Émincé de porc Stroganoff

Un émincé de porc tendre dans une sauce crémeuse façon Stroganoff, une recette simple et savoureuse pour le quotidien.

Portions : 4 – Préparation : 30 minutes – Temps de cuisson : 45 minutes

Difficulté : ♥ – Coût : ♥♥

Bonjour,

C’est une recette que je prépare souvent en hiver. Je suis toujours végétarienne, je n’aime pas du tout la viande, celle de de boeuf en particulier mais Jérôme commençait à se lasser de mes éternelles Sauce aux champignons à la crème… alors j’ai cherché une alternative qui puisse nous plaire à tous les deux.

Quelque chose de simple, de réconfortant, qui garde la douceur que j’aime en cuisine tout en lui offrant un plat plus “carné”, comme il dit. Ce Stroganoff est devenu notre compromis tranquille : lui y trouve la gourmandise qu’il aime, et moi, la chaleur d’un plat mijoté qui ne me bouscule pas.

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

Voici comment préparer cet émincé de porc Storganoff simple et réconfortant.

La recette

✿ Émincé de porc Stroganoff ✿

🌿Définition

L’émincé de porc Stroganoff est une préparation chaude où des lamelles de porc sont sautées puis mijotées dans une sauce crémeuse aux oignons, champignons et paprika, inspirée du classique Stroganoff.

🌿Source

Recette issue du patrimoine culinaire commun

🌿Informations

• Portions : 4
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Difficulté : ♥

🌿Ingrédients

• 700 g d’émincé de porc
• Beurre ou huile (pour rôtir la viande)
• 1 oignon, haché
• Sel, poivre, paprika
• 100 g de champignons de Paris, coupés en lamelles
• 1 poivron, coupé en lamelles
• 4 dl de bouillon
• 200 g de crème acidulée
• 2 cc de fécule
• Persil haché (pour décorer)

🌿 Préparation

1. Saisissez la viande
   Faites chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle.
   Saisissez l’émincé de porc par portions, à feu vif, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
2. Ajoutez l’oignon
   Ajoutez l’oignon haché.
   Salez, poivrez et ajoutez le paprika.
   Mélangez et laissez revenir quelques instants.
3. Incorporez les légumes
   Ajoutez les champignons et le poivron.
   Faites revenir quelques minutes.
4. Mouillez
   Versez le bouillon.
   Couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes à feu doux.
5. Liez la sauce
   Mélangez la crème acidulée et la fécule dans un petit bol.
   Ajoutez ce mélange dans la poêle.
6. Finalisez
   Portez brièvement à ébullition pour épaissir la sauce.
   Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
   Parsemez de persil haché avant de servir.

🌿Petites notes

• Viande : vous pouvez remplacer le porc par du veau ou du poulet selon vos préférences.
• Crème : la crème acidulée apporte une légère acidité typique du Stroganoff. Une crème classique fonctionne aussi.
• Légumes : adaptez selon la saison ou ce que vous avez sous la main.
• Bouillon : un bouillon de légumes ou de volaille convient très bien.
• Texture : ajustez la quantité de fécule selon l’épaisseur de sauce souhaitée.
• Accompagnement : ce plat se marie bien avec du riz, des pâtes, des légumes vapeur ou une purée maison.

🌿Un peu d’histoire

Le Stroganoff est un plat ancien, popularisé au XIXᵉ siècle. Il doit son nom à la famille Stroganov, une grande famille russe qui appréciait les plats mijotés simples mais raffinés. Au fil du temps, la recette s’est diffusée dans toute l’Europe et s’est déclinée en de nombreuses versions, dont celle au porc.

🌿Astuces et Conseils

• Saisir par portions : pour éviter que la viande rende de l’eau, saisissez‑la en petites quantités. Elle restera plus tendre.
• Épaisseur de la sauce : si vous la préférez plus onctueuse, ajoutez un peu plus de fécule (diluée dans un peu de crème ou d’eau froide).
• Crème acidulée : ajoutez‑la hors du feu ou à feu très doux pour éviter qu’elle ne tranche.
• Bouillon : un bouillon maison ou de bonne qualité fait vraiment la différence.
• Légumes : adaptez selon la saison (poireaux, carottes, céleri… tout fonctionne très bien).
• Assaisonnement : le paprika doux apporte la saveur typique du Stroganoff. Vous pouvez ajouter une pointe de paprika fumé pour plus de profondeur.
• Repos : comme beaucoup de plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé.
• Accompagnement : riz, pâtes, purée, spaetzle, légumes vapeur… choisissez selon vos envies.

🌿 Suggestions

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Belle et douce journée,

Prenez bien soin de vous ♥

Cenwen