Gâteau de crêpes à la crème de marrons

✨ Recette mise à jour le 16 mars 2026 avec de nouveaux conseils et astuces.

Un gâteau de crêpes végétalien à la crème de marrons, simple, gourmand et idéal pour célébrer ou partager un dessert original et fait maison.

Parts : 8 ~ Préparation : 60 minutes  ~ Cuisson :  …  minutes ~ Difficulté : ♥  ~ Coût : ♥

Bonjour,

Je commence petit à petit à me familiariser avec la pâtisserie végétalienne. J’en suis toujours aux classiques : muffins, crêpes, gaufres et ☼  brownies ☼ mais je me lâche un peu plus !

Jérôme ne voulait pas d’un gâteau d’anniversaire « traditionnel » pour son anniversaire le 1er février et moi, je ne voulais pas faire un énième ☼  flan pâtissier ☼ , son dessert fétiche. Il m’a proposé de faire des crêpes, la Chandeleur étant le lendemain et j’ai négocié un gâteau de crêpes pour qu’on puisse le partager avec sa Maman et sa Sœur et son beau-frère.

C’était aussi une occasion de faire découvrir un peu, la pâtisserie végétale et montrer qu’une autre voie est possible et qu’elle gourmande à souhait.

Je n’ai pas fait ma crème de marrons, j’avoue. La seule fois où j’en ai fait maison, j’en ai tellement « bavé » que j’ai dis plus jamais ! ^^’

Pour la décoration, j’ai utilisé ce que j’avais dans ma corbeille à fruits à ce moment, à savoir, des mandarines, dont j’ai confit à la fois la chair et la peau. Et j’avais aussi quelques framboises dans le congélateur.

Les tagliatelles de crêpes sont faites avec les chutes du découpage au cercle et sont caramélisées au sucre glace pour les rendre croustillantes et faire un contraste avec le moelleux du gâteau.

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

Découvrez comment préparer ce gâteau de crêpes à la crème de marrons, un dessert végétal simple et gourmand, parfait pour célébrer ou partager un moment sucré.

 La recette

✿ Gâteau de crêpes à la crème de marrons ✿

🌿 Source :

Recette personnelle

🌿 Informations

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de repos  : 2 heures
Temps de cuisson : quelques minutes par crêpe

🌿 Ingrédients :

 ☼ Les crêpes :

• 1 litre de boisson au soja
• 60 grammes d’eau
• le jus de deux mandarines pressées
• le zeste râpé d’une mandarine
• 400 grammes de farine
• 100 grammes de maïzena
• 2 cuillères à soupe d’huile
• une légère pincée de sel
• une pointe de couteau de graines de vanille
• 1 gros pot de crème de marrons

☼ La mandarine et les zestes confits :

• 1 mandarine bio
• le zeste de la mandarine
• 150 grammes d’eau
• 150 grammes de sucre

☼ Les tagliatelles de crêpes :

• les chutes des crêpes
• sucre glace

☼ Pour décorer :

• Framboises (surgelées car hors saison)
• Romarin ou menthe ou basilic selon la saison

🌿 Préparation :

☼ Les crêpes :

1. Dans un grand saladier, versez la farine, la maïzena, le sel, la vanille, mélangez.
2. Lavez les mandarines. Séchez-les. Prélevez le zeste d’une des deux mandarines. Pressez les mandarines.
3. Au contenu du saladier, ajoutez la boisson végétale au soja, le jus de mandarine, le zeste. Mélangez.
4. Ajustez la consistance de la pâte en ajoutant un peu d’eau petit à petit.
5. Laissez reposer, couvert, pendant une heure ou deux.
6. Mélangez bien au moment de faire cuire les crêpes et pendant la cuisson.
7. Dans une poêle légèrement huilée, faites cuire les crêpes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
8. Posez les au fur et à mesure sur une planche à découper, bien à plat pour éviter qu’elles ne deviennent bombées.
9. Tartinez légèrement les crêpes de crème de marrons. Empilez-les les unes sur les autres, toujours sur une surface plate.
10. A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un cercle de moule à gâteau, découpez le pourtour des crêpes pour que le visuel soit propre et joli. Réservez les chutes.

☼ La mandarine et les zestes confits :

1. Lavez soigneusement la mandarine. Séchez-la. Coupez les extrémités de la mandarine. Pelez-la à vif.
2. Détaillez l’écorce en fins bâtonnets.
3. Faites bouillir de l’eau. Plongez les bâtonnets dans l’eau bouillante pendant environ trois minutes. Versez dans une passoire. Passez sous l’eau froide. Recommencez cette opération trois fois.
4. Préparez un sirop avec l’eau et le sucre. Portez à ébullition.
5. Plongez la mandarine et les bâtonnets d’écorce dans le sirop et laissez-les confire tout doucement pendant environ 1h30 minutes. Laissez-les ensuite pendant au moins 40 minutes dans le sirop.
6. Sortez la mandarine du sirop et laissez-la égoutter sur une claie de refroidissement. Idem pour les écorces.

☼ Les tagliatelles de crêpes :

Dans une poêle à revêtement antiadhésif, mettez les tagliatelles de crêpes. Saupoudrez de sucre glace et faites légèrement caraméliser. Procédez en plusieurs fois. Débarrassez les tagliatelles sur un tapis en silicone, en les espaçant pour éviter qu’elles ramollissent en refroidissant.

☼ Les finitions :

1. Disposez les tagliatelles en « fouillis » sur le gâteau de crêpes.
2. Coupez la mandarine en quartiers. Disposez-les sur les tagliatelles.
3. Ajoutez les framboises.
4. Coupez les écorces confites en petits dés. Parsemez sur le dessus du gâteau.
5. Ajoutez le romarin (ou la menthe ou le basilic selon la saison)

🌿 Petites Notes :

• Vous pouvez préparer les crêpes la veille : elles seront plus faciles à manipuler et le montage du gâteau n’en sera que plus simple.
• La crème de marrons se marie très bien avec un peu de vanille ou une pointe de rhum, mais ce n’est pas obligatoire.
• Si votre crème de marrons est très sucrée, n’ajoutez pas de sucre dans la pâte à crêpes : l’équilibre sera parfait.
• Les mandarines confites apportent une jolie touche d’acidité et de lumière, mais vous pouvez les remplacer par des oranges ou des poires selon la saison.
• Les tagliatelles de crêpes caramélisées sont une façon délicieuse d’utiliser les chutes : rien ne se perd, tout devient gourmand.
• Le gâteau se tient mieux après un petit passage au frais, mais il peut aussi se déguster immédiatement si vous aimez les desserts très moelleux.

🌿 Astuces et conseils

• Des crêpes régulières pour un gâteau plus joli

Utilisez un cercle pour découper vos crêpes : votre gâteau sera plus net, plus stable, et les chutes serviront parfaitement pour les tagliatelles caramélisées.

• Une crème de marrons plus souple

Si elle vous semble trop dense, détendez-la avec un peu de crème ou de lait végétal tiédi. Elle s’étalera plus facilement et apportera un moelleux très agréable.

• Un montage sans stress

Étalez une fine couche de crème entre chaque crêpe : trop de garniture ferait glisser l’ensemble. La régularité est votre meilleure alliée.

• Un petit repos au frais

Laissez reposer le gâteau 1 à 2 heures au réfrigérateur : il se tiendra mieux et sera plus simple à découper, tout en gagnant en harmonie de saveurs.

• Un décor selon la saison

Mandarines, oranges, poires, framboises, myrtilles… adaptez selon ce que vous avez sous la main. Les fruits frais ou confits apportent lumière et contraste.

• Des tagliatelles de crêpes croustillantes

Caramélisez les chutes au sucre glace dans une poêle bien chaude : quelques secondes suffisent pour obtenir un croustillant irrésistible.

• Envie d’encore plus de gourmandise

Un voile de cacao amer, un filet de sirop d’érable ou quelques éclats de noisettes torréfiées donneront une touche encore plus chaleureuse et festive

🌿 Suggestions

Et si vous avez envie de prolonger la gourmandise, voici quelques idées qui pourraient vous plaire…

✿ Clémentines caramélisées

Vous pourriez aussi apprécier mes clémentines caramélisées, une douceur rapide et parfumée.

✿ Aumônières de crêpes aux poires, sauce au chocolat

 

☼ Aumônière de crêpe aux poires, décorée de poires fraîches et de sauce au chocolat ☼Vous pourriez aussi aimer mes aumônières de crêpes aux poires, servies avec une sauce au chocolat gourmande.

Je vous souhaite une  belle journée, douce, sereine, zen, gourmande et lumineuse !

Prenez bien soin de vous !

♥ Plein de bisous doux ♥

Cenwen