Confiture d’abricots au romarin

Confiture d’abricots au romarin recette au Monsieur Cuisine

Une recette simple et gourmande de confiture d’abricots parfumée au romarin, réalisée à l’aide du Monsieur Cuisine (Édition Plus).

Bonjour,

Les derniers abricots sont sur les étals, rares, mais encore présents. Avant de les voir disparaitre pour et laisser leur place aux fruits d’automne, j’ai décidé de me faire plaisir et de faire quelques pots de confiture. J’ai fait la même chose avec mes dernières pêches de vigne.

J’ai toujours aimé faire de la confiture. Même après mes premiers plantages je n’ai jamais renoncé. La première confiture que j’ai fait, c’était une confiture de mirabelles. J’avais 20 ans ! Comme elle n’épaississait pas, je l’ai fait cuire, cuire, cuire pendant des heures … Je l’ai mise en pots. Je l’ai couverte avec de la paraffine. J’ai fait de jolies étiquettes. J’ai brodé de jolies charlottes et j’ai soigneusement rangé mes pots dans mon placards de cuisine. Et en hiver, quand j’ai voulu faire mes tartines, j’ai ouvert un pot … et là, ce fut le drame ! Impossible de plonger ma cuillère dans le pot ! Je l’ avais tellement fait cuire, qu’en refroidissant, ma confiture s’était transformée en bloc de caramel … Oops !

Depuis cette mésaventure, j’ai progressé. Désormais, mes confitures sont vraiment bonnes et réussies.

Comment faire de la confiture d’abricots maison ?

Faire de la confiture maison est plutôt simple quand on y pense.

Côté proportions, on compte généralement en tant pour tant, en clair, le même poids de fruits que de sucre. On peut aussi opter pour 60% de fruits et 40% de sucre.

Pour le reste, il suffit de suivre une courte liste d’instructions :

1. Lavez, séchez, épluchez les fruits si besoin, puis coupez-les en dés réguliers.
2. Dans un grand saladier, mettez les fruits coupés en morceaux. Recouvrez avec du sucre et du jus de citron. Mélangez. Laissez macérer pendant quelques heures, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
3. Versez le mélange fruits et sucre dans une bassine à confiture. Faites cuire. Il est difficile de donner une durée précise. En général on compte une dizaine de minutes pour 2 kilogrammes de confiture et entre 15 et 20 minutes pour 4 kilogrammes. Idéalement la confiture doit être cuite à 105°C.
4. Écumez la confiture pour retirer les impuretés.
5. Lavez et ébouillantez vos bocaux pendant un bonne dizaine de minutes. Laissez les sécher à l’air libre ou essuyez-les avec un torchon propre.
6. Remplissez les bocaux avec la confiture chaude.
7. Couvrez vos bocaux avec de la paraffine.

L’écume de la confiture : qu’est-ce-que c’est ? Pourquoi la retirer ? Comment l’utiliser ?

Qu’est-ce que l’écume de la confiture ?

C’est une mousse qui se forme naturellement lorsqu’on fait bouillir des préparations culinaires. Il est important de retirer l’écume qui remonte à la surface de la confiture. Les impuretés contenues dans la confiture remontent à la surface sous l’effet de la chaleur et se regroupent dans ce que l’on appelle « l’écume ».

Ces impuretés peuvent faire moisir vos confitures si vous ne retirez pas l’écume.

Comment écumer correctement l’écume des confitures ?

Prenez l’habitude d’écumer vos confitures en dehors du feu, lorsque celles-ci sont cuites. Si vous le faites avant, vous risquez de contrarier la gélification de votre confiture. Une grande partie de la pectine qui sert à faire gélifier votre préparation se trouve dans la pectine.

Comment utiliser l’écume de la confiture ?

A la maison, l’écume ne fait pas long feu ! J’avoue ! Je suis la première à plonger ma petite cuillère dedans quand je fais des confitures. Je la mets dans un petit bol et je me promets toujours d’attendre le lendemain pour la manger sur mes tartines.

Vous pouvez l’incorporer dans les yaourts et les fromages blancs, les glaces avant l’étape du turbinage, ou encore dans des gâteaux (cake, quatre-quart et gâteau au yaourt) pour les parfumer et leur donner une texture aérienne.

Et vous pouvez aussi les transformer en espumas à l’aide d’un siphon.

Pourquoi mettre du citron dans les confitures ?

Le jus de citron souligne la saveur du fruit, préserve sa saveur, favorise la prise de la confiture ainsi que sa conservation tout en évitant la cristallisation du sucre de la confiture.

Avec quoi parfumer la confiture d’abricots ?

J’ai une nette préférence pour le romarin, mais d’autres associations sont parfaites :

• le romarin
• la vanille
• la fève tonka
• la lavande
• le basilic
• les épices à pain d’épices
• le gingembre
• la cardamome
• quelques gouttes d’amande amère (à mettre une fois la cuisson stoppée)

Et voilà, maintenant que vous savez tout sur la préparation des confitures maison, si nous passions à la recette ?

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

La recette

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Et n’hésitez pas à noter la recette pour donner un petit coup de pouce au blog ! D’avance, merci ♥

Le matériel pour faire les confitures :

Belle et douce journée,

Prenez bien soin de vous ♥

Cenwen