Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn

Un Kaiserschmarrn doré et moelleux, un dessert autrichien tout simple qui réchauffe le cœur.

Bonjour,

Pour le coup, je dois un merci à Annie pour m’avoir rappelée de publier cette recette. En effet, elle dort depuis un long moment dans mes archives.

Je vais être franche, j’ai testé récemment une version vegan de cette recette traditionnelle autrichienne, ça a été un vrai carnage. Autant dans ma cuisine, que dans la poêle, que dans l’assiette.

Ça arrive parfois.

Au moment de la cuisson, la recette part de travers, je change de poêle, ça colle. Je change une seconde fois de poêle, ça colle aussi ! Et je me résous à un troisième changement de poêle, sans que ça soit guère mieux. Au final, les poêles s’entassent dans l’évier et les morceaux de Kaiserschmarrn aussi.

J’ai les mains qui glissent à cause de l’huile, j’en mets par terre, je peste. Je nettoie le sol. La gazinière et le plan de travail, je ne vous raconte même pas. Quand on sait à quel point je suis maniaque compulsive quand je cuisine, je saute les plombs quand je vois l’ampleur des dégâts.

De frustration, tout est parti à la poubelle. Ce n’était pas bon. Verdict sans appel.

Le lendemain, j’ai repris la recette classique, normale, non vegan, avec des œufs et du lait.

Et là, bonheur, rien à voir avec la veille. Je retrouve une texture moelleuse. La pâte ne colle pas dans la poêle. Au goût, je retrouve des souvenirs d’enfance et de Bonheur.

Je suis née et j’ai passé les onze premières années de ma vie en Allemagne, dans le sud, dans le Bad Würtenberg. J’ai des souvenirs de tartes aux myrtilles somptueuses, de chocolats chauds onctueux, de Schlagshane (la crème fouettée, la Chantilly, version allemande), de miel de sapin dans des grands seaux en métal doré, de charcuteries achetées à la ferme et de houblon.

A Donaueschingen, en plein cœur de la Forêt Noire et des contes de Grimm, au moment de la récolte du houblon et des premiers brassages de la bière locale, l’air sentait tellement fort le houblon, que lorsque je buvais aux fontaines, même l’eau semblait charrier ce parfum particulier et puissant.

Le Kaiserschmarrn fait aussi partie de mes souvenirs. C’est pourquoi, pour changer de mon traditionnel gâteau de crêpes de ces dernières années, je partage cette recette gourmande avec vous.

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Je vous souhaite une bonne journée,

Prenez bien soin de vous,

Cenwen