☼ Gratin de pommes de terre à la Fourme d’Ambert ☼
Part : 4 ~ Préparation : 20 minutes ~ Cuisson : 80 minutes ~ Difficulté : ♥ ~ Coût : ♥
Gratin de pommes de terre à la Fourme d’Ambert
Bonjour,
Les gratins sont souvent à l’honneur sur ma petite table. Gourmands, économiques, pouvant se réchauffer, se faire dans des grands plats ou des cassolettes, ils ne présentent que des avantages.
Et ils sont parfaitement de saison.
J’aime énormément le ☼ gratin dauphinois ☼ Ça fait « seulement » vingt-cinq ans que je fais la même recette, à l’identique … Cette fois, j’ai un peu « innové » en y ajoutant un peu de Fourme d’Ambert et comme je suis intransigeante quand il s’agit du gratin dauphinois, hors de question d’appeler cette recette recette autrement que « Gratin de pommes de terre à la Fourme d’Ambert » ! Quand on prend des libertés avec un grand classique, que dis-je, une institution, on assume.
Prêt(e)s ?
A vos tabliers !
La recette
Gratin de pommes de terre Fourme d’Ambert
Un délicieux gratin de pommes de terre
- 1 kg de pommes de terre variété Mona Lisa
- 1 gousse d’ail
- 50 grammes de beurre
- 40 à 50 cl de crème fraiche liquide à 30% de matière grasse
- 250 grammes de Fourme d’Ambert
- Sel et poivre
- Lavez soigneusement vos pommes de terre. Séchez-les dans un torchon. Épluchez-les et coupez-les en rondelles de 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Ne lavez surtout pas les pommes de terre coupées!
- Frottez le plat à gratin avec la gousse d’ail, puis graissez-le soigneusement, fond et parois.
- Disposez les rondelles de pommes de terre dans le plat, en formant une rosace. Salez et poivrez entre chaque couche.
- Versez la crème fraiche sur les pommes de terre. Tranchez la Fourme d’Ambert et disposez les morceaux sur les pommes de terre. Ajoutez quelques parcelles de beurre sur le dessus et enfournez dans un four chaud.
- Laissez cuire tranquillement pendant au moins une heure à une heure et trente minutes. Piquez une pointe de couteau dans le gratin pour vous assurer qu’il est cuit. Au besoin, prolongez de quelques minutes. Servez directement dans le plat.
Si besoin, rajoutez un peu de crème en cours ou fin de cuisson.
Un petit peu d’Histoire :
La pomme de terre Mona Lisa est une variété cultivée dans la Plaine de Versailles, région où j’habite. C’est une variété néerlandaise inscrite au catalogue officiel français depuis 1982. C’est une pomme de terre à chair ferme, idéale pour les salades, les pommes de terre vapeur ou en robe des champs. Elle s’accommode parfaitement de cette longue cuisson au four dans la crème. La chair devient moelleuse sans tourner à la purée.
Autrefois, dans les régions de montagne, on ne connaissait guère d’autres légumes que la pomme de terre. Grâce au lait et au fromage on n’avait pas de mal à les accommoder de manières variées. Les gratins dauphinois et savoyard et le farçon (sorte de gratin de purée à ne pas confondre avec le façon de Montélimar qui est un cervelas) étaient des plats du placard car préparé avec ce qu’on avait sous la main : pommes de terre, lait, œufs et fromage.
D’autres recettes de gratins :
Quenelles en gratin à la sauce tomate
Gratin de légumes à la provençale
Je vous souhaite une belle journée, douce, sereine, zen, gourmande et lumineuse !
Profitez de la vie !
♥ Plein de bisous doux ♥
Cenwen
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