Salade de lentilles au saumon fumé

Salade de lentilles au saumon fumé

La salade de lentilles est un plat simple, nourrissant et plein de caractère. Dans cette version, les lentilles s’associent au saumon fumé et à un œuf poché tout juste coulant pour créer une assiette élégante, savoureuse et étonnamment économique.
Un plat parfait pour un repas léger, un déjeuner raffiné… ou même une entrée de fêtes petit budget.

🌿 Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la salade de lentilles :

• 250 g de lentilles blondes
• 1 navet
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• Le vert d’un poireau
• 1 bouquet garni (thym, queues de persil, 2 feuilles de laurier, petite branche de céleri)
• Sel
• 150 g de saumon fumé

Pour la vinaigrette :

• 1 petite échalote
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
• Sel, poivre

Pour les œufs pochés :

• 4 œufs
• 1 litre d’eau
• 10 cl de vinaigre blanc
• 1 c. à café de sel

Pour la présentation :

• 1 poireau cuit dans un bouillon de légumes ou de volaille
• 1 échalote
• Persil plat
• Flocons de piment broyés (ou poivre du moulin)

🌿 Préparation

Les lentilles

1. Rincez les lentilles à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
   Ne les faites surtout pas tremper : elles fermenteraient et leur goût serait altéré.
2. Placez-les dans une grande casserole avec 4 à 5 fois leur volume d’eau.
   Ajoutez les légumes lavés, épluchés et coupés en gros dés, l’oignon, l’ail et le bouquet garni.
   Faites cuire à feu doux 30 à 40 minutes, sans faire bouillir.
   Salez 15 minutes avant la fin de la cuisson.
3. Égouttez puis plongez les lentilles dans de l’eau très froide pour stopper la cuisson.
   Retirez le bouquet garni et les légumes.
   Si nécessaire, répétez l’opération de refroidissement une ou deux fois.
   Égouttez soigneusement avant d’assaisonner.

La vinaigrette

Dans un bol, mettez le sel et le poivre.
Ajoutez le vinaigre et mélangez jusqu’à dissolution du sel.
Incorporez l’huile d’olive puis l’échalote très finement ciselée.
Versez sur les lentilles, mélangez, goûtez et ajustez selon vos préférences.

Les rubans de poireaux

1. Retirez la partie verte du poireau et utilisez-la dans le bouillon des lentilles.
2. Coupez le reste en deux dans la longueur.
   (Tu avais choisi un gros poireau pour obtenir des rubans d’environ 34 cm.)
3. Faites cuire les rubans dans un bouillon de légumes ou de volaille, 10 à 15 minutes à feu doux.
4. Égouttez puis plongez-les dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson.
5. Étalez-les sur un linge propre et séchez-les délicatement.

Les œufs pochés

1. Portez à ébullition l’eau, le sel et le vinaigre.
   Ramenez ensuite à de simples frémissements.
2. Cassez les œufs dans des tasses.
   Versez chaque œuf tout doucement dans l’eau, juste au-dessus de la surface.
   Le blanc doit commencer à coaguler immédiatement.
   Aidez-vous de deux cuillères pour ramener le blanc autour du jaune et le « souder ».
3. Retirez l’œuf avec une écumoire et vérifiez la cuisson :
   le blanc doit être ferme, élastique, mais pas caoutchouteux.
4. Plongez l’œuf poché dans un bain d’eau froide pour stopper la cuisson et éliminer le vinaigre.
   Ébarbez si nécessaire.

🌿Le montage

1. Habillez l’intérieur de cercles de présentation (8 cm de diamètre) avec les rubans de poireaux.
   Superposez deux rubans si besoin, roulez-les délicatement, puis placez-les dans le cercle en les lissant contre la paroi.
   Prenez votre temps : c’est la seule étape un peu délicate.
2. Remplissez les cercles avec la salade de lentilles au saumon fumé.
   Déposez un œuf poché sur le dessus.
   Ajoutez un tour de moulin à poivre ou quelques flocons de piment, un peu de persil plat, quelques fines lamelles d’échalote et une petite lamelle de saumon fumé.
   Décerclez délicatement et servez aussitôt.

🌿 Conclusion

Une assiette simple, généreuse et pleine de nuances… cette salade de lentilles au saumon fumé et à l’œuf poché a ce charme discret des plats qui réconfortent sans en avoir l’air. Facile à préparer, équilibrée et délicatement raffinée, elle apporte une touche de lumière à n’importe quel repas, qu’il soit du quotidien ou des jours un peu spéciaux.

🌿Des idées d’entrées festives pour petit budget :

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Belle et douce journée,

Prenez bien soin de vous ♥

Cenwen