La cuisson des légumes secs à la mijoteuse

☼ La cuisson des légumes secs à la mijoteuse  ☼

La cuisson des légumes secs à la mijoteuse

Bonjour,

J’ai une mijoteuse électrique depuis 2016 et j’en suis fan. J’aime le côté cuisson lente et douce, les petits plats mijotés et la possibilité de tout mettre dans la cuve et d’oublier le tout pendant 8 heures.

Une précision par rapport à la mijoteuse électrique. Elle fonctionne en utilisant la même consommation qu’une ampoule électrique standard.

Si vous suivez un tant soit peu le blog, vous savez que je consomme pas mal de légumes secs, pour leur apport en protéines, de manière à compenser le fait que je ne consomme pas de protéines animales. Ils apportent une bonne partie des glucides et protéines que notre corps réclame au quotidien. Ils sont également riches en fibres et en éléments minéraux, en vitamine B et ils font aussi partie des aliments riches en magnésium.

Par contre, souvent par flemme, je me contente de légumes secs en conserve … avec l’excuse du côté pratique. Pas de prise de tête, j’ouvre la boite, je rince, j’utilise dans ma recette. Pratique et rapide ! Jusque là, l’explication peut sembler tenir la route.

Sauf que, si je gratte un peu, les boites de conserve, franchement, il y a mieux.

Tout d’abord, je me suis rendue compte que ma poubelle débordait de boites de conserve, au moins 5 par semaine, parfois bien plus. Elles prennent de la place. Elles sont lourdes. Vu que pour 2020, je me suis fixée de réduire mes déchets, ce n’est pas l’idéal.

Ensuite, la Miss Picsou qui vit en moi (elle ne dort jamais !), me crie régulièrement à l’oreille, que bon, certes, pratique et rapide, c’est bien, mais que les boites de conserve, ça n’est pas non plus économique. Parfois, dans un accès de mauvaise fois, je lui répond qu’une boite ne va pas me ruiner et que c’est moi qui cuisine et pas elle, dans le fond, elle a raison.

Elle a diablement raison, parce que si on y regarde de plus près, sans être excessivement chères, elles sont plus chères que les légumes secs vendus en vrac ou en boite de carton.
Les faire cuire soi-même permet grosso modo, de diviser le coût par deux : 500 grammes de haricots secs « crus » à 1.59€ (vrac)  donnent environ 1500 à 1700 grammes de haricots cuits. Une boite de haricots blancs en conserve (500 grammes) coûte 0.95€, donc pour un poids équivalent de 1500 grammes, j’en ai pour 2.85 €

Miss Picsou a un dicton favori : « les petits ruisseaux font les grandes rivières » ou plutôt « les petits sous mis de côté font de grandes économies ».

Bon, clairement, l’économie n’est pas grande mais c’est toujours ça de pris.

Ensuite, si vous faites cuire vos légumes secs vous même, vous dites adieu au sel (en trop grande quantité dans tout ce qui est préparé par l’industrie agroalimentaire) et adieu aux conservateurs. Hop, deux autres avantages !

Comme pour beaucoup de gens, faire cuire mes légumes secs me semblait fastidieux.

Entre le tri, les douze heures de trempage et les, au minimum deux heures de cuisson avec surveillance, on a vu plus exaltant ! Cependant, après pas mal de recherches sur le sujet, en particulier sur les blogs américains (sur lesquels la mijoteuse électrique ou slow cooker est une institution), il s’avère qu’il est inutile de faire tremper les légumes secs si vous les faites cuire à la mijoteuse.

Avec toutefois une grosse mise en garde :

Cette méthode n’est pas recommandée pour les haricots rouges ou les haricots de la famille des haricots rouges (comme les haricots blancs ou les cannellini) car ils contiennent une substance naturelle appelée phytohaemagglutnine, qui peut être toxique pour l’homme et provoquer une grave détresse gastro-intestinale. Les haricots doivent être cuits à ébullition complète pendant au moins dix minutes pour décomposer cette substance, et la plupart des mijoteuses n’atteignent pas ce niveau de chaleur.

Personnellement, je fais tremper mes haricots blancs ou rouges pendant 12 heures, puis je les fais bouillir dix minutes et ensuite, je les transfère dans la mijoteuse.

Comment procéder pour les haricots secs :

Étape 1 : Versez 500 grammes de haricots secs sur une plaque à pâtisserie et triez pour éliminer les pierres ou les débris. Transférez-les ensuite dans une passoire pour les rincer et éliminer la poussière.

Étape 2 : Laissez tremper 12 heures.

Étape 3 : Faites bouillir les haricots secs pendant 10 minutes (à la casserole). Égouttez-les.

Étape 4 : Placez les haricots secs dans la mijoteuse et ajoutez de l’eau jusqu’à 2 centimètre du bord. Mettez le couvercle, réglez la mijoteuse sur 1 (intensité basse). Laissez cuire pendant 8 heures.

Étape 5 : Quand les haricots sont cuits, versez-les dans une passoire et rincez-les rapidement. Répartissez les haricots dans des récipients (sacs de congélation refermables ou zippés ou des boites de conservation), étiquetez, datez et congelez jusqu’au moment de les utiliser.

Comment procéder pour les autres légumes secs :

Étape 1 : Versez 500 grammes de légumes secs sur une plaque à pâtisserie et triez pour éliminer les pierres ou les débris. Transférez-les ensuite dans une passoire pour les rincer et éliminer la poussière.

Étape 2 : Placez les légumes secs dans la mijoteuse et ajoutez de l’eau jusqu’à 2 centimètre du bord. Mettez le couvercle, réglez la mijoteuse sur 1 (intensité basse). Laissez cuire pendant 6 à 8 heures.

Étape 3 : Quand les légumes secs sont cuits, versez-les dans une passoire et rincez-les rapidement. Répartissez les haricots dans des récipients (sacs de congélation refermables ou zippés ou des boites de conservation), étiquetez, datez et congelez jusqu’au moment de les utiliser.

Mon petit plus à la cuisson :

On peut tout à fait se contenter de faire cuire les légumes secs à l’eau « plate ». J’aime bien ajouter une ou deux carottes épluchées et coupées en rondelle, un poireau lavé et coupé en rondelles, deux feuilles de laurier, une gousse d’ail, un oignon piqué de quelques clous de girofle. Je sale très, très légèrement.

Liste des légumes secs les plus courants :

• Lentilles
• Fèves
• Haricots blancs
• Haricots noirs
• Haricots rouges
• Flageolets
• Lupin blanc (cultivé en France)
• Pois cassés
• Pois chiches
• Soja
• Petits pois

 

En résumé :

Avec un peu d’organisation, cuire ses légumes secs présente de nombreux avantages :

• Réduction des déchets
• Contrôle du sel
• Absence d’additif
• Économie d’argent
• Des légumes plus jolis d’aspect (le fond des boites ressemblant souvent à de la purée de légumes secs)
• La possibilité de les congeler une fois cuits

 

Quelques recettes à base de légumes secs :

Wraps aux haricots blancs

 

Buns farcis aux haricots blancs

Haricots rouges épicés à la sauce tomate

 

Soupe de pois cassés au cumin

 

Pois chiches au curry rouge

Je vous souhaite une bonne journée,

Prenez bien soin de vous,

Cenwen

 

Crédit image « boites de conserves » : Image par Araceli Jáuregui de Pixabay