Gnocchis maison au beurre de sauge
De petits gnocchis maison fondants et légers, enrobés d’un beurre fondu délicatement parfumé aux feuilles de sauge fraîches et relevé d'un filet de jus de citron. Un plat réconfortant, simple et plein de saveurs.
Ingrédients
Pour les gnocchis :
- 500 g de pommes de terre à chair farineuse Bintje, Agria
- 150 g à 180 g de farine tout usage à ajuster selon l'humidité de la pâte
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de sel
Pour le beurre de sauge :
- 40 g de beurre doux
- 8 à 10 feuilles de sauge fraîche
- 1 filet de jus de citron frais
- Sel et poivre du moulin
- Parmesan fraîchement râpé optionnel, pour le service
Instructions
Les pommes de terre
- Faites cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Lorsqu’elles sont tendres, égouttez-les, épluchez-les encore tièdes et réduisez-les immédiatement en purée au presse-purée ou à la fourchette (surtout pas de mixeur).
La pâte
- Sur votre plan de travail, ajoutez à la purée le jaune d'œuf, le sel et la moitié de la farine. Mélangez délicatement, puis incorporez le reste de la farine progressivement. Travaillez la pâte le moins possible, juste assez pour obtenir une boule souple et non collante.
Le façonnage
- Divisez la pâte en 3 ou 4 morceaux. Roulez-les en boudins d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Coupez des tronçons de 1,5 cm de long. Marquez-les si vous le souhaitez en les faisant rouler sur le dos d'une fourchette.
La cuisson
- Plongez les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits ! Ramassez-les aussitôt avec une écumoire.
Le beurre de sauge
- En même temps, faites fondre doucement le beurre dans une poêle. Ajoutez les feuilles de sauge et laissez-les infuser 1 à 2 minutes à feu très doux. Ajoutez le filet de jus de citron et le poivre.
Le mélange
- Versez les gnocchis directement dans la poêle contenant le beurre de sauge. Enrobez-les délicatement et servez immédiatement avec un peu de parmesan.