☼ Tarte aux pommes « Bouquet de roses » ☼
Part : 8 ~ Préparation : 180 minutes ~ Cuisson : 30 minutes ~ Difficulté : ♥♥♥ ~ Coût : ♥
Tarte aux pommes « Bouquet de roses »
Bonjour,
La tarte aux pommes « Bouquet de roses » était dans ma liste des recettes à faire depuis très longtemps. Pour tout dire, elle me faisait autant envie qu’elle me faisait peur ! Elle demande du temps, de la patience, une petite dose de dextérité, un peu d’organisation mais le résultat final en vaut la peine. J’ai été très fière de la poser sur la table pour le goûter lors d’une réunion de famille. J’avais envie de faire plaisir et de mettre un peu de douceur sur les bleus au cœur et à l’âme des personnes autour de la table. Pour le coup, cette fois, j’ai conjugué mes deux formules fétiches : « Si la vie te donne des pommes acides, fais-en de la compote » et « Rien, sans une parcelle d’Amour ! »
Je ne cite aucune source en particulier pour l’origine de la recette, j’ai lu tout ce que j’ai pu trouver sur le sujet, vu la plupart des tutoriels en vidéo. Ensuite, je me suis lancée, en m’adaptant.
J’ai choisi de faire ma tarte sur une base de ☼ pâte feuilletée aux petits suisses ☼ (autant que possible, évitons la pâte industrielle ! ). Vous pouvez aussi la réaliser sur une base de pâte feuilletée classique, de pâte sucrée ou une pâte brisée fondante.
La compote de pommes est une compote de pommes maison. Chez moi, elle est basique ! Des pommes, des pommes et rien que des pommes … J’ai récupéré 10 kg de pommes tombées début septembre et j’en ai fait de la compote que j’ai congelée.
Les pommes, ce sont des Pink Lady, dont il faut garder la peau. Donc, attention à bien les laver. Il n’en faut que 6 ou 7 pour garnir la tarte, mais prévoyez-en plus. Certaines lamelles peuvent se casser. Ce serait dommage d’être en panne. Si vous en avez trop préparé, faites les cuire dans un peu de beurre et de sucre. On ne gâche rien !
Prévoyez une mandoline pour pouvoir couper les lamelles de pommes de manière régulière. Ne dépassez pas 3 millimètres d’épaisseur, deux, c’est mieux mais certaines mandolines démarrent à trois. Un millimètre, c’est trop peu, vos lamelles vont casser. Et faites attention à vos doigts !!! (dédicace spéciale à ♥ Marie-Christine ♥ : surtout, copine, tu fais attention sinon je vais m’en vouloir ! ^^)
Pour finir, c’est une recette qui demande de se fier à son instinct. Par exemple, le temps de « plongée » des pommes dans le sirop ne peut être qu’approximatif. Il dépend de l’épaisseur des tranches, de la maturité des pommes, de la température de votre sirop. Il faut aussi voir et toucher pour se faire une idée de la texture. Les lamelles de pommes doivent pouvoir s‘enrouler mais ne doivent pas être cuites (et tomber en compote).
Prêt(e)s ?
A vos tabliers !
La recette
Tarte aux pommes « Bouquet de roses »
Une tarte raffinée et bluffante ♥
La tarte :
- Une pâte feuilletée maison (ou une pâte sucrée)
- 150 grammes de compote de pommes (sans morceaux)
- 2 à trois cuillères à soupe de poudre d’amandes
- 8 à 10 pommes Pink Lady
Le sirop :
- 1 litre d’eau
- 50 grammes de sucre
- le jus de deux citrons
Les finitions :
- 20 grammes de beurre fondu + 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- Un peu de sucre glace
- Étalez la pâte, foncez votre plaque à tarte. Faites des petits trous sur toute la surface à l’aide d’une fourchette. Réservez au réfrigérateur.
- Préparez une grande casserole avec l’eau, le sucre et le jus des citrons.
- Lavez soigneusement les pommes, séchez-les. Enlevez le cœur. Coupez les pommes en deux dans le sens de la hauteur. Coupez les moitiés de pommes à la mandoline. Au fur et à mesure, mettez-les dans l’eau additionnée de sucre et de citron.
- Portez le contenu de la casserole à ébullition. Coupez le feu aux premiers bouillons. Laissez les lamelles de pommes dans le liquide chaud pendant 4 à 7 minutes. Surveillez pour ne pas cuire les lamelles de pommes. Elles doivent pouvoir s’enrouler sans se casser. C’est le point délicat de la recette !
- Sortez les lamelles de pommes de la casserole à l’aide d’un égouttoir. Disposez les lamelles sur un torchon propre en les étalant le mieux possible pour qu’elles refroidissent rapidement.
- Mélangez la compote de pommes et la poudre d’amandes. Étalez le mélange sur la pâte à tarte.
Comment former les roses ?
- Prenez 5 lamelles de pommes. Posez-les bien à plat, en les faisant se chevaucher de moitié. Enroulez les lamelles les unes sur les autres en les tenant fermement, côté peau vers le haut. Déposez les roses obtenues au fur et à mesure sur la pâte à tarte. Procédez ainsi jusqu’à ce que la surface de la pâte soit remplie. Si besoin, rajouter une lamelle de pomme enroulée dans le cœur des roses.
- Préchauffez le four dix minutes à 180°C.
- Faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le sucre. Mélangez. A l’aide d’un pinceau, répartissez ce mélange sur les pommes.
- Enfournez pour environ 30 minutes, à ajuster en fonction de votre four. Surveillez la cuisson de près. Au besoin, couvrez les pommes avec une feuille de papier aluminium si elles cuisent trop vite et commencent à brunir.
- Sortez du four. Glissez sur une grille de refroidissement.
- Se déguste tiède ou froid, légèrement saupoudré de sucre glace.
☼ A refaire
☼ Idéale pour un repas de fête ou un joli goûter
D’autres recettes de jolies tartes aux fruits :
Je vous souhaite une semaine belle, douce, sereine, zen, gourmande et lumineuse !
Profitez de la vie !
♥ Plein de bisous doux ♥
Cenwen
Répondre à Michelle Annuler la réponse