☼ Velouté de panais ☼
Velouté de panais
Bonjour,
Le panais et moi, c’est une histoire de coup de foudre qui a débuté il y a quelques années déjà !
Connu déjà dans l’Antiquité gréco-romaine, on ignore comment le panais a été domestiqué. Il s’est cependant diffusé dans toute l’Europe de l’ouest.
Il est connu sous le nom latin de pastinaca, mot qui désigne tout autant le panais que la carotte .
Au Moyen Âge, le panais est considéré comme un aliment de base par le peuple. Quant à la classe bourgeoise et à la noblesse, elles l’évitent, comme tous les légumes, réputés mauvais pour la santé.
Le panais à été importé en Amérique par des colons européens. Malgré une couleur moins éclatante, le panais s’avère néanmoins savoureux en plus de renfermer une étonnante variété de vitamines et minéraux. Ce légume gagne à être mieux connu, notamment pour sa polyvalence : il se déguste cru ou cuit comme la carotte, et peut ainsi être incorporé à une multitude de plats.
En Europe, le panais sera consommé surtout en Angleterre et dans les autres pays du nord-est, les Français le dédaignant. Aujourd’hui, pourtant, il retrouve une certaine popularité chez les amateurs de légumes anciens, de même que dans la population en général, car il est synonyme d’aliment santé ou, comme on dit en France, de « fraîche attitude ».
Très sucré, il a servi à la préparation de sirops, de confitures, de vin et même d’une farine à pâtisserie.
Le panais est aussi un cousin du céleri et du fenouil.
Il n’y a aucune difficulté dans la recette proposée aujourd’hui.
Je l’ai réalisée à l’aide de mon Monsieur Cuisine Édition Plus, mais vous pouvez tout à fait le réaliser à la casserole.
Prêt(e)s ?
A vos tabliers !
Velouté de panais
Un velouté de panais doux, savoureux et onctueux !
- 2 gros panais
- 2 grosses pommes de terre
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à soupe de margarine
- 20 cl de crème de soja
- sel (poivre,)
- Ciboulette (surgelée)
- Epluchez l’oignon. Coupez-le en quatre. Placez les morceaux dans le bol du Monsieur Cuisine. Fermez avec le couvercle muni du bouchon doseur. Appuyez deux ou trois fois sur la touche [Turbo]. Ouvrez le couvercle. Raclez les parois du bol.
- Ajoutez la margarine. Remettez le couvercle SANS le bouchon doseur. Placez une feuille de papier absorbant sur le couvercle. Utilisez la fonction [SAISIR] et laissez l’appareil travailler.
- Pendant ce temps, épluchez, puis lavez très soigneusement les pommes de terre et les panais. Coupez-les en petits cubes.
- Placez les cubes de légumes dans la cuve du robot. Versez 800 ml d’eau froide. Ajoutez un peu de sel et de poivre.
- Refermez l’appareil. Replacez le bouchon doseur dans le couvercle.Faites cuire 35 minutes/100 °C/vitesse 1.
- Ajoutez la crème et mixez progressivement 1 minute/vitesse 5 à 7. Allonger si besoin le velouté avec de l’eau, puis vérifiez et rectifiez l’assaisonnement.
- Servez dans des bols. Ajoutez la ciboulette.
Mais vous pouvez le customiser en fonction de vos goûts !
J’utilise de la crème de soja pour des raisons d’allergie aux protéines de lait. Vous pouvez la remplacer par votre crème préférée.
Comment customiser votre velouté de panais ?
Je vous propose une liste d’idées pour customiser votre velouté :
- une pincée de curry ou de cumin
- des chips de parmesan relevées d’une pointe de paprika
- quelques chips de lard grillé
- des crevettes coupées en dés pour une version festive
- du Faux Gras coupé en dés pour une version festive
- des croûtons de pains frits
Avec quels légumes ou fruits marier votre velouté ?
J’apprécie beaucoup les soupes ne contenant qu’une variété de légume et des pommes de terre. Ce n’est pas le cas de tout le monde. Voici une courte liste de légumes qui peuvent tout à fait entrer dans la composition de votre velouté.
- Courgette (mais ce n’est pas vraiment la saison en plein hiver)
- Carotte
- Patate douce
- Noisette ou amande
- Poireau
- Potiron
- Betterave
D’autres recettes de soupes et veloutés :
Velouté de potiron aux éclats de noisettes
Velouté de poireaux et de pommes de terre
Il existe désormais un groupe Facebook lié au blog. Les thématiques abordées sont liées aux fins de mois difficiles et aux manières d’y faire face. Toutes les contributions constructives sont les bienvenues 🙂
Je vous souhaite une bonne journée !
A bientôt,
Cenwen
Laisser un commentaire