Catégorie : Les recettes végétariennes

« Recette vegan de Wellington de champignons : une alternative savoureuse et écologique »

Bonjour,

Le Wellington de champignons est une alternative savoureuse et écologique au traditionnel Wellington de boeuf. Ce plat végétalien, élaboré à base de champignons et de légumes, est non seulement délicieux mais également riche en nutriments et facile à préparer. Dans cet article, nous allons vous montrer comment réaliser cette recette vegan de Wellington de champignons, étape par étape. Et pour finir, cerise sur le gâteau, elle est peu onéreuse, ce qui en fait un plat de choix à envisager et inclure dans un menu de fêtes petit budget.

Cette année, je vous propose un Wellington de champignons, réalisé à l’occasion du FDMD de Noël.

D’aussi loin que je me souvienne, le Wellington faisait partie de bon nombre des repas de fêtes, que ce soit chez mes grands-parents ou mes parents. Je voulais, cette année, renouer avec ce plat traditionnel mais en le mettant à mon goût, c’est à dire, en travaillant sur une version sans viande.

Wellington de champignons et épinards, recette facile, végan, pour un menu de fêtes petit budget — Le Wellington de champignon : une recette idéale pour un menu de fêtes

Comment réaliser un Wellington de champignons ?

Pour réaliser un Wellington de champignons on procède comme pour le Bœuf Wellington classique.

Commencez par faire rissoler des oignons lentement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, à la limite de la caramélisation. Puis ajoutez des épinards frais ou surgelés et laissez cuire à feu doux à feu doux quelques minutes. Salez et poivrez.

On procède ensuite à la cuisson des champignons qui dans cette recette remplacent la viande. Il faut choisir des champignons de Paris de grande taille, et si possible de taille équivalente, pour que le rendu à la découpe soit esthétique. Lavez les champignons, séchez-les bien. Ôtez les pieds. Faites dorer les champignons dans une poêle, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Sinon, ils vont rendre leur eau dans le feuilletage et là, c’est le désastre assuré.

Étalez votre pâte feuilletée. Déposez la garniture d’oignons et de champignons en formant en rectangle, puis disposez les champignons par dessus et emballez le tout dans la pâte feuilletée en soudant bien les bords.

Badigeonnez la pâte avec un mélange d’huile d’olive, de boisson végétale au soja et d’un peu de sauce soja.

Enfournez dans un four préalablement chauffé et laissez cuire une bonne trentaine de minutes.

Pour cette recette de Wellington de champignons végan pour 4 personnes, il vous faudra :

Ingrédients :

Une pâte feuilletée végan maison ou du commerce
4 à 6 gros champignons de Paris (en fonction de leur taille)
3 oignons pelés et hachés
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
150 grammes d’épinards surgelés
un peu de thym
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
sel et poivre
Un peu de boisson végétale au soja
Un peu de sauce soja
Un peu d’huile d’olive

Préparation :

Dans une grande poêle, à feu doux, mettez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les oignons pelés et finement hachés. Faites réduire à feu doux. Salez et poivrez. Mélangez. Faites cuire à feu doux, en remuant très régulièrement pendant 15 à 20 minutes. Les oignons doivent être dorés, à la limite de la caramélisation. Attention, passer de la caramélisation à la carbonisation, ça va vite !
Débarrassez les oignons sur une assiette. Faites fondre les épinards surgelés dans la poêle. Ne les laissez pas brunir, il ne faut pas qu’ils cuisent complètement. Pressez-les pour leur faire rendre leur eau de végétation. Mélangez avec les oignons. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez au réfrigérateur.
Lavez les champignons, séchez-les bien. Ôtez les pieds. Remettez la poêle sur le feu, en augmentant la chaleur de la flamme. Ajoutez le reste de l’huile. Déposez les champignons dans la poêle. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Comptez une petite dizaine de minutes. Salez et poivrer, parsemez de thym. Déposez-les sur une assiette garnie de plusieurs épaisseurs de papier absorbant et laisser refroidir complètement. Ensuite, pressez-les délicatement entre vos mains pour en sortir toute l’eau. Réservez au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°C. Placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Placez la pâte feuilletée sur la feuille de papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette. Badigeonnez la pâte avec la moutarde. Placez la moitié de la farce aux oignons et épinards sur la pâte. Placez les champignons par dessus. Ajoutez le reste de la farce.
Roulez soigneusement la pâte par dessus le mélange. Essayez de faire une jolie bûche. Appuyez pour souder les bords.
Préparez un mélange d’huile d’olive, de boisson végétale au soja et d’un peu de sauce soja. Appliquez ce mélange au pinceau sur la pâte. Tracez quelques lignes qui se croisent avec la pointe d’un couteau pour décorer la pâte.
Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servez bien chaud !

Calcul du prix de revient de la recette du Wellington de champignons végan :

Ingrédients	Prix
Pâte feuilletée	0.85€
Champignons de Paris	2.00€
Oignons	1.50€
Épinards surgelés	0.22€
Moutarde	0.05€
Sel, poivre, thym	0.10€
Huile d’olive	0.30 €
Boisson végétale au soja	0.05€
Huile d’olive	0.05 €
Sauce soja	0.05€

Coût total : 5.17€	Prix par part : 1.30€

Cette recette de Wellington végan aux champignons fait partie de mon menu de Fêtes Petit Budget 2020. C’est l’une des trois recettes que je vais vous proposer sur les trois jours qui viennent.

Conclusion :

Le Wellington de champignons est un plat savoureux et écologique, idéal pour les repas végétaliens. Cette recette est facile à préparer et peut être personnalisée en fonction de vos préférences en matière de légumes. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes sortes de champignons

Mais je ne suis pas toute seule ! Je vous propose de vous rendre sur les blogs qui suivent pour découvrir d’autres idées gourmandes à prix mini pour les Fêtes. Le budget a été fixé à 20€ pour 4 personnes.

Belle et douce journée,

Prenez bien soin de vous ♥

Cenwen

décembre 12, 2020

Frites de patates douces

☼ { Frites de patates douces au four } ☼

Frites de patates douces au four

Des frites de patates douces au four, croustillantes, moelleuses et dorées !

Bonjour,

J’ai un aveu à vous faire ! Les patates douces sont un de mes péchés mignons. Que ce soit en frites rôties au four, en chips, en soupe, en purée, en curry, en légumes d’accompagnement, voire en dessert, il y en a très régulièrement sur la table. C’est un peu le souci avec moi, quand j’aime vraiment quelque chose, j’ai tendance à faire une « légère » fixation. Ceci dit, c’est bien tombé, parce que mon Papa ne connaissait pas les frites de patates douces, ce qui m’a donné l’occasion de les lui faire découvrir lors de sa dernière venue à la maison.

(suite…)

octobre 7, 2020
Salade de concombre et carotte à la thaïlandaise

☼ { Salade de concombre à la thaïlandaise } ☼

Salade de concombre et carotte

à la thaïlandaise

Une recette simple et gourmande de salade composée de concombre, carotte, noix de cajou avec une sauce au soja et au miel.

Bonjour,

Cette recette de salade composée d’été sera la dernière publiée cette année. Les jours raccourcissent, les températures baissent et je commence à avoir envie de petits plats qui mijotent doucement et tranquillement sur le coin du feu ou dans la mijoteuse.

Ceci dit, cette jolie petite salade composée de concombre et carotte avec une sauce soja au miel peut aussi tout à fait trouver sa place dans un menu « exotique », en entrée, avant un Sauté de légumes aux vermicelles de riz, des Nouilles sautées aux légumes ou encore des Nems végétariens. Et pour que le dépaysement soit complet, vous pourriez compléter avec un Entremets aux maïs et perles de tapioca (chè bắp bột báng)

Et si nous passions à la recette sans plus de bavardages ?

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !
(suite…)

septembre 4, 2020
Houmous de haricots blancs

☼ { Houmous de haricots blancs : recette facile et gourmande } ☼

Recette de houmous de haricots blancs

Une délicieuse recette, rapide et facile de houmous de haricots blancs.

Bonjour,

J’aime beaucoup le houmous, j’en fais régulièrement, en particulier en été ou les jours où j’ai envie de me régaler sans passer beaucoup de temps en cuisine.

Je fais des houmous classiques, comme celui aux pois chiches. Mais j’adore jouer avec des variations, que ce soit le houmous aux haricots rouges, ou encore ce dernier que je vous propose aujourd’hui, le houmous aux haricots blancs.

Je n’ai toujours pas acheté de pâte de sésame ou tahini, qui est hors budget en ce qui me concerne. Aussi j’utilise principalement de l’huile d’olive pour les réaliser. Mais dimanche au moment d’ajouter l’huile dans ma préparation, j’ai hésité quelques secondes et j’ai opté pour de l’huile de noix. Je n’ai pas regretté mon choix. Elle apporte une petite touche délicate et délicieuse à ce simple houmous.

Ensuite, sous le coup de l’inspiration (il y a des jours comme ça), pour épaissir un peu mon houmous, j’ai choisi d’y incorporer des amandes en poudre. Sincèrement, c’est juste l’accord parfait.

Je sais que ce n’est pas « dans les clous » mais laissez-vous tenter par cette recette simple et gourmande, vous m’en direz des nouvelles !
(suite…)

septembre 1, 2020
Quinoa aux champignons

☼ { Quinoa aux courgettes et aux champignons } ☼

☼ Quinoa aux champignons et aux courgettes ☼

Pour : 4 parts – Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Difficulté : ♥ – Coût : ♥

Quinoa aux champignons

Bonjour,

Le quinoa est moi c’est une grande histoire d’Amour (bon, j’exagère un peu, mais pas beaucoup !) J’ai donc tendance à en faire assez souvent. Si je l’incorpore volontiers à mes salades composées ou à mes Buddah Bowls, je l’aime particulièrement en version chaude, en particulier, avec des champignons. J’adore littéralement les champignons ! Si c’était possible, j’en mangerais à tous les repas ! J’aime leur texture, leur goût et toutes les possibilités qu’ils offrent de se régaler.

Dans la version que je vous propose aujourd’hui, j’ai aussi ajouté des dés de courgettes. Vous pouvez aussi ajouter des dés de tofu fumé et des petits pois, ou des pousses d’épinards pour en faire un plat complet.
(suite…)

août 14, 2020
Buddah Bowl aux légumes d’été

☼ { Buddah Bowl Healthy aux légumes d’été – Sauce au yaourt et beurre de cacahuète } ☼

☼ Buddah Bowl à l’Ebly et aux légumes d’été ☼

Pour : 4 parts – Temps de préparation : 30 minutes – Temps de cuisson : 20 minutes

Difficulté : ♥ – Coût : ♥

Buddah Bowl aux légumes d’été

Bonjour,

En matière de tendance culinaire j’ai toujours, systématiquement, invariablement plusieurs trains de retard ! Ne comptez pas sur moi pour vous dénicher le prochain « truc machin food » qui fera fureur dans la blogosphère et dans les magazines féminins. Je m’en amuse régulièrement. J’en joue même parfois !

Pour moi, le buddah bowl n’est rien de moins ou de plus d’ailleurs, qu’une salade composée servie dans un bol ou une grande assiette creuse. Disons-le clairement, le côté renversant de la découverte ne m’a jamais frappé comme une évidence. Même signalée par un néon clignotant pointant une flèche rouge péremptoire sur la photo. Que voulez-vous, c’est tout moi !

Petit cours de rattrapage !

Le Buddah bowl, qu »est ce que c’est ?

Apparu autour de l’année 2003, le Buddah Bowl, parfois aussi appelé « Glory Bowl » ou « Hippie Bowl » reste une grande tendance « healthy ». Il n’y a qu’a faire un tour sur Instagram et sur Pinterest pour s’en rendre compte. C’est un plat sain, nourrissant, composé de céréales, de haricots en grains et de légumes crus et cuits, cuisinés séparément, puis assemblés de manière esthétique dans un bol ou une grande assiette creuse.

Pour le rendre complet, on y ajoute des noix, des graines germées et des sauces.

Les combinaisons sont quasiment infinies.

Traditionnellement, le Buddha Bowl est toujours végétarien (à l’inverse des Nurrish Bowl et autres Pokaï qui comportent de la viande ou du poisson).

Son nom proviendrait de l’histoire selon laquelle Bouddha portait avec lui son bol de nourriture sur les chemins pour le remplir auprès des villageois végétariens locaux. C’est un plat qui invite au don et au partage. J’aime bien l’idée !

(suite…)

juillet 31, 2020
Taboulé à la menthe
☼ { Taboulé à la menthe } ☼

☼ Taboulé à la menthe ☼

Taboulé maison à la menthe

Pour : 4 parts – Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : sans

Difficulté : ♥ – Coût : ♥

Bonjour,

Le taboulé est une salade que j’aime beaucoup et que je fais régulièrement des l’arrivée des premiers concombres et tomates sur les étals.

Je l’aime pour sa texture ainsi que pour ses saveurs fraiches et vibrantes. Et j’avoue, j’ai un faible pour la recette Tupperware du livret « Extra Chef ». L’Extra Chef est un petit robot manuel que j’utilise beaucoup. Il hache, il émulsionne et son système de ficelle à tirer est super pratique. Il est toujours à portée de main à la maison.

Le taboulé, la star de l’été !

Le taboulé est aussi une excellente salade à préparer à l’avance pour la semaine. Les légumes sont plus croquants le premier jour, mais les saveurs s’améliorent à mesure qu’elles se mélangent. La conservation se fait au réfrigérateur dans une boite hermétiquement fermée. Je l’apprécie particulièrement le second jour! En général, j’en prépare assez pour en avoir pendant trois ou quatre jours. C’est la salade idéale : collation, plat principal ou accompagnement. Vous pouvez le compléter avec de la feta et le servir avec des saucisses végétales grillées.

☼ { Comment faire un taboulé ? } ☼

♥ Faire un clic droit pour enregistrer l’image ♥

Comment faire un taboulé ?
1. Lavez les tomates, le concombre, les herbes fraiches. Les séchez soigneusement.
2. Épluchez l’oignon, les tomates, le concombre.
3. Coupez les légumes en brunoise (c’est à dire en petits dés de 2 mm d’épaisseur).
4. Ciselez les herbes (menthe et persil plat effeuillés) à l’aide d’un couteau ou d’une paire de ciseaux.
5. Pressez les citrons pour en récolter le jus.
6. Mélangez le jus des citrons, l’huile d’olive, avec le sel et le poivre.
7. Dans un grand saladier, mettez la semoule. Ajoutez les autres ingrédients.
8. Mélangez tous les ingrédients.
9. Vérifiez votre assaisonnement et rectifiez si besoin.
10. Placez au réfrigérateur pour au moins trois heures.
Quelles céréales utiliser pour faire le taboulé ?

J’utilise trois types de céréales quand je fais du taboulé, en fonction de mon humeur du jour et de ce que j’ai dans mes placards.
- semoule à couscous
- boulgour
- quinoa (pas très « traditionnel » mais j’apprécie beaucoup)
Quelles herbes mettre dans le taboulé ?
- la menthe fraiche (ma préférée)
- la coriandre
- le persil
Quel assaisonnement pour le taboulé ?
- huile d’olive
- citron
- sel
Maintenant que nous avons les bases, je vous propose de passer à la recette !

Prêt(e)s ?

A vos taboulés (euh pardon) tabliers !

(suite…)
juillet 22, 2020
Terrine de courgettes
☼ { Flan de courgettes à la menthe } ☼
Recette fins de mois difficile

Bonjour,

C’est la pleine saison des courgettes ! Et comme un petit bonheur ne vient jamais seul, j’ai la chance de m’en voir offrir toutes les semaines en ce moment. J’en suis ravie, parce que ce sont des courgettes qui ont été bien « élevées » ! Elles ont poussé sans engrais, sans pesticide et elles ont des formes et des couleurs qui me mettent en joie parce qu’elles ont suivi leur nature et non pas un « formatage/calibrage » imposé par un cahier des charges de supermarchés !

Vous le savez, je cherche des recettes qui doivent répondre à trois critères :
- Le coût : très petit budget et fins de mois difficile
- Le plaisir : parce que les pâtes sauce à l’eau, ça déprime, surtout quand ça dure
- La difficulté : de très simple à modérée
Cette recette de terrine de courgettes répond à ces trois critères et rentre parfaitement dans le cadre du #FDMD ou Challenge « Fins De Mois Difficile ».

Si vous découvrez le #FDMD, il s’agit d’un défi culinaire ouvert à tous et toutes. Il suffit de publier une recette dont le prix de revient ne dépasse pas 1.50€ le 15 de chaque mois.

Nous avons fixé la barre à 1.50€ mais le plus souvent, nos recettes ne dépassent pas 1€ et sont même souvent en dessous de cet euro symbolique.

Cette recette de flan de courgette froid est une recette Tupperware.

J’aime bien les recettes Tupperware. Elles font partie de mon histoire familiale et culinaire. Maman avait beaucoup de boites et de livres de cuisine signés par cette marque qui traverse les modes et le temps.

Je me suis récemment replongée dans les livres et j’ai fait une petite liste de recettes à refaire, non seulement parce qu’elles me font envie, mais aussi, parce qu’elles ont ravivé en moi, un soupçon de nostalgie pour une époque plus douce et plus sereine…

Cette terrine de courgette est facile à faire.

Elle est aussi rapide, pour peu que vous disposiez d’un four à micro-ondes, ce qui n’est pas mon cas. J’ai donc adapté le temps et le mode de cuisson. C’est un tantinet plus long, mais ça en vaut la peine.

Je l’ai déjà réalisée plusieurs fois depuis juin et j’ai aussi ajouté quelques variations gourmandes. La première version que j’avais faite manquait de peps. C’est important le p’tit truc en plus qui twiste un plat !

Vous pouvez « twister » cette recette en la transformant en terrine de courgettes aux herbes fraiches ou en flan de courgette aux épices.

Comment customiser votre terrine de courgettes ?

L’appareil est fait avec de la semoule, du lait et de la crème de soja, un peu de gruyère. (La recette originale est faite à base de lait animal.) C’est une base plutôt neutre, il ne faut pas hésiter à lui ajouter (au choix) :
- des herbes fraiches : menthe ou estragon ou basilic
- des épices : curry ou cumin ou des gros flocons de piment
- du fromage de chèvre ou de la feta et des olives
- de l’ail
- des pétales de tomates séchées à l’huile
- du thon et des olives
- du saumon et de l’aneth
- du jambon blanc ou fumé
Et vous pouvez aussi servir cette terrine de courgette en version individuelle !

Prêt(e)s?

A vos tabliers !

(suite…)
juillet 15, 2020
Salade de courgettes crues aux noisettes et parmesan

☼ { Salade de courgettes crues aux noisettes et parmesan } ☼

☼ Salade de courgettes crues aux noisettes et parmesan ☼

Pour 2 personnes ~ Préparation : 15 minutes ~ Cuisson : néant ~ Difficulté : ♥ ~ Coût : ♥

Salade de courgettes crues aux noisettes et parmesan

Bonjour,

Dans les légumes que j’aime, il y a les courgettes ! Elles sont fréquemment sur la table dès que revient la saison, entre mai et septembre. Parfois, notre voisin qui a un super jardin, nous en offre et là, c’est du pur bonheur. Elles ont grandi sagement, sans pesticide ni engrais et j’en profite pour les faire en salade. D’autant plus que les courgettes crues, j’adore ! Surtout quand elles sont petites, charnues, brillantes, croquantes et toute tendres. (Rien que d’y penser, mon cœur chavire !)

Je les marie souvent à la fêta et aux pignons de pin, avec un soupçon d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Là, je vous propose une autre version, agrémentée d’un de mes péchés mignons, la noisette. Elles se marient super bien avec le Bleu d’Auvergne et tous les fromages à pâte persillée.

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

(suite…)

juin 4, 2020
Nems végétariens

☼ { Nems végétariens } ☼

☼ Nems végétariens ☼

Nems végétariens

Nombre de parts : 4 – Temps de préparation : 30 minutes – Temps de cuisson : 5/7 minutes

Difficulté : ♥♥ – Coût : ♥♥

Bonjour,

J’ai déjà eu l’occasion de le dire dans ce blog, j’aime les cuisines asiatiques, que ce soit la cuisine chinoise, coréenne, thaïlandaise ou vietnamienne.

En tête des plats que je préfère, il y a la soupe chinoise que faisait ma Maman, les nouilles sautées aux légumes et les nems. Les nems tiennent la pôle position. En général, lorsque je me lance, j’en fais une quantité astronomique de manière à pouvoir en congeler une partie.

Aujourd’hui, je vous propose une recette pour quinze/vingt pièces, soit quatre personnes.Et bien sûr, il s’agit d’une recette végétarienne/végétalienne.

Elle est le résultat de nombreux tests et répond totalement à mon goût.

Les nems sont un mets d’origine vietnamienne. On les appelle aussi pâtés impériaux car en raison de la complexité de la recette, ce plat était réservé à la famille royale et aux membres de l’aristocratie.

De base, il en existe trois versions : à base de farce de porc, farce de poulet ou de farce faite à partir d’un mélange de crustacés (chair de crabes ou crevettes).

Ma version se compose de protéines de soja texturées réhydratées dans du bouillon de légumes, de vermicelles de haricots mungo, de champignons noirs, d’oignon très finement ciselé, de carottes râpées, d’épices et d’une touche d’ail et de gingembre

Comme toutes les versions, elle n’est pas très compliquée, mais elle demande du temps, ne serait-ce que pour confectionner les rouleaux et les faire cuire en plusieurs fournées.

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

(suite…)

avril 25, 2020