Wellington végan aux champignons et épinards

Bonjour,

Le Wellington de champignons est une alternative savoureuse et écologique au traditionnel Wellington de bœuf. Élaboré à base de champignons et de légumes, ce plat végétalien est non seulement délicieux, mais aussi nourrissant, accessible et simple à préparer. Cerise sur le gâteau : il est peu onéreux, ce qui en fait une excellente idée pour un menu de fêtes petit budget.un menu de fêtes petit budget.

Cette année, je vous propose un Wellington de champignons réalisé à l’occasion du FDMD de Noël.
D’aussi loin que je me souvienne, le Wellington faisait partie de nombreux repas de fêtes, chez mes grands‑parents comme chez mes parents. J’avais envie, cette année, de renouer avec cette tradition tout en la revisitant à ma manière, en travaillant une version sans viande, chaleureuse et généreuse.

🌿 Wellington de champignons et épinards : une recette festive, facile et vegan

Comment réaliser un Wellington de champignons ?

La préparation suit les grandes lignes du Bœuf Wellington classique, mais en version végétale.

1) Préparer la garniture aromatique
Faites revenir doucement des oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, presque caramélisés. Ajoutez ensuite des épinards frais ou surgelés et laissez cuire quelques minutes à feu doux. Salez et poivrez.

2) Cuire les champignons
Les champignons remplacent ici la viande. Choisissez des champignons de Paris de grande taille, si possible de taille équivalente pour une découpe harmonieuse.
Lavez-les, séchez-les soigneusement, retirez les pieds, puis faites-les dorer dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Cette étape est essentielle : s’ils rendent de l’eau dans la pâte feuilletée, le résultat sera détrempé.

3) Monter le Wellington
Étalez votre pâte feuilletée. Déposez la garniture oignons‑épinards en formant un rectangle, puis disposez les champignons par-dessus. Refermez la pâte en soudant bien les bords.

4) Dorer la pâte
Badigeonnez le feuilletage avec un mélange d’huile d’olive, de boisson végétale au soja et d’un peu de sauce soja.

5) Cuisson
Enfournez dans un four préchauffé et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Pour cette recette de Wellington de champignons végan pour 4 personnes, il vous faudra :

🌿 les ingrédients :

• Une pâte feuilletée végan maison ou du commerce
• 4 à 6 gros champignons de Paris (en fonction de leur taille)
• 3 oignons pelés et hachés
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 150 grammes d’épinards surgelés
• un peu de thym
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• sel et poivre
• Un peu de boisson végétale au soja
• Un peu de sauce soja
• Un peu d’huile d’olive

🌿 Préparation

1. Dans une grande poêle, à feu doux, mettez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les oignons pelés et finement hachés. Faites réduire à feu doux. Salez et poivrez. Mélangez. Faites cuire à feu doux, en remuant très régulièrement pendant 15 à  20 minutes. Les oignons doivent être dorés, à la limite de la caramélisation. Attention, passer de la caramélisation à la carbonisation, ça va vite !
2. Débarrassez les oignons sur une assiette. Faites fondre les épinards surgelés dans la poêle. Ne les laissez pas brunir, il ne faut pas qu’ils cuisent complètement. Pressez-les pour leur faire rendre leur eau de végétation. Mélangez avec les oignons. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez au réfrigérateur.
3. Lavez les champignons, séchez-les bien. Ôtez les pieds. Remettez la poêle sur le feu, en augmentant la chaleur de la flamme. Ajoutez le reste de l’huile. Déposez les champignons dans la poêle. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Comptez une petite dizaine de minutes. Salez et poivrer, parsemez de thym. Déposez-les sur une assiette garnie de plusieurs épaisseurs de papier absorbant et laisser refroidir complètement. Ensuite, pressez-les délicatement entre vos mains pour en sortir toute l’eau. Réservez au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 200°C. Placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Placez la pâte feuilletée sur la feuille de papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette. Badigeonnez la pâte avec la moutarde. Placez la moitié de la farce aux oignons et épinards sur la pâte. Placez les champignons par dessus. Ajoutez le reste de la farce.
5. Roulez soigneusement la pâte par dessus le mélange. Essayez de faire une jolie bûche. Appuyez pour souder les bords.
6. Préparez un mélange d’huile d’olive, de boisson végétale au soja et d’un peu de sauce soja. Appliquez ce mélange au pinceau sur la pâte. Tracez quelques lignes qui se croisent avec la pointe d’un couteau pour décorer la pâte.
7. Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servez bien chaud !

Calcul du prix de revient de la recette du Wellington de champignons végan :

Ingrédients	Prix
Pâte feuilletée	0.85€
Champignons de Paris	2.00€
Oignons	1.50€
Épinards surgelés	0.22€
Moutarde	0.05€
Sel, poivre, thym	0.10€
Huile d’olive	0.30 €
Boisson végétale au soja	0.05€
Huile d’olive	0.05 €
Sauce soja	0.05€
Coût total : 5.17€	Prix par part : 1.30€

Le Wellington de champignons est un plat savoureux, écologique et accessible, parfait pour un repas festif végétalien. Facile à préparer et adaptable selon vos envies, il se prête volontiers à toutes sortes de variations — n’hésitez pas à jouer avec les champignons ou les légumes que vous aimez.

Et comme je ne suis pas seule à imaginer des menus gourmands et petits budgets pour les Fêtes, je vous invite à découvrir les recettes proposées par les autres participantes. Chacune a relevé le défi de créer un menu complet pour 4 personnes avec un budget de 20 €. De belles idées à savourer et à partager.

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Belle et douce journée,

Prenez bien soin de vous ♥

Cenwen