Moussaka végétalienne aux aubergines (version familiale)
Une moussaka végétalienne généreuse et réconfortante, composée d’aubergines fondantes, d’une sauce tomate parfumée et d’une sauce végétale onctueuse, pour un plat complet, simple et savoureux aux accents méditerranéens.
Ingrédients
La moussaka
- 2 belles aubergines
- Huile d’olive
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 3 gros champignons de Paris
- 2 steaks de soja ou galettes de boulgour aux petits légumes
La sauce tomate
- 1 boîte de tomates pelées au naturel en dés
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de persil frais
- Thym et laurier
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de 4 épices
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de cumin moulu
- 1 pincée de coriandre moulue
- Sel poivre
La sauce “fromage” végétale
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de Maïzena
- 1/4 litre de lait de soja
- 2 cuillères à soupe de levure de bière en paillettes
- 1 pincée de muscade
- Sel poivr
Instructions
Préparation de la base
- Préchauffer le four à 180°C.
- Laver et couper les aubergines en tranches d’environ 1 cm. Les badigeonner d’huile d’olive et les cuire au four environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Saler légèrement.
- Nettoyer et émincer champignons, oignon et ail.
- Faire revenir les champignons pour qu’ils rendent leur eau, puis les réserver.
- Dans la même sauteuse, faire revenir l’oignon, ajouter les steaks végétaux émiettés, puis les champignons. Réserver.
Sauce tomate
- Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile.
- Ajouter le persil, puis les tomates et un peu d’eau.
- Ajouter ail, thym, laurier, épices, sucre, sel. Laisser mijoter 15 à 20 minutes.
- Mixer la sauce après avoir retiré les aromates.
- Mélanger avec la préparation champignons + protéines végétales. Faire cuire encore 5 minutes.
Sauce végétale
- Mélanger lait de soja et Maïzena.
- Ajouter huile, levure, muscade, sel et poivre.
- Chauffer à feu doux en fouettant jusqu’à texture de béchamel.
Montage
- Dans un plat à gratin, alterner aubergines, sauce tomate et sauce végétale.
- Terminer par une couche d’aubergines.
- Cuire 15 à 20 minutes à 180°C.
Notes
Vous pouvez aussi présenter cette moussaka végétalienne dans des cercles à dresser ou dans des ramequins.