☼ Ratatouille et tartines à la purée d’ail ☼
Ratatouille et tartines à la purée d’ail
Bonjour,
La ratatouille est un plat simple mais qui peut vite tourner au « gloubiboulga » si il n’est pas fait dans les règles. En effet on a vite fait de passer d’un délicieux plat provençal à une bouillie de légumes.
Il faut juste prendre son temps : laver soigneusement les légumes, les sécher délicatement, puis les couper dans les règles, ensuite les faire dorer dans une huile d’olive de qualité et pour terminer, les faire cuire tranquillement, à feu doux.
Il n’y a pas de recette précise mais des principes à respecter. Deux méthodes sont possibles : cuisson de tous les légumes ensemble, ou bien première cuisson légume par légume. Les défenseurs de la tradition provençale comme les grands cuisiniers Roger Vergé ou Guy Gedda préconisent de faire revenir ou même frire les légumes un par un, puis de passer le poivron sur la flamme pour le débarrasser de sa peau et lui donner une saveur de grillé.
Comme il me restait une petite poignée d’olives dans mon bocal, je l’ai ajoutée à mes légumes. Pour finir, tout en restant dans les saveurs de la Provence, j’ai réalisé une purée d’ail maison.
Quelques tranches de pain maison au levain viennent compléter ce plat savoureux.
A déguster chaude ou froide, en fonction de vos envies !
S’il vous reste de la ratatouille, vous pouvez l’intégrer dans un cake salé (sur la base de ce cake), dans une omelette ou dans un flan avec quelques dés de feta.
Ratatouille et tartines à la purée d’ail
Des légumes rôtis à l’huile d’olive, puis mijotés lentement, accompagnés de tartines de pain garnies de purée d’ail.
- Une barquette de légumes pour ratatouille (comprenant)
- 4 courgettes
- 4 to mates
- 2 aubergines
- 2 poivrons
- 1 oignon
- du thym et du laurier
- Huile d'olive
- 40 grammes d'olives noires et/ou vertes
- Sel et poivre
- 3 cuillères à soupe de margarine végétale
- 2 gousses d'ail
- Quelques gouttes de jus de citron
- Pain maison (baguette ou ciabatta)
- Lavez tous les légumes à l’exception de l’oignon et de l’ail. Séchez les légumes soigneusement.
- Débarrassez les tomates de leur pédoncule puis coupez-les en dés. Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et les parties blanches, puis détaillez-les en lanières. Coupez les extrémités des courgettes et des aubergines et coupez-les en dés, sans les éplucher.
- Épluchez l’oignon puis émincez-le.
- Dans une grande poêle, versez de l’huile d’olive. Faites d’abord revenir les oignons dans l’huile fumante pendant 5 minutes environ puis mettez-les dans un faitout. Rajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans la poêle et faites revenir les poivrons pendant 5 minutes environ puis ajoutez-les dans le faitout.
- Procédez de la même façon avec les aubergines, les courgettes et enfin les tomates.
- Salez, poivrez, ajoutez le thym et le laurier. Ajoutez aussi les olives. Mélangez bien.
- Laissez cuire environ 10 minutes avec un couvercle, puis environ 15 minutes à feu doux.
- Pour la purée d’ail :
- Épluchez l’ail. Réduisez-la en purée à l’aide d’un presse-ail. Salez légèrement, poivrez. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et mélangez à la margarine végétale. Mélangez bien. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.
- Servir les légumes dans des assiettes creuses avec les tranches de pain et la purée d’ail.
Je vous souhaite une belle journée, douce, sereine, zen, gourmande et lumineuse !
Prenez bien soin de vous !
♥ Plein de bisous doux ♥
Cenwen
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