Brioche à la tomme fraiche
Pour 10 parts ~ Préparation : 30 minutes ~ Cuisson : 40 minutes ~ Difficulté : ♥ ~ Coût : ♥
☼ Brioche sucrée auvergnate à la tome fraiche ☼
Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui une recette publiée à l’origine sur mon ancien blog, La Cuisine des Anges.
C’est une recette que je fais régulièrement, en particulier lorsque nous avons des visiteurs à la maison. Il s’agit d’une recette traditionnelle de l’Auvergne, région où Jérôme a ses racines et où nous nous sommes posés il y a trois ans !
La tome fraîche ou tomme fraîche, parfois appelée tome d’aligot est un caillé fortement pressé, légèrement fermenté et non salé à base de lait de vache, traditionnellement extrait du cycle de fabrication du fromage de Laguiole dans la région de l’Aubrac et du cantal ou du Salers en Haute-Auvergne (Massif central) pour la confection de plats cuisinés. [Pour plus d’information]
Réalisée à partir de la tome fraîche (lait caillé pressé) qui sert à fabriquer le fromage Saint-Nectaire, la brioche de tome fait partie des brioches rustiques auvergnates. Cette recette est la version sucrée mais on trouve également de la brioche de tome salée ou avec des lardons.
Ne me demandez pas pourquoi (et j’ai essayé de savoir !) ce gâteau est appelé brioche, car la texture n’a rien à voir avec celle d’une brioche, mais je vais vous dire, globalement, on s’en moque, parce que c’est trop, trop bon.
Oubliez le robot pâtissier … Elle se pétrit à la main ! La pâte est un peu collante, c’est normal.
Pour le reste, elle ne présente aucune difficulté !
Prêt(e)s ?
A vos tabliers !
La recette
Brioche à la tome fraiche
Une délicieuse brioche rustique originaire d'Auvergne !
- 500 grammes de tome fraiche
- 400 grammes de farine
- 130 grammes de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
Préchauffez le four à 200°C
Émiettez grossièrement la tomme.
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.
Dans un autre saladier, mettez les sucres et les œufs. Battez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez la tomme et mélangez bien pour bien enrober les morceaux.
Versez ce mélange sur la farine et mélangez à nouveau, à la main, en pétrissant quelques minutes pour homogénéiser l'ensemble.
Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pour une bonne quarantaine de minutes, comme toujours, à ajuster en fonction de votre four. Une pointe de couteau plantée dans le cœur du gâteau doit ressortir propre et sèche !
Laissez refroidir quelques minutes dans le moule avant de démouler et de laisser complètement refroidir sur une claie de refroidissement.
Servir telle quelle ou accompagnée d’une petite confiture de cerises maison … La gourmandise est un joli défaut !
Ustensiles :
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Belle et douce journée,
Prenez bien soin de vous ♥
Cenwen
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