Bourguignon de champignons

Un bourguignon de champignons mijoté tout en douceur, une recette végétarienne économique et parfumée qui réchauffe le cœur.

Parts : 6 – Préparation : 30 minutes – Cuisson : 20 minutes – Difficulté : ♥ Coût : ♥

Bonjour,

Autant vous le dire tout de suite, cette recette est une de mes préférées. Et chaque fois que je la fait, elle remporte un franc succès.

Depuis que je suis repassée à une alimentation végétarienne, voire végétalienne, certains plats me manquent. Je parle des grands classiques de la cuisine familiale, comme le Boeuf bourguignon, la blanquette, le Goulash ou l’osso bucco pour ne citer qu’eux. Pour ces quatre recettes, je vous propose de faire un tour sur mon ancien blog.

Jusque là, j’ai adapté le Goulash et l’osso bucco, dont les recettes sont sur ce blog. Pour le Bourguignon, c’est chose faite. Il reste la blanquette … j’y travaille !

Pour l’occasion, j’ai ressorti ma Cocotte Minute, 20 minutes de cuisson suffisent pour obtenir un petit plat sans viande qui n’a rien à envier à la version traditionnelle.

J’ai choisi un vin rouge « Passe-tout-grain », cépage Gamay-Pinot Noir, originaire de la région bourguignonne. C’est un vin honnête et généreux. Le prix de la bouteille tourne aux alentours de 9€.

Les champignons sont des jolis champignons de Paris, ronds et bien dodus, ultra frais.

Et pour les carottes, j’ai opté pour des carottes de petit diamètre, pour avoir quelque chose qui cuit à la même vitesse que les champignons. Elles fondent sous la langue sans être réduites en purée.

Pour servir, j’ai choisi une purée maison. Des pâtes ou de la polenta font aussi tout à fait l’affaire. A vous de voir en fonction de vos envies.

Quoi dire d’autre ? Ah si, la sauce ! Elle est juste à se lécher les doigts tellement elle est onctueuse et gourmande. Elle est épaisse sans trop l’être. Elle est parfumée, goûteuse, tellement qu’elle a fait oublier à mes convives qu’il n’y avait pas de viande dans le plat !

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

La recette

🌿 Ingrédients

1 gros oignon
750 grammes de champignons de Paris
1.5 kg de jeunes carottes
1 verre de vin rouge ((type verre à moutarde, plein))
1 verre d’eau ((type verre à moutarde, plein))
2 c. à soupe d’huile
2 c. à soupe de margarine
2 c. à soupe de concentré de tomate
1/2 c. à café d’ail semoule ((ou une gousse d’ail))
2 feuilles de laurier
4 clous de girofle
sel et poivre
1 c. à soupe de maïzena
3 c. à soupe d’eau froide

🌿 Préparation

Préparez vos légumes. Epluchez l’oignon puis émincez-le finement. Réservez.
Ôtez le bout des pieds de champignons. Essuyez les champignons à l’aide d’un linge propre. Coupez les gros champignons en deux ou en quatre selon la taille.
Epluchez les carottes, coupez-les en morceaux.
Faites chauffer la margarine et l’huile dans la cocotte minute. Ajoutez l’oignon émincé. Laissez rissoler en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon commence à légèrement roussir.
Ajoutez les champignons et les carottes.
Ajoutez le concentré de tomate, le laurier, l’ail semoule, les clous de girofle, le sel et le poivre.
Ajoutez le verre de vin rouge et le verre d’eau.
Mélangez bien. Fermez la cocotte minute. Placez la soupape sur le couvercle. Laissez cuire à feu moyen/doux pendant 20 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Laissez la pression s’échapper. Ouvrez la cocotte. Mélangez la maïzena et les trois cuillères à soupe d’eau froide. Ajoutez le mélange au contenu de la cocotte. Mélangez bien et laisser cuire à découvert 3 à 5 minutes, le temps que la sauce épaississe. Véririfez et rectifiez votre assaisonnement si besoin.
Servez bien chaud avec une purée maison ou des pâtes.