☼ Velouté d’endives au lait de soja ☼
Parts : 4 ~ Préparation : 15 minutes ~ Cuisson : 20 minutes ~ Difficulté : ♥ ~ Coût : ♥
Velouté d’endives au lait de soja
Bonjour,
Les endives à la maison, c’est avec concessions 🙂
Je les aimes cuites mais je ne les apprécie guère crues et pour Jérôme, c’est l’inverse ! Côté cuisine, je pratique l’alternance 🙂
Cette semaine, c’était donc en version cuite que je les ai proposées avec ce petit velouté prêt en deux temps, trois mouvements.
Sa seule difficulté consiste à éliminer toute trace d’amertume des endives pour en faire un velouté doux comme du velours.
Dans le cas de cette recette, une seule solution, radicale : il faut retirer le cœur, le tronc, le cône (peu importe le nom qu’on lui donne 😛 ) qui se situe juste à la base de l’endive et qui donne l’amertume. Il suffit de couper la base de l’endive puis d’évider le tronc à l’aide d’un couteau bien pointu ou simplement, couper l’endive en deux ou en quatre et retirer la partie blanche compacte à laquelle les feuilles sont rattachées.
Prêt(e)s ?
A vos tabliers !
Velouté d’endives au lait et à la crème de soja
Un velouté d'endives tout doux, sans aucune amertume.
- 500 grammes d’endives (épluchées et pesées poids final soit environ 650 grammes)
- 200 grammes de pommes de terre
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 700 ml de boisson végétal au soja
- 7 grammes de sucre en poudre
- Une petite pointe de couteau de vanille en poudre
- Une légère pincée de fève tonka râpée (facultatif)
- un bouillon cube bio aux légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
- Nettoyez soigneusement les endives en ôtant les premières feuilles si besoin et en les essuyant avec un linge propre. Coupez-les en deux ou en quatre dans le sens de la longueur et ôtez la partie pleine, blanche, à laquelle les feuilles sont rattachées. Coupez les feuilles en morceaux.
- Épluchez l’oignon et l’ail, hachez-les finement au couteau.
- Lavez les pommes de terre, séchez-les soigneusement, puis épluchez-les et coupez-les en petits morceaux réguliers.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Faites revenir l’oignon et l’ail sans les faire dorer. Ajoutez les feuilles d’endives et faites-les tomber.
- Mouillez avec la boisson végétal au soja. Ajoutez le sucre, le bouillon cube, la vanille en poudre et la petite pincée de fève tonka.
- Laissez mijoter à feu moyen en vérifiant la cuisson des pommes de terre. Ajustez le temps de cuisson.
- Versez dans le bol d’un blender, mixez finement. Passez au travers d’un chinois pour obtenir une crème légère et veloutée. Vérifiez votre assaisonnement et ajustez en fonction de vos goûts.
- Servez en agrémentant de crème de soja, d’un tour de moulin à poivre, de croûtons ou de ce que vous voulez 🙂
- crème de soja, croûtons et en version non vg, jambon blanc coupé en fines lanières…
Petites notes :
- Je râpe la fève tonka en ayant la main légère, son goût étant plutôt prononcé. Si vous n’en avez pas, considérez-la comme facultative 🙂
- Pour le sucre : à ajuster en fonction de vos goûts personnel et de l’amertume résiduel (ou non) de vos endives.
- Pour le sel, à la fin seulement à cause du bouillon cube. Mieux vaut rajouter du sel que d’en avoir de trop !
Un petit mot pour dire un grand merci à Christy « Keskonmangemaman? » pour avoir fait ce velouté d’endives et en avoir publié la recette sur son blog. Je vous propose d’aller voir sa version et le petit plus plein de gourmandise qu’elle y a ajouté ! ♥
Je vous souhaite une belle journée, douce, sereine, zen, gourmande et lumineuse !
Profitez de la vie !
♥ Plein de bisous doux ♥
Cenwen
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