Charlotte aux fraises

☼ Charlotte aux fraises  ☼

Part : 8  ~ Préparation : un peu long  ~ Cuisson : 40 minutes ~ Difficulté : ♥♥ ~ Coût : ♥♥

Charlotte aux fraises

Bonjour,

Comme annoncé dans la première newsletter du blog (envoyée hier), je vous propose, exceptionnellement, un mois consacré principalement à la pâtisserie. Depuis le mois d’avril, les occasions de faire des gâteaux se sont enchainées et je n’ai jamais trouvé le temps de les partager avec vous autrement que par le biais des  photographies que je publie sur mes comptes facebook et instagram.

Je pâtisse assez peu mais quand je m’y mets, j’apporte le plus grand soin à mes recettes et à la décoration. Je cherche deux résultats : le « oh trop bon ton gâteau » et ‘l’effet Waouh » parce qu’un gâteau réalisé pour une occasion particulière doit, en ce qui me concerne, répondre à  deux critères, être bon et beau.

Je fais des choses simples. Ce sera le cas pour tous les gâteaux que je vais vous proposer en juillet, à commencer par cette charlotte aux fraises réalisée pour fêter les 94 ans de la grand-mère de Jérôme.

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

[recipe title= »Charlotte aux fraises  » servings= »84″ time= »un peu long » difficulty= »facile »]

Source :

Pas de source en particulier

Temps de préparation : un peu long

Température du four : 170°C

Temps de cuisson de la génoise : 40 minutes

Temps de repos : au moins 6 heures

Ingrédients :

Pour un moule de 22 centimètres de diamètre

☼ La génoise :

• 4 œufs
• 125g de sucre
• 125g de farine
• 30g de beurre

☼ L’appareil à bavarois :

• 150 grammes de fromage blanc
• 20 cl de crème fraiche liquide
• 250 grammes de fraises
• 75 grammes de sucre glace
• le jus d’un citron vert
• 4 grammes d’agar agar (soit 2 sachets de la marque Vahiné)

☼ La décoration :

• 1 boite de biscuits à la cuillère
• des fraises coupées en lamelle
• des feuilles de menthe ou de basilic
• des perles de sucre (facultatif)
• des fleurs blanches (facultatif)

Préparation :

☼ La génoise :

Organisation :

• Chemisez votre moule ou votre cercle à pâtisser avec du beurre et de la farine.
• Faites fondre 30 grammes de beurre à feu très doux et ne laissez pas chauffer.
• Tamisez la farine dans un récipient.
• Faites préchauffer votre four à  170°C.
• Préparez un bain-marie dans une casserole.

 

1. Mélangez le sucre et les œufs dans un grand saladier supportant la chaleur. Posez le saladier sur la casserole et fouettez le mélange au fouet (électrique en ce qui me concerne), jusqu’à ce que le mélange triple, voire quadruple de volume.
2. Retirez la préparation du feu et fouettez jusqu’à complet refroidissement.
3. Ajoutez le beurre fondu et la farine, délicatement, en soulevant la masse avec une maryse pour ne pas casser les bulles d’air.
4. Versez la préparation dans le moule chemisé et placez dans le four préchauffé pendant 40 à 45 minutes (ajustez en fonction de votre four). Sortez du four, laissez refroidir quelques minutes dans le moule puis démoulez sur une grille et laissez complètement refroidir.
5. Coupez ensuite votre génoise en deux pour obtenir deux disques.

Le montage du tour de la charlotte :

1. Placez un disque de génoise dans le fond d’un moule à charnière identique à celui de la cuisson. Taillez les boudoirs de manière à ce qu’ils arrivent en haut du moule ou dépassent de quelques millimètres.*
2. Placez les boudoirs à la verticale, le long de la paroi du moule, sur le disque de génoise, les bouts coupés vers le bas.

*Mieux vaut avoir trop de préparation à mettre dans le moule que pas assez ! Le « trop » peut être utilisé dans des petites verrines.

☼ L’appareil à bavarois :

Organisation :

• Faites égoutter le fromage blanc.
• Placez vos fouets et le récipient pour monter la crème chantilly dans le congélateur.

 

1. Lavez les fraises et séchez-les délicatement dans un torchon propre. Réservez-en quelques-unes pour la décoration. Équeutez les fraises, coupez-les en morceaux et placez les morceaux dans le bol d’un blender avec le jus d’un citron vert et 50 grammes de sucre glace. Mixez soigneusement, en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’il ne reste plus aucun petit morceau.
2. Prélevez 1/3 du coulis, réservez-le.
3. Mélangez les 2/3 du coulis restant au fromage blanc égoutté.
4. Montez la crème fraiche en crème Chantilly très ferme avec le reste du sucre glace (je ne suis pas adepte du Chantifix, mais si ça vous rassure, ajoutez un sachet à votre Chantilly).
5. Diluez la poudre d’agar-agar dans le coulis de fraises réservé. Portez à ébullition. C’est ce qui fait que votre mousse de fruits gélifiera et se tiendra !
6. Ajoutez le coulis de fraises à l’agar-agar au mélange fraises et fromage blanc. Mélangez rapidement.
7. Ajoutez la crème Chantilly en mélangeant délicatement en soulevant la masse à l’aide d’une maryse.
8. Versez la préparation dans le moule garni de génoise et de biscuits.
9. Placez au réfrigérateur pour au moins 6 heures.

☼ La décoration :

A faire avant le début du repas si la charlotte est prévue en dessert.

1. Tranchez finement les fraises réservées en lamelles. Disposez-les en rosace sur le dessus de l’appareil à bavarois.
2. Ajoutez des feuilles de menthe ou de basilic, des perles de sucre et quelques fleurs (facultatif en ce qui concerne les perles et les fleurs, c’est si vous en avez !)
3. Replacez au froid en attendant de servir.

 L’agar-agar :

On utilise 2 grammes d’agar-agar pour 1/2 litre de préparation. J’ai préféré jouer la sécurité en doublant les quantités, le poids total de tous mes mélanges atteignant les 700 grammes. Au final, j’ai bien fait. A la découpe, la mousse de fraises est restée bien stable et s’est bien prêtée au découpage sans donner l’impression d’un morceau de caoutchouc.

Je vous invite fortement à bien peser votre préparation à ajuster en fonction du résultat (les fruits donnant plus ou moins de jus donc de poids supplémentaire).

 Petites notes :

☼ Un grand classique indémodable !
☼ Idéale pour les grandes occasions à la saison des fraises !
☼ Très, très bon !

[/recipe]

Un autre grand classique :

http://cenwen.fr/2017/06/14/tiramisu-aux-fraises/

Je vous souhaite une journée belle, douce, sereine, zen, gourmande et lumineuse !

Profitez de la vie !

♥ Plein de bisous doux ♥

Cenwen