Tartelettes aux Fraises Traditionnelles
Une recette toute simple pour retrouver le goût des tartelettes aux fraises de notre enfance. Des fonds de pâte sablée croustillants, une crème pâtissière douce parfumée à la vanille entière et des fruits frais de saison. J'y partage mes astuces de bon sens pour que la pâte reste bien croustillante et pour cuisiner à petit prix.
Ingrédients
- 4 fonds de tartelettes en pâte sablée nature ou aux noisettes, cuits à blanc
- 150 à 200 g de fraises fraîches parfumées
- 30 cl de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe rases de fécule de maïs ou de farine
Instructions
L'infusion de la vanille :
- Dans une casserole, versez le lait. Fendez la demi-gousse de vanille en deux, grattez les petites graines noires à l'aide de la pointe d'un couteau et déposez le tout (graines et gousse) dans le lait. Portez à ébullition, puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant que vous préparez la suite.
Le blanchiment :
- Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la fécule (ou la farine) et mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
La cuisson de la crème :
- Retirez la gousse de vanille du lait. Versez le lait chaud en fin filet sur le mélange d'œufs tout en fouettant. Transvasez le tout à nouveau dans la casserole et replacez sur feu doux. Faites cuire sans jamais cesser de remuer avec le fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et atteigne l'ébullition.
Le refroidissement :
- Retirez immédiatement du feu. Versez la crème dans un récipient propre. Pour éviter la formation d'une peau sèche à la surface, fouettez-la de temps en temps pendant qu'elle tiédit, ou appliquez un film étirable directement au contact de la crème. Laissez refroidir complètement au frais.
La préparation des fruits :
- Passez rapidement les fraises sous un filet d'eau fraîche (ne les laissez pas tremper !). Séchez-les très délicatement dans du papier absorbant. C'est seulement à ce moment-là qu'on les équeute, pour éviter que l'eau ne s'infiltre à l'intérieur du fruit et ne détrempe la crème par la suite. Coupez-les en deux ou laissez-les entières selon leur taille.
Le montage :
- Prenez vos fonds de tartelettes bien croustillants. Nappez généreusement le fond avec la crème pâtissière bien froide à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Disposez joliment les fraises par-dessus. C'est prêt à être dégusté !