Key Lime Pie
Part : 8 ~ Préparation : 20 minutes ~ Cuisson : 25 minutes ~ Difficulté : ♥♥ ~ Coût : ♥♥
Bonjour,
La Key Lime Pie figure depuis un bon moment sur ma « To do List » culinaire 🙂 Il aura fallu un petit coup de pouce du destin pour que je passe à la réalisation de ce joli dessert originaire des USA. Cette jolie tarte au citron vert vient plus précisément de Floride, d’un archipel, les Keys, où pousse une variété de citrons verts spécifiques, beaucoup plus petits et plus acides que ceux que nous trouvons par chez nous. Ces citrons, extrêmement riches en vitamine C étaient autrefois essentiels dans la vie des marins pour lutter contre le scorbut (une carence en vitamine C aux conséquences mortelles).
La petite histoire raconte que la Key Lime Pie aurait été élaborée par les pêcheurs des Keys qui n’avaient pas, en mer, accès à beaucoup d’éléments frais, ce qui explique pourquoi cette tarte est élaborée à base de lait concentré sucré. On la sert telle quelle, toute nue, ou couverte d’une belle meringue qu’il ne faut surtout pas laisser brunir. Il est aussi possible de remplacer la meringue par de la crème Chantilly ou d’accompagner la tarte d’une boule de glace.
Les éditions Solar ont pris contact avec moi pendant le transfert avorté de La Cuisine des Anges, pour me proposer de découvrir « Cuisine pour les Geeks », un livre en relation étroite avec une thématique spécifique que je développe depuis bientôt neuf ans au travers de mon blog, celle des recettes issues des univers virtuels, en particuliers des jeux vidéo, ☼ les recettes « Cook & Play » ☼ que vous connaissez tous et toutes … et que je ne suis pas prête à abandonner tellement je m’amuse à les amener dans le monde réel 🙂
J’ai aimé le concept global du livre dont l’auteur propose à la fois des recettes issues des jeux vidéo, mais aussi des films et des séries.
Je vous proposerai plusieurs recettes dans les semaines à venir, beaucoup ayant parlé à ma gourmandise 😉
La première que je vous propose aujourd’hui nous amène dans l’univers de la série « Dexter », série que j’ai beaucoup aimée jusqu’à la saison 5. J’avoue avoir ensuite fait l’impasse sur les trois dernières saisons, trouvant au fur et à mesure des épisodes, que la série se perdait et perdait de son intérêt 🙁
La recette
Key lime pie
Une tarte au citron vert et au lait concentré, avec une meringue moelleuse
- 200 grammes de spéculoos
- 70 grammes de beurre
- 4 citrons verts
- 4 oeufs
- 90 grammes de sucre glace
- 300 grammes de lait concentré sucré
Le fond en biscuits
- Placez les spéculoos dans un sac en plastique (un sac spécial congélation sera parfait) et écrasez-les en poudre fine à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez-le à la poudre de spéculoos et mélangez l’ensemble soigneusement.
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Versez la préparation dans le fond d’un moule à charnière à fond amovible. Lissez pour faire une belle surface bien plane. Enfournez et laissez cuire 10 minutes en surveillant de près.
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Laissez refroidir dans le moule.
L’appareil :
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Séparez les blancs des jaunes. Réservez deux blancs pour faire la meringue (soit 70 grammes de blancs d’œufs) et réservez les deux autres blancs pour une autre recette.
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Râpez les zestes de deux citrons. Pressez les quatre citrons pour en récupérer le jus.
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Au fouet, mélangez soigneusement les jaunes d’œufs avec le lait concentré, les zestes et le jus des citrons.
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Versez la préparation sur le fond en biscuits. Lissez la préparation si besoin.
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Faites cuire 15 minutes au four.
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Laissez refroidir la tarte avant de la placer au réfrigérateur pour au moins deux heures.
La meringue :
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Au robot ou au fouet électrique, à vitesse moyenne, montez les deux blancs réservés en neige ferme. Augmentez la vitesse progressivement. Laissez tourner au moins cinq bonnes minutes, jusqu’à ce que la préparation devienne bien ferme. Ajoutez le sucre glace et laissez tourner encore deux ou trois minutes.
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Décorez la tarte avec la meringue puis passez-là une minute dans le four, position grill. La meringue doit rester blanche (le plus possible) pour rester en accord avec la tradition
Les finitions :
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Décorez au choix de zestes râpés ou confits, ou de quartiers de citrons vers.
Source :
Cuisine pour les Geeks aux Éditions Solar
Petites notes :
J’ai choisi un moule plus petit et plus haut que celui utilisé dans le livre, je trouvais le rendu de la key lime pie en photo, un peu « plat ».
Il m’est resté un peu de mélange beurre et spéculoos, le fond aurait été trop épais dans mon moule. Je l’ai étalé entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis j’ai enfourné pour cinq minutes. Une fois refroidi, j’ai cassé le mélange cuit en miettes pour en faire un crumble à parsemer sur un autre dessert.
Comment réussir une jolie meringue sur une tarte :
Pour monter les blancs d’œufs en neige, le récipient et les fouets du batteur électrique doivent impérativement être exempts de matière grasse. En outre, les blancs ne doivent comporter aucune trace de jaune d’œuf. La moindre trace de gras ou de jaune d’œuf empêche les blancs d’œufs de monter de manière optimale. Vous pouvez passer un chiffon imbibé de vinaigre pour vous assurer de n’avoir aucune trace de gras dans votre récipient.
Pour faire des meringues, vous avez le choix entre le sucre glace et le sucre en poudre. Le sucre glace s’incorpore plus facilement et contient de l’amidon, ce qui contribue à lier la préparation.
Si vous choisissez de cuisiner vos meringues avec du sucre en poudre, il faudra l’ajouter en deux fois : quand les blancs commencent à mousser, puis augmentez la vitesse, et quand la préparation devient blanche mais qu’elle est encore liquide, ajoutez la seconde moitié du sucre.
Le sucre glace s’incorpore délicatement à la fin, en une seule fois.
Quelques gouttes de citron ajoutées aux blancs aideront à leur donner une bonne tenue.
Ne faites jamais attendre votre meringue. Les blancs d’œufs montés en neige et mélangés au sucre perdent leur fermeté si vous les laissez reposer. Vous ne pourrez plus les fouetter une deuxième fois.
Mon avis sur le livre :
Les + :
C’est un très joli livre, presque un objet à collectionner, avec de belles illustrations, qui replongent dans l’univers des films, des séries ou des jeux vidéo.
De très bonnes idées pour organiser une soirée thématique.
Des explications claires, des pas à pas bien expliqués.
Le – :
Des recettes qui manquent parfois d’équilibre dans les goûts et dans les associations de saveurs, pour celles que j’ai testées, à savoir 6 recettes, mais ça reste un avis personnel et donc parfaitement subjectif !
Références :
Auteur : Liguori Lecomte
Format : 19 x 22,5 cm – 96 pages
Editeur : Solar Editions
Collection : J’adore !
Prix : 9,95 €
EAN : 978-2-263-14650-3
Date de sortie : 20 octobre 2016
Je vous souhaite une belle journée, douce, sereine, gourmande et lumineuse !
♥ Plein de bisous ♥
Cenwen
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