
| Ail frais | 1 gousse | 0,05 € |
| Menthe fraîche | 12 feuilles (un tiers de bouquet) | 0,30 € |
| Assaisonnement | Sel, poivre du moulin | 0,00 € (fond de placard) |
| COÛT TOTAL | Pour 4 portions | 2,20 € |
| COÛT PAR PART | Pour 1 personne | 0,55 € |
🍃Note de la cuisinière :
Les estimations sont données à titre indicatif, basées sur les prix moyens au kilo ou à l’unité constatés en rayon (Intermarché Brassac les mines). Elles peuvent fluctuer selon la saisonnalité et les promotions en cours.
🌿Suggestions de recettes :
Pour prolonger la fraîcheur de l’été dans vos assiettes et décliner ce légume gorgé d’eau sous toutes ses formes, voici d’autres idées gourmandes qui mettent le concombre à l’honneur :
✿ Salade de concombre et carotte à la thaïlandaise : croquante et rafraîchissante
Un aller simple pour l’Asie avec ce classique acidulé et pimenté juste ce qu’il faut, idéal pour apporter du pep’s et une texture ultra-croquante à vos déjeuners d’été.
✿ Aubergines au concombre et au yaourt
Un jeu de textures chaud-froid surprenant, où le fondant chaleureux de l’aubergine cuite rencontre le croquant désaltérant du concombre, le tout lié par une sauce onctueuse au yaourt.
✿ Salade de concombre au Bleu d’Auvergne et noisettes grillées
Une assiette de terroir audacieuse qui joue sur les contrastes, mariant le fondant d’un fromage de caractère au croquant irrésistible des éclats de noisettes.
🌿Mentions et Historique
Note de mise à jour :
Suite à un problème technique lors de la remise en service du blog, l’historique de cette page a été restauré.
Cette recette : ✿ Velouté glacé au concombre et à la menthe ✿ a été initialement publiée sur Cenwen le 11 juin 2018.
Elle a été entièrement réécrite et mise à jour le 06 juillet 2026 sous le même titre, enrichie de nouvelles astuces, de conseils de cuisson optimisés et d’une toute nouvelle photo.
📸 Les images de cet article ont évolué avec le temps, au fil de mon regard et de mon travail photographique. Certaines conservent encore la trace des débuts, comme un fil discret entre hier et aujourd’hui.
Belle et douce journée,
Prenez bien soin de vous ♥
Cenwen
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