Soupe de potiron et haricots blancs

🌿 Soupe de potiron et haricots blancs

Une soupe simple, économique et réconfortante

Bonjour,
La soupe et moi, c’est une histoire d’amour. Une histoire que je raconte au fil des saisons, entre marmites qui fument, odeurs d’automne et souvenirs d’enfance. La soupe de potiron à l’ancienne, garnie de haricots blancs moelleux, fait partie de ces recettes simples et réconfortantes qui nourrissent autant l’âme que le corps.

Cette recette est une réédition d’un article publié sur mon ancien blog. Je n’ai pas modifié les ingrédients d’origine : c’est la version telle que je la préparais à l’époque, avec beurre et lard. Je referai les photos plus tard, mais comme la saison des potirons revient, c’est le moment parfait pour la remettre en avant.
Prêt(e)s ?

À vos tabliers !

Ingrédients pour 6 personnes

La soupe de potiron

• 600 à 700 g de potiron épluché
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon
• 2 petits navets
• 1 branche de céleri
• 1 gousse d’ail
• Beurre
• Sel, poivre

Les haricots secs

• 150 g de haricots blancs secs
• 2 petites carottes
• 1 petit oignon
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Beurre
• Sel, poivre

Les finitions

• 6 fines tranches de lard maigre fumé
• Un peu d’huile d’olive

Préparation

Les haricots secs

1. Faire tremper les haricots blancs pendant 12 heures, en changeant l’eau régulièrement pour éviter la fermentation.
2. Préparer une garniture aromatique : carottes en rondelles, oignon coupé en deux, thym, laurier.
3. Plonger les haricots égouttés dans un grand volume d’eau froide avec la garniture.
   Ne pas saler.
   Cuire à petite ébullition pendant au moins 50 minutes.
   Laisser refroidir dans l’eau de cuisson avant d’égoutter et d’assaisonner.
4. Faire revenir doucement les haricots égouttés dans du beurre chaud.
   Saler, poivrer, rectifier l’assaisonnement.

La soupe de potiron

1. Laver, éplucher et couper tous les légumes en morceaux réguliers.
2. Faire fondre du beurre dans une grande casserole.
   Faire revenir l’oignon, le poireau, le céleri et les navets.
3. Ajouter le potiron, le thym, le laurier et couvrir d’eau.
   Saler.
   Cuire à feu doux, à demi‑couvert, jusqu’à ce que le potiron soit tendre.
4. À l’aide d’une écumoire, transférer les légumes dans un moulin à légumes ou un blender.
   Ajouter un peu d’eau de cuisson et mixer jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
   Ajouter du bouillon au besoin.
   Poivrer et rectifier l’assaisonnement.

Les finitions

1. Faire chauffer les assiettes ou bols.
2. Faire griller le lard à sec dans une poêle.
3. Verser la soupe dans les assiettes.
   Ajouter les haricots blancs.
   Ajouter le lard grillé.
4. Terminer par quelques gouttes d’huile d’olive.
   Servir immédiatement.

Notes

– On poivre après la cuisson : le poivre qui bout donne de l’amertume.
– Vous pouvez utiliser des haricots déjà cuits en bocal pour gagner du temps.

Bonne journée

Prenez bien soin de vous ♥

Cenwen