Émincé de porc Stroganoff

Un émincé de porc tendre dans une sauce crémeuse façon Stroganoff, une recette simple et savoureuse pour le quotidien.

✨Recette mise à jour le 26 mai 2026 avec de nouveaux conseils et astuces pratiques

⏱ Temps de lecture : 3 minutes

Portions : 4 – Préparation : 30 minutes – Temps de cuisson : 45 minutes

Difficulté : ♥ – Coût : ♥♥

Bonjour,

C’est une recette que je prépare souvent en hiver. Je suis toujours végétarienne, je n’aime pas du tout la viande, celle de de boeuf en particulier mais Jérôme commençait à se lasser de mes éternelles Sauce aux champignons à la crème… alors j’ai cherché une alternative qui puisse nous plaire à tous les deux.

Quelque chose de simple, de réconfortant, qui garde la douceur que j’aime en cuisine tout en lui offrant un plat plus “carné”, comme il dit. Ce Stroganoff est devenu notre compromis tranquille : lui y trouve la gourmandise qu’il aime, et moi, la chaleur d’un plat mijoté qui ne me bouscule pas.

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

🌿Pourquoi tester cette recette ?

• Facile et modulable : Un plat unique qui s’adapte facilement avec les légumes de votre bac à en fonction des saisons.
• Un compromis parfait : L’onctuosité et la douceur d’une sauce aux champignons alliées à la gourmandise d’un plat mijoté réconfortant.
• Tendre à coup sûr : Une méthode simple pour obtenir des lamelles de viande savoureuses qui ne dessèchent pas à la cuisson.

🌿 Voici comment préparer ces gnocchis maison au beurre de sauge, simplement, étape par étape.

🌿 Valeurs nutritionnelles (Estimation par portion) :

• Énergie : ~380 kcal
• Glucides : ~8 g
• Lipides : ~22 g
• Protéines : ~36 g
• Fibres : ~1,5 g

🌿Un peu d’histoire

Le Stroganoff est un plat ancien, popularisé au XIXᵉ siècle. Il doit son nom à la famille Stroganov, une grande famille russe qui appréciait les plats mijotés simples mais raffinés. Au fil du temps, la recette s’est diffusée dans toute l’Europe et s’est déclinée en de nombreuses versions à travers le monde, s’adaptant à nos étals et à nos morceaux de viande quotidiens comme ici avec le porc. C’est le type même de plat mijoté qui est encore meilleur le lendemain lorsqu’il est réchauffé doucement !

🌿Astuces et conseils de cuisson

✿ Les accompagnements idéaux : Ce plat généreux et plein de sauce s’accorde à la perfection avec un riz blanc, des pâtes fraîches, une belle purée de pommes de terre maison ou des spaetzles.

✿ Le secret de la tendreté : Pour éviter que la viande ne rende son eau et ne bouille dans la poêle, saisissez-la vraiment par petites portions dans une matière grasse bien chaude. C’est le secret pour emprisonner les sucs !

✿ Une crème sans grumeaux : Incorporez le mélange crème-fécule à feu très doux ou hors du feu, puis remontez doucement la température. Cela évite à la crème de trancher à cause du choc thermique.

✿ Variations autour du placard : Le paprika doux est la signature de cette recette, mais vous pouvez y ajouter une pointe de paprika fumé pour amener un côté boisé très gourmand. N’hésitez pas à remplacer le poivron par d’autres légumes selon les saisons (blancs de poireaux en hiver, carottes émincées, etc.).

✿ Les alternatives : Si vous préférez d’autres morceaux, cette recette fonctionne merveilleusement bien avec des restes de poulet, de la dinde ou du veau.

🌿 Conseils budget et conservation

• Au réfrigérateur : Ce plat mijoté se conserve très bien pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique au frais. C’est le type même de recette encore meilleure réchauffée doucement le lendemain !
• Au congélateur : Vous pouvez le congeler jusqu’à 3 mois. Pour un réchauffage parfait, laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-le à la casserole à feu très doux en ajoutant un petit trait de lait ou d’eau si la sauce a trop épaissi.
• Viande maline : L’émincé de porc est un morceau souvent très abordable, ce qui en fait une excellente alternative au bœuf pour les petits budgets. Vous pouvez aussi guetter les bacs de dates courtes ou les promotions de votre boucher.
• Légumes du placard : Pas besoin de champignons frais haut de gamme, les champignons de Paris premier prix ou même une petite boîte de champignons émincés bien égouttés feront parfaitement l’affaire.

🌿 Coût estimé

L’émincé de porc façon Stroganoff reste une recette de viande très accessible et économique pour réchauffer les tables familiales.

Pour une belle tablée de 4 personnes, le coût total estimé se situe généralement entre 6 € et 8 €, soit environ 1,50 € à 2 € par portion, selon les morceaux choisis et les légumes de saison.

Les estimations sont données à titre indicatif, basées sur les prix constatés à Intermarché Brassac-les-Mines à la date de rédaction. Les prix pouvant évoluer, ils servent de repère à un instant donné.

🌿 Suggestions de recettes

Envie de prolonger le plaisir en cuisine ? Voici d’autres recettes à découvrir :

✿ Goulash de pommes de terre

Un plat mijoté savoureux, facile à préparer et très apprécié en hiver.

✿ Haricots rouges épicés à la sauce tomate

Une recette savoureuse et généreuse, idéale pour les soirs où vous avez envie de chaleur et de simplicité.

✿ Tajine de pommes de terre aux olives et citron – recette petit budget

Une recette généreuse et pleine de saveurs, parfaite pour voyager sans quitter votre cuisine.

Belle et douce journée,

Prenez bien soin de vous ♥

Cenwen