Carottes cuisinées comme un osso bucco

✨ Recette mise à jour le 16 mars 2026 avec de nouveaux conseils et astuces.

Si vous aimez les plats mijotés et les saveurs familiales, ces carottes cuisinées comme un osso bucco vous offriront une alternative végétale pleine de douceur et de parfum.

Parts : 4 ~ Préparation : 30 minutes  ~ Cuisson :  60  minutes ~ Difficulté :♥  ~ Coût : ♥

Bonjour,

Même si mon alimentation a beaucoup évolué au fil des années, certaines recettes familiales restent profondément ancrées dans ma mémoire. L’osso bucco de ma maman, ses pâtes à la sauce tomate et aux boulettes, ou encore ses tomates farcies… autant de plats qui ont bercé mon enfance et auxquels je reste très attachée.

Aujourd’hui, je prends plaisir à revisiter ces souvenirs en version végétale, avec respect et patience. Je feuillette mes vieux livres de cuisine, je teste, j’ajuste, j’affine… jusqu’à retrouver l’esprit du plat, sa chaleur, son parfum, son réconfort.

Bien sûr, ces versions n’auront jamais exactement la dimension “carnée” des recettes d’origine, mais elles en préservent l’âme. Et si ces plats font aussi partie de votre patrimoine culinaire, vous reconnaîtrez sans doute ce clin d’œil tendre à nos cuisines d’hier.

 Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

Laissez-vous tenter : cette version végétale est simple à préparer, parfumée comme un vrai plat mijoté et parfaite pour un repas réconfortant.

La recette

✿ Carottes cuisinées comme un osso bucco ✿

🌿 Source :

Recette personnelle

🌿 Informations

• Nombre de parts : 4 portions
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Difficulté : ♥

🌿 Ingrédients :

• 1 kg de carottes
• 250 grammes d’oignon
• 2 gousse d’ail
• 250 grammes de champignons de Paris frais
• le jus et le zeste d’un orange sanguine
• 15 ml de vin blanc sec
• 1 boite de tomates pelées au jus, en petits dés
• 3 cuillères à soupe de margarine végétale (St Hubert Bio)
• sel, poivre, herbes de Provence, laurier
• sucre pour corriger l’acidité

🌿 Préparation :

1. Essuyez les champignons avec un linge propre. Ôtez le bout terreux des pieds, puis coupez-les en quatre.
2. Épluchez l’oignon ou les oignons et émincez-les finement. Épluchez l’ail et hachez-la finement.
3. Lavez soigneusement l’orange et séchez-la. À l’aide d’un économe, prélevez le zeste : tranchez la moitié en fines lanières et hachez l’autre moitié. Pressez l’orange.
4. Dans une sauteuse, faites fondre une cuillère à soupe de margarine et faites suer les champignons jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau de végétation. Égouttez et réservez.
5. Dans la même sauteuse (lavée et essuyée), faites fondre une cuillère à soupe de margarine et faites dorer les oignons jusqu’à ce qu’ils soient très légèrement caramélisés. Si ça accroche, ajoutez un peu d’eau et laissez cuire en remuant régulièrement. Salez, poivrez, puis transférez dans une grande casserole ou un faitout.
6. Faites fondre la dernière cuillère de margarine et ajoutez les carottes. Faites-les dorer de tous les côtés pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Transvasez-les dans la casserole. Déglacez les sucs de la poêle avec le jus d’orange et versez dans la casserole.
7. Ajoutez le contenu de la boîte de tomates ainsi qu’une boîte d’eau. Ajoutez le vin blanc, l’ail, le zeste haché, les herbes et le laurier. Salez légèrement et mélangez.
8. Faites cuire environ 45 minutes à feu moyen, sous couvercle. Décalez légèrement le couvercle en cours de cuisson si besoin pour laisser s’échapper un peu de vapeur.
9. Retirez complètement le couvercle et laissez la sauce réduire jusqu’à ce qu’elle soit épaisse, onctueuse et qu’elle nappe les carottes. Ajoutez les champignons, mélangez, puis vérifiez et rectifiez l’assaisonnement.
10. Servez bien chaud, avec des pâtes. Parsemez de zeste et de ciboulette au moment de servir.

🌿 Petites notes :

• Vous pouvez remplacer la margarine par de l’huile d’olive si vous préférez, mais la margarine apporte une petite note plus ronde et plus proche des plats mijotés traditionnels.
• Le zeste d’orange apporte une touche fraîche et légèrement sucrée qui équilibre parfaitement la sauce tomate. N’hésitez pas à ajuster la quantité selon votre goût.
• Le vin blanc s’évapore à la cuisson et laisse simplement une note aromatique douce. Vous pouvez le remplacer par un peu de bouillon si vous ne souhaitez pas en utiliser.
• Le plat est encore meilleur réchauffé : les saveurs se développent et la sauce devient plus veloutée.

🌿 Calcul du prix de revient de la recette

 Calcul du prix de revient de la recette

• 1 kg de carottes : 099 €
• 250 grammes d’oignon : 0.25 €
• 2 gousse d’ail : 0.09 €
• 250 grammes de champignons de Paris frais : 0.99 €
• le jus et le zeste d’un orange sanguine : 0.15 €
• 15 ml de vin blanc sec : 0.10 €
• 1 boite de tomates pelées au jus, en petits dés : 0.61 €
• 3 cuillères à soupe de margarine végétale (St Hubert Bio) : 0.75 €
• sel, poivre, herbes de Provence, laurier : 0.10 €
• sucre pour corriger l’acidité

Coût total : 4.00 €
Prix de revient par part : 1 €

🌿 Astuces et Conseils

• Choisissez des carottes de bonne taille : elles garderont une belle tenue à la cuisson tout en absorbant les parfums de la sauce.
• Si vous aimez les sauces très onctueuses, laissez réduire un peu plus longtemps en fin de cuisson, jusqu’à obtenir une texture bien nappante.
• Pour une version encore plus parfumée, ajoutez un petit morceau d’écorce d’orange entière pendant la cuisson, puis retirez-le avant de servir.
• Servez avec des pâtes courtes (fusilli, penne, farfalle) : elles retiennent parfaitement la sauce.
• Ce plat se congèle très bien : parfait pour un repas réconfortant prêt à l’avance.

🌿 Suggestions

Si vous aimez les plats doux et parfumés, vous trouverez ici d’autres recettes dans le même esprit, simples et réconfortantes.

✿ Bourguignon de champignons

Une version végétale du bourguignon, riche en saveurs et en parfum, où les champignons remplacent la viande sans rien enlever au plaisir d’un vrai plat mijoté.

✿ Goulash de pommes de terre

Une version végétale du goulash, simple et réconfortante, où les pommes de terre mijotent doucement dans une sauce parfumée et chaleureuse, parfaite pour un repas complet et gourmand.

✿ Pois chiches au curry rouge

Un curry rouge de pois chiches simple et parfumé, idéal si vous aimez les plats végétaux épicés, doux et réconfortants, parfaits pour un repas complet et gourmand.

Belle et douce journée,

Profitez de la vie !

♥ Plein de bisous doux ♥

Cenwen