Brioche Butchy

Brioche Butchy

Préparation : 15 minutes  ~ Cuisson : 30 minutes ~ Difficulté : ♥ ~ Coût : ♥

Une brioche Butchy toute douce et moelleuse, simple à préparer et parfaite pour apporter un peu de réconfort au petit-déjeuner ou au goûter.

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Mentions

Cette recette  

✿Brioche Butchy ✿  

a été publiée sur La Cuisine des Anges le  16 septembre 2013.

Elle a été mise à jour sur Cenwen le 04/07/2020  

Sous le titre ✿ Brioche Butchy ✿

avec des modifications, de nouveaux conseils et une nouvelle photo.

 

Bonjour,

Cette recette est une recette que je fais depuis 2013. Elle fait partie des recettes qui reviennent régulièrement dans ma petite cuisine.

A l’origine, elle a été publiée sur mon ancien blog, La Cuisine des Anges.  Cela faisait un moment que je souhaitais la rapatrier ici. J’en ai profité pour refaire des photos, même si celles du billet d’origine étaient, pour une fois, plutôt réussies… compte tenu de mon appareil et de mon niveau de compétence de l’époque.

Pour ce qui est de l’auteur de cette recette, il a depuis longtemps supprimé sa page et son compte Facebook. C’est dommage, car il réalisait de très belles gourmandises et avait la gentillesse de les partager avec tous et toutes.

Je n’ai jamais changé une virgule à cette recette qui est juste parfaite.

Cette recette de brioche butchy est simple, facile. Elle donne une brioche ultra gourmande et moelleuse à la mie hyper filante. C’est un petit nuage en bouche. Elle est d’une délicate légèreté.

Elle ne contient pas de beurre mais de la crème fraiche épaisse. Elle est originaire de Tchécoslovaquie ou de Bohème, ou de Bavière … ou d’Allemagne. Peu importe, la gourmandise est sans frontière ! Quoi qu’il en soit, si vous cherchez la recette facile et inratable de la célèbre Brioche allemande sans beurre mais à la crème fraiche, c’est ici que vous la trouverez !

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

✨ Ingrédients

• 500 g de farine de blé (T45 ou T55, la moins chère convient très bien)
• 20 cl de crème fraîche épaisse (entière ou 30 %)
• 60 g de sucre en poudre
• 2 œufs moyens
• 100 g de lait tiède
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (ou 20 g de levure fraîche)
• 1 pincée de sel
• Sucre glace pour la finition (optionnel)

✨ Préparation

1. Activer la levure
   Dans un petit bol, délaye la levure dans le lait tiède (pas chaud, pour ne pas la tuer).
   Laisse reposer 10 minutes : le mélange doit mousser légèrement.
2. Préparer la pâte
   Dans un saladier ou le bol du robot, verse la farine, le sucre et le sel.
   Mélange rapidement, puis ajoute les œufs, la crème fraîche et le mélange lait/levure.
3. Pétrir

• À la main : 10 à 12 minutes de pétrissage énergique.
• Au robot : environ 8 minutes à vitesse moyenne.
  La pâte reste un peu collante : c’est normal. Ne rajoute surtout pas de farine, sinon la brioche sera sèche.

1. Première pousse
   Couvre le saladier d’un torchon propre et laisse lever 1h30 dans un endroit tiède.
   La pâte doit doubler de volume.
2. Dégazer
   Une fois levée, donne un bon coup de poing dans la pâte pour chasser l’air.
3. Façonnage
   Divise la pâte en 12 à 16 boules de taille égale.
   Dépose-les dans un moule chemisé de papier cuisson, légèrement espacées.
4. Deuxième pousse
   Laisse lever 45 minutes à 1 heure.
   Les boules vont gonfler et se toucher : c’est parfait.
5. Cuisson
   Préchauffe le four à 150°C.
   Enfourne pour 30 minutes.
   Ne dore pas la brioche : la Butchy reste naturellement pâle.
   Laisse tiédir, puis saupoudre de sucre glace si tu le souhaites.

✨ Petites notes

• Alternative économique : la crème fraîche peut être remplacée par du fromage blanc ou des petits-suisses (la mie sera juste un peu moins filante).
• Zéro gaspillage : pas de dorure à l’œuf, on saupoudre simplement de sucre glace après cuisson.
• Cuisson moelleuse : place un petit ramequin d’eau dans le bas du four pour créer de la vapeur.
• Organisation : prépare la pâte la veille et laisse-la lever au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, façonne et fais la seconde pousse. Parfait pour une brioche toute fraîche au petit matin

Comment conserver votre brioche butchy ?

Contrairement aux brioches industrielles, les brioches maison ne contiennent pas de conservateurs, elles se dessèchent donc rapidement. Il faut éviter de la laisser à l’air libre.

On peut utiliser un grand torchon propre et sec pour emballer la brioche. Mais je trouve que malgré tout, elle perd un peu de son moelleux.

Je préfère utiliser du film alimentaire à la place. Je l’enroule soigneusement dans le film et ensuite dans une grande boite hermétique (type Tupperware).

Je prélève uniquement ce dont j’ai besoin. Je la remballe  ensuite soigneusement  dans le film et dans la boite.

Peut-on congeler la brioche butchy ?

On peut tout à fait congeler une brioche butchy ou tout autre brioche d’ailleurs. S’il est tout à fait possible de les congeler entières, je trouve plus pratique de les trancher. Je tapisse un plateau ou une plaque de papier sulfurisé. Je dispose ensuite mes tranches bien à plat sur le support. Je rentre la plaque au congélateur. Il faut compter une bonne heure pour que les tranches soient congelées. Je les range ensuite dans un sac de congélation.

Je sors le nombre dont j’ai besoin par la suite, en laissant décongeler à température ambiante.

Peut-on faire des brioches butchy individuelles ?

Oui, tout à fait ! D’ailleurs les boules dont elle se compose, s’y prêtent tout à fait !

Et la version individuelle se prête parfaitement à la congélation !

Comment rendre son moelleux à une brioche ?

Si malgré toutes les précautions prises votre brioche sèche, il est possible de lui rendre son moelleux :

• Au four : Humidifiez légèrement du papier sulfurisé. Emballez la brioche avec en formant une papillote. Enfournez quelques minutes dans un four chaud. L’eau va s’évaporer et redonner tout son moelleux à votre brioche. Attention à ne pas vous brûler en sortant la brioche de son emballage.
• Au four à micro-ondes : placez la brioche sous une cloche avec un petit bol d’eau pendant quelques secondes.

Belle et douce journée,

Prenez bien soin de vous ♥

Cenwen