Comment conserver les courgettes ?

✨Article mis à jour le 27 mars 2026 avec de nouveaux conseils pratiques.

⏱ Temps de lecture : 7 minutes

Découvrez toutes les méthodes pour conserver les courgettes fraîches, que ce soit au réfrigérateur, en bocaux, par congélation ou lacto-fermentation, pour prolonger votre récolte sans gaspillage.

Bonjour,

Ne pas gaspiller, que ce soit la nourriture ou l’énergie, est une habitude profondément ancrée chez moi. Récemment, mes courgettes n’ont pas tenu plus de 48 h dans mon panier à légumes, ce qui m’a poussée à explorer toutes les façons possibles de les conserver afin d’en profiter plus longtemps — crues, cuites ou transformées.

🌿Sommaire

• Comment choisir et profiter pleinement de vos courgettes
• Les variétés de courgettes
• Saison et conservation
• Qualités nutritionnelles
• Comment cuisiner les courgettes
• Avec quoi marier les courgettes
• Le petit truc à connaître
• Les différentes méthodes de conservation
  • Conservation fraîche au réfrigérateur
  • Congélation (crues ou cuites)
  • Conservation en bocaux
  • Lacto-fermentation
  • Conservation à l’huile
• Pour prolonger le plaisir avec les courgettes

🌿 Un petit souvenir de jardin

Mes grands‑parents avaient un immense jardin et faisaient d’énormément de conserves : légumes, fruits, confitures… En fin de saison, vers le mois d’août, nous “tournions” souvent en courgettes tant il y en avait ! Parfois, on avait presque l’impression de ne plus manger que ça.

Les plus grosses courgettes finissaient souvent farcies ou en soupe. Papy les conservait au frais, dans le sous‑sol de la maison. La fraîcheur et la pénombre – parfois l’obscurité – permettaient de les garder quelques semaines. Il fallait simplement éviter les chocs et ne conserver que les courgettes parfaitement saines.

Les petites étaient consommées rapidement, souvent en ratatouille ou rôties dans la poêle en fonte avec un peu d’ail et de persil.

Celles qui ne pouvaient pas être consommées ou conservées rapidement étaient alors traitées de quatre façons, que vous découvrirez dans les sections suivantes.

🌿 Comment choisir et profiter pleinement de vos courgettes

Les courgettes ont cette petite magie discrète : elles apportent couleur, parfum et douceur à vos plats, tout en restant simples à cuisiner. Mais pour que ce plaisir soit parfait, il est important de choisir des courgettes fraîches et saines.

• La peau : lisse, brillante et sans taches. Une peau ridée ou terne indique que la courgette est vieillissante.
• La fermeté : vos courgettes doivent être fermes mais pas dures. Les molles ou spongieuses ont dépassé leur meilleur moment.
• La taille : privilégiez des courgettes jeunes, d’environ 15 à 20 cm. Les très grosses ont souvent plus de graines et une chair moins tendre.
• Le pédoncule : vert et intact, signe d’une récolte récente. S’il est sec ou brun, la courgette a été cueillie depuis un certain temps.
• L’odeur : neutre et fraîche, sans parfum acide ou trop marqué.
• Le poids : lourde pour sa taille, signe de chair ferme et peu fibreuse.

Astuce pratique : si vous avez le choix, optez pour plusieurs petites courgettes plutôt qu’une grosse : elles sont plus tendres et se conservent mieux.

🌿 Les variétés de courgettes

Il existe de nombreuses variétés, mais certaines sont particulièrement appréciées :

• Ronde de Nice : vert clair marbré de crème, parfaite pour les farcis.
• Blanche d’Égypte : ventrue, peau très pâle, idéale pour la congélation.
• Verte de Milan ou Black Beauty : très productive et précoce, fruits à cueillir à 15 cm, chair savoureuse.
• Gold Rush : jaune, longue, chair tendre, douce et sucrée.
• Diamant : allongée, peau verte brillante, chair savoureuse.

Si vous possédez un jardin, la courgette est un légume facile à cultiver. Elle a surtout besoin de soleil et d’eau. Semer et cultiver soi-même est également très économique, et vous pouvez réutiliser les graines de l’année précédente.

🌿 Saison et conservation

Les courgettes sont présentes sur les étals de mai à septembre. C’est le moment d’en profiter, de les cuisiner fraîches ou de les mettre en conserve pour l’hiver.

🌿 Qualités nutritionnelles

Les courgettes sont un légume léger, peu calorique et très hydratant grâce à leur forte teneur en eau. Elles contiennent également des vitamines et des minéraux essentiels, comme la vitamine C, le potassium et le magnésium, ainsi que des fibres.

Ces qualités font des courgettes un légume idéal à conserver : leur chair douce et hydratante se prête parfaitement aux différentes méthodes de conservation, tout en conservant fraîcheur, goût et bienfaits pour la santé.gettes sont un légume léger, hydratant et parfait pour accompagner tous vos plats tout en restant équilibré.

Une conservation adaptée permet de préserver au mieux ces nutriments essentiels.

🌿 Comment cuisiner les courgettes

Les courgettes sont très polyvalentes :

• Crues : en salade ou râpées
• Cuites : poêlées, rôties au four, à la vapeur, en soupe ou velouté
• En pâtisserie : cakes, quiches, gratins…

Laissez parler votre imagination !

🌿 Avec quoi marier les courgettes

Quelques accords qui fonctionnent très bien :

• Assaisonnements : vinaigrettes à la moutarde, filet d’huile d’olive, sel à la fin de la cuisson pour éviter qu’elles ne rendent de l’eau.
• Herbes : menthe, coriandre, ciboulette…
• Fromages : parmesan, tome de brebis, ricotta, fromage de chèvre, comté, crème fraîche ou crème de soja.
• Épices : poivre, curry, cumin, piment…
• Protéines : œufs, viande, magret de canard…
• Autres légumes : poivrons, aubergines, ail…
• Fruits et saveurs originales : pomme Granny Smith, citron, anchois, mimolette, fromages bleus…

🌿 Le petit truc à connaître

Pour préserver la texture et la saveur, assaisonnez vos courgettes en fin de cuisson. Le sel a tendance à “brûler” la chair et à faire rendre de l’eau, ce qui ramollit le légume.

🌿 Pourquoi bien conserver les courgettes

Bien conserver les courgettes permet de préserver leur goût, leur texture fondante et limiter le gaspillage.

• préserver leur fraîcheur et leur goût
• éviter le gaspillage
• profiter de leurs qualités nutritionnelles plus longtemps

🌿 Les différentes méthodes de conservation

1️⃣ Conservation fraîche au réfrigérateur

• Placez vos courgettes non lavées dans le bac à légumes, idéalement dans un sac en papier ou enveloppées dans un linge propre pour limiter l’humidité.
• Elles se conservent jusqu’à environ une semaine si elles sont saines.

❗ Évitez de laver les courgettes avant stockage : l’humidité accélère leur détérioration.

2️⃣ Congélation (crues ou cuites)

• Lavez et coupez les courgettes en rondelles ou dés.
• Blanchissez 2–3 minutes pour conserver la texture, surtout si vous souhaitez les cuisiner ensuite.
• Étiquetez vos sacs et congelez-les : elles se garderont jusqu’à 10 mois.

❗ Ne congelez pas les courgettes entières : l’eau qu’elles contiennent forme des cristaux qui altèrent la texture.

3️⃣ Conservation en bocaux

• Lavez et séchez les courgettes, puis coupez-les en morceaux.
• Placez-les dans des bocaux stérilisés avec un fond d’eau.
• Stérilisez en bain-marie environ 1 h 30.

Selon la stérilisation et la conservation, vos courgettes peuvent se garder plusieurs mois à l’abri de la lumière.

4️⃣ Conservation à l’huile

• Faites dégorger les courgettes avec du sel pendant quelques heures.
• Faites une cuisson rapide avec du vinaigre, ajoutez aromates (ail, thym, laurier).
• Placez dans des bocaux propres et laissez reposer avant consommation.

Cette méthode donne une texture différente et nécessite une consommation plus rapide si les bocaux ne sont pas stérilisés.

5️⃣ Lacto-fermentation

• Préparez une saumure (sel + eau).
• Ajoutez courgettes coupées et aromates dans le bocal.
• Laissez fermenter à température ambiante ~1 semaine, puis conservez au frais.

🌿Conseils pratiques :

Il  vous faut un bocal avec fermeture métallique et un joint en caoutchouc.

• Préparez une saumure : 30 grammes de sel marin non traité, non fluoré pour 1 litre d’eau filtré (ou qui a reposé quelques heures).
• Lavez les courgettes. Coupez-les en morceaux. Mettez les morceaux dans un bocal préalablement ébouillanté. Ajoutez éventuellement des aromates.
• Versez la saumure à température ambiante jusqu’à 1 à 2 centimètres du bord. Si les morceaux flottent, pas d’inquiétude, le « trop-plein » d’air sera vite remplacé par le gaz de fermentation.
• Fermez le bocal. Placez-le sur une soucoupe (ça déborde toujours un peu !) Laissez fermenter une semaine à température ambiante. Ensuite rangez le bocal dans une pièce fraiche.
• La consommation peut se faire au bout de trois semaines.
• Vous pouvez conserver vos courgettes ainsi pendant 12 mois.

🌿 Pour prolonger le plaisir avec les courgettes

• Salade de courgettes crues au parmesan et noisettes
• Roulé de courgette au cream cheese végétal
• Cake aux courgettes, olives et fromage de chèvre
• Courgettes farcies au boulgour et champignons
• Courgettes sautées à la noix de muscade
• Quiche aux courgettes, tomates cerises et fromage de chèvre
• Gratin de légumes à la provençale
• Ratatouille et tartines à la purée d’ail

Qu’elles soient croquantes, fondantes ou farcies, les courgettes se cuisinent de mille façons. Grâce à ces conseils et recettes de courgettes, vous pourrez les savourer pleinement et les conserver facilement, pour profiter de leur goût tout au long de la saison.

Belle et douce journée,

Prenez bien soin de vous ♥

Cenwen