Seitan fait maison

Seitan fait maison

Un seitan fait maison simple et économique, parfait pour remplacer la viande dans des plats gourmands du quotidien.

Bonjour,

S’il y a bien une recette dont je me mords les doigts de ne pas l’avoir faite avant, c’est bien celle du seitan.

Ne me demandez pas pourquoi. Je me dis que c’est sans doute à cause d’un préjugé mal placé. Clairement, j’avais tort. Ceci dit, j’avais testé deux ou trois recettes qui ne m’avaient pas laissé un souvenir impérissable. J’avais trouvé ça « bof » !

L’été dernier, je me suis de nouveau penchée sur la question et j’ai trouvé la recette qui me convient dans le livre de Magali Walkowicz, Low carbs – Solutions végétariennes, dont je recommande chaudement la lecture. Si vous vous intéressez un tout petit peut au végétarisme, au véganisme et à la nutrition, c’est un livre à lire. J’ai appris énormément de chose en le lisant. J’ai aussi corrigé des erreurs dans mon alimentation.

Quelques informations avant de passer à la recette !

🌿 Le seitan, qu’est-ce que c’est ?

Le seitan est un aliment 100% végétal. Il a été tout d’abord introduit en Chine par des moines bouddhistes, c’est pourquoi on l’appelle parfois « Buddha’s food ». Il est considéré comme un aliment de base dans de nombreuses communautés asiatiques. Sa texture est proche de celle de la chair animale et il est très riche en protéines.

Son nom vient de la juxtaposition de deux mots japonais « sei » qui signifie « fait de » et ‘tan » (de tanpaku) qui signifie « protéines ».

🌿 Comment est fabriqué le seitan ?

Il est en principe fabriqué à partir de farine de blé ou de farine d’épeautre. La farine est mélangée avec de l’eau, de manière à séparer l’amidon et le son pour ne conserver que le gluten. Le gluten est ensuite travaillé pour obtenir une masse élastique qu’on fait cuire dans un bouillon ou à la vapeur.

🌿 Le seitan et les protéines :

Pour une portion de 100 g, le seitan compte  environ 20 g de protéines, alors que le tofu en contient 8 à 12 g. En comparaison, la quantité de protéines dans la viande varie entre 15 et 24 g / 100 g selon l’animal. Le seitan contient aussi 22 acides aminés, dont les 8 acides aminés essentiels, qui permettent à l’organisme de se construire.

🌿 Où acheter du seitan ?

Vous pouvez en trouver dans les magasins bio. On n’en trouve pas encore dans les linéaires de supermarchés « traditionnels ». Personnellement, je préfère le faire moi-même. Et toujours pour les raisons que je rappelle régulièrement à travers ce blog. Faire maison vous permet de savoir exactement ce que vous mettez dedans et surtout, ça revient bien moins cher.

Je suis intolérant/allergique au gluten est-ce que je peux manger du seitan ?

La réponse est clairement et définitivement : NON !

Il vous faudra chercher ailleurs d’autres sources de protéines végétales.

🌿 Quelles recettes faire avec du seitan ?

Le seitan peut se décliner en une multitude de recettes. Il peut se manger froid, comme une tranche de rôti ou de jambon. Je l’aime bien juste poêlé dans un peu de matière grasse. Pareil en version laquée puis poêlée pour accompagner une purée et des légumes. Mais il se prête à toutes les interprétations : en blanquette, façon chasseur, en brochette, en curry, en goulash, en bourguignon, à la diable … bref, la seule limite est votre curiosité culinaire.

Maintenant, si nous passions à la recette ?

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

La recette

🌿Une autre recette végétale de base :

Tofu soyeux maison

Je vous souhaite une bonne journée,

Prenez bien soin de vous,

Cenwen