Petits gâteaux dorés au parfum d’amande, les financiers apportent une douceur simple et réconfortante, idéale pour accompagner une pause gourmande.
Portions : 8 – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 20/25 minutes
Difficulté ♥ – Coût : ♥
S’il existe une petite douceur qui accompagne merveilleusement une tasse de thé Russian Earl Grey, c’est bien le financier. Ce petit gâteau doré, moelleux et parfumé à l’amande traverse les époques sans perdre son charme. Sa recette simple, élégante est toujours aussi irrésistible.
🍰 Histoire et origines du financier
Le financier moderne apparaît à Paris au XIXᵉ siècle, dans une pâtisserie située près de la Bourse. Le pâtissier Lasne cherchait une gourmandise pratique pour une clientèle pressée travaillant dans la finance : un petit gâteau sans miettes, facile à emporter, et dont la forme rectangulaire évoquait un lingot d’or.
Mais les racines du financier sont plus anciennes. Dès le Moyen Âge, des gâteaux aux amandes et aux blancs d’œufs étaient confectionnés dans les monastères. Ces douceurs, proches des visitandines préparées par les sœurs de la Visitation, ont évolué au fil du temps avant de prendre la forme que nous connaissons aujourd’hui.
Voici maintenant comment préparer ces financiers aux amandes, une recette classique, rapide et pleine de douceur.
✿ La recette ✿
🍰 Recette des financiers classiques
Source d’origine : 1000 Recettes de Dessert, Éditions France Loisirs (2000)
🍰 Temps
Four : 200°C
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes
🍰 Ingrédients pour 8 financiers
- 50 g de farine
- 50 g de poudre d’amandes
- 90 g de sucre semoule
- 40 g de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 gousse de vanille
- 2 c. à soupe de zeste d’orange râpé
- 1 c. à soupe de Grand Marnier (remplacé ici par 1 c. à soupe de jus d’orange)
- 150 g de beurre
- 4 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
🍰 Préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
- Tamisez la farine dans un saladier.
- Ajoutez la poudre d’amandes, les sucres, les graines de la gousse de vanille, le zeste d’orange et le jus d’orange. Mélangez.
- Faites fondre doucement 75 g de beurre (les 75 g restants servent à beurrer les moules classiques). Le beurre ne doit ni chauffer ni cuire.
- Montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.
- Incorporez délicatement les blancs à la pâte, puis ajoutez le beurre fondu.
- Beurrez les moules si nécessaire, remplissez les empreintes et enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les financiers soient dorés.
- Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
🍰 Petites notes gourmandes
Les financiers portent parfois encore leur ancien nom de visitandines, hérité des sœurs de la Visitation qui en préparaient autrefois.
Les Suisses ont ensuite adopté la recette et lui ont donné sa forme actuelle en lingot.
Cette version classique est un petit bijou de simplicité et de raffinement.
Moelleux, parfumés, dorés… un vrai bonheur.
🍰 Astuces et conseils
Quelques gestes simples permettent d’obtenir des financiers encore plus savoureux, et d’utiliser les jaunes restants sans rien perdre du plaisir de la recette.
🌿Beurre noisette ou beurre doux
Faites légèrement blondir le beurre apporte un parfum plus profond et plus chaleureux. Pour une version plus douce, le beurre simplement fondu fonctionne très bien.
🌿 Repos de la pâte
Laissez reposer l’appareil 10 à 15 minutes permet aux arômes d’amande et de vanille de se développer et donne une texture encore plus moelleuse.
🌿Moules en silicone ou moules classiques ?
Les moules en silicone facilitent le démoulage et demandent moins de matière grasse. Les moules classiques offrent une coloration plus marquée.
🌿Cuisson surveillée
Les financiers dorent très vite. Une cuisson légèrement plus courte garde un cœur moelleux, tandis qu’une minute de plus apporte une bordure plus croustillante.
🌿Variantes parfumées
Une pointe de fleur d’oranger, un zeste de citron ou une touche de miel, ou même deux gouttes d’huile essentielle de mandarine rouge peuvent transformer subtilement la recette sans en trahir l’esprit.
🌿 Que faire des jaunes restants ?
Ils se glissent facilement dans une crème anglaise, une crème pâtissière, une mayonnaise maison, une pâte sablée ou encore une petite crème au citron. (voir en dessous pour quelques idées supplémentaires)
🌿Conservation
Les financiers se gardent très bien dans une boîte hermétique. Leur parfum d’amande s’intensifie légèrement le lendemain.
Il reste quelques jaunes après la préparation des financiers, et ils peuvent facilement trouver leur place dans de petites préparations simples et réconfortantes.
🍰 Idées rapides pour utiliser les jaunes restants
🌿Crème express à l’orange ou au citron
Un jaune, un peu de sucre, un trait de jus d’agrume, et une minute à feu doux pour obtenir une petite crème parfumée à tartiner sur une brioche ou un biscuit.
🌿 Dorure pour brioches et tartes
Un jaune mélangé à une cuillère d’eau ou de lait donne une belle couleur dorée aux pâtes levées et aux feuilletés.
🌿Petite sauce onctueuse pour légumes
Un jaune fouetté avec un peu de crème et de moutarde, ajouté hors du feu, apporte une texture veloutée à des légumes vapeur.
🌿Base de pâte sablée
Deux jaunes suffisent pour enrichir une pâte sablée maison, parfaite pour une tarte simple ou des biscuits.
🌿Mayonnaise maison
Un jaune, un filet de jus de citron, une pincée de sel et une huile neutre : une mayonnaise rapide pour accompagner des légumes croquants ou des pommes de terre.
Préparer des financiers, c’est retrouver le plaisir des recettes simples qui parfument la cuisine et réconfortent sans façon. Ces petits gâteaux dorés accompagnent aussi bien une pause gourmande qu’un moment partagé, et leur parfum d’amande reste longtemps en mémoire. Une douceur classique, facile à réussir, et toujours appréciée.
Et si l’envie de prolonger la gourmandise se fait sentir, d’autres petites douceurs simples et réconfortantes peuvent aussi trouver leur place dans votre cuisine.
🌿 Mentions
Cette recette
✿Financiers ✿
a été publiée sur La Cuisine des Anges le 3 février 2012.
Elle a été mise à jour sur Cenwen le 23/02/2026
Sous le titre ✿ Financiers aux amandes : la recette classique et inratable ✿
avec des modifications, de nouveaux conseils et une nouvelle photo.
Je vous souhaite une belle et douce journée.
Prenez bien soin de vous ♥
Cenwen
En savoir plus sur Cenwen
Subscribe to get the latest posts sent to your email.