Soupe à l’oignon

🌿 Soupe à l’oignon

(version simple et économique)

La soupe à l’oignon est un grand classique de la cuisine française. C’est une recette simple et gourmande, parfaite pour se régaler sans ruiner son porte-monnaie.

Bonjour,

Je reprends le chemin du blog avec une recette simple, gourmande, réconfortante, celle de la soupe à l’oignon. Il en existe, je pense autant de variantes qu’il y a de cuisiniers et cuisinières. Celle que je vous propose est classique, très familiale et très conviviale.

Comme je n’ai pas les petits bols typiques qui vont au four pour l’étape où on gratine la soupe, je fais des tartines de pain frottées à l’ail, saupoudrées de Vieux Comté, que je passe sous le grill du four. Et le tour est joué !

Les origines de la soupe à l’oignon :

La soupe à l’oignon daterait de l’époque romaine. Elle est considérée comme la « soupe de pauvres » en raison de la facilité de la culture des oignons et de leur abondance.

La naissance de la soupe à l’oignon telle qu’on la connait aujourd’hui, remonte au XVII ème siècle. Sa paternité est attribuée à Louis XV. On raconte qu’au cours d’une partie de chasse, il se rend compte qu’il ne lui reste que quelques oignons, du beurre et du champagne pour se faire un casse-croûte. Avec ces trois ingrédients il aurait créé la première soupe à l’oignon « moderne ». Ceci dit, même si cette histoire est contestée, la soupe à l’oignon est un grand classique de la cuisine française et elle est très appréciée.

Quel type d’oignon utiliser pour faire la soupe à l’oignon ?

Pour réussir votre soupe à l’oignon, pour qu’elle ait du goût, choisissez de préférence, des oignons « forts » (par opposition aux oignons doux qu’on farcit). Si vous le pouvez, utilisez des oignons jaune « Paille des Vertus ». Ce sont des gros bulbes jaunes ronds, légèrement aplatis qui atteignent aisément 8 à 10 cm de diamètre. De toutes les variétés d’oignons, ce sont ceux qui se conservent le mieux. Récoltés en été, ils assurent les provisions d’hiver. Ils ont un goût assez prononcé idéal pour une utilisation dans toutes les recettes traditionnelles (soupes, tartes, purées, confits, plats mijotés piqués de clous de girofle). 

Comment faire la soupe à l’oignon ?

1. Pelez les oignons, coupez-les en deux et émincez-les finement.
2. Faites-les dorer dans du beurre additionné d’un peu d’huile.
3. Ajoutez la farine, mélangez, faites roussir légèrement.
4. Ajoutez le bouillon, le vin blanc, du laurier, des gousses d’ail. Salez, poivrez. Mélangez. Laissez cuire 30 minutes.
5. Enlevez le laurier et l’ail.
6. Faites griller les tranches de pain.
7. Dans le fond des bols, mettez du fromage râpé. Posez les tranches de pain. Parsemez de fromage râpé.
8. Versez le bouillon très chaud.
9. Mettez les tranches de pain restantes par dessus. Saupoudrez du reste de fromage râpé.
10. Passez rapidement sous le grill du four pour gratiner.

Quand mange-t-on la soupe à l’oignon ?

A la maison, la soupe à l’oignon, revient régulièrement sur la table. Je n’attends pas d’occasion particulière.

Mais pour certains, la soupe à l’oignon se mange dans des circonstances spéciales, en particulier lors des mariages. Une fois que les mariés sont allés se coucher dans un lieu tenu secret, certains invités se mettent en chasse pour les trouver et les réveillent en plein milieu de leur nuit de noces en leur apportant une soupe à l’oignon servie dans un pot de chambre. Le but ? Passez un moment convivial après une journée bien chargée.

Pour d’autres, c’est uniquement la nuit qu’on mange la soupe à l’oignon. C’est un plat convivial, réconfortant et reconstituant. Elle est idéale pour se remettre sur pied après une soirée agitée et bien arrosée !

🌿Ingrédients

• 500 g d’oignons (4 à 5 moyens)
• 1 c. à soupe d’huile ou un petit morceau de beurre
• 1 c. à café de sucre (facultatif, pour aider à la caramélisation)
• 1 c. à soupe de farine
• 1 litre d’eau ou de bouillon
• Sel, poivre
• Pain rassis (optionnel)
• Fromage râpé (optionnel, selon budget)

🌿Préparation

1) Préparer les oignons

• Éplucher les oignons et les émincer finement.
• Faire chauffer l’huile ou le beurre dans une grande casserole.
• Ajouter les oignons et les faire revenir doucement.
• Quand ils commencent à blondir, ajouter le sucre si tu en utilises.
• Laisser caraméliser à feu doux 15 à 20 minutes en remuant régulièrement.

2) Donner du corps à la soupe

• Saupoudrer la farine sur les oignons caramélisés.
• Mélanger pour enrober.
• Laisser cuire 1 minute pour enlever le goût de farine crue.

3) Mouiller et mijoter

• Verser l’eau ou le bouillon en remuant.
• Saler, poivrer.
• Laisser mijoter 20 à 30 minutes à feu doux.

4) Option gratinée

• Verser la soupe dans des bols allant au four.
• Ajouter des tranches de pain rassis.
• Parsemer de fromage.
• Gratiner quelques minutes.

🌿Calcul du prix de revient de la recette :

Ingrédients	Prix
Oignons	0.76€
Vin blanc	1.23€
Ail	0.45€
Bouillon cube	0.23€
Farine	0.02€
Beurre	0.20€
Baguette	0.50€
Comté	0.60€
Sel, poivre, épices	0.05€
Coût total : 3.81€	Par part : 0.95€

🌿Un petit dessert pour finir le repas

Crème à l’orange

Belle et douce journée,

Prenez bien soin de vous ♥

Cenwen