Charlotte aux Fraises Maison
Ce grand classique indémodable qu'est la charlotte aux fraises maison s'invite sur nos tables dès le retour des beaux jours. Entre la légèreté d’un bavarois fondant aux fraises fraîches, le moelleux d'une génoise faite main et le réconfort des biscuits à la cuillère, cet entremets printanier et élégant reste le dessert idéal pour célébrer les moments précieux en famille. Simple à réaliser et sans gélatine grâce à l'agar-agar, elle garantit un effet "Waouh" digne d'une vitrine de pâtisserie !
Equipment
- Un moule ou un cercle à pâtisser à charnière de 22 cm de diamètre
- Un fouet (électrique de préférence)
- Un grand saladier supportant la chaleur (cul-de-poule)
- Une casserole (pour le bain-marie)
- Une maryse
- Un blender ou un mixeur plongeant
- Un tamis ou une passoire fine
- Une grille à pâtisserie (pour refroidir la génoise)
Ingrédients
Pour la génoise faite maison :
- 4 œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de farine
- 30 g de beurre fondu à feu très doux
Pour l’appareil à bavarois :
- 150 g de fromage blanc bien égoutté
- 20 cl de crème fraîche liquide entière très froide
- 250 g de fraises fraîches
- 75 g de sucre glace
- Le jus d’1 citron vert
- 4 g d’agar-agar soit 2 sachets
Pour le montage et la décoration :
- 1 boîte de biscuits à la cuillère ou boudoirs
- Quelques fraises fraîches réservées coupées en lamelles
- Des feuilles de menthe ou de basilic frais
- Facultatif : quelques perles de sucre et des fleurs blanches comestibles
Instructions
Étape 1 : La génoise aérienne
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un cul-de-poule placé au bain-marie, fouettez énergiquement les 4 œufs et le sucre en poudre. Le mélange doit chauffer légèrement, blanchir et tripler de volume.
- Retirez du feu et continuez de fouetter jusqu’à complet refroidissement de l’appareil.
- Incorporez délicatement la farine tamisée à l’aide d’une maryse en soulevant la masse, puis ajoutez le beurre fondu refroidi.
- Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou un moule à génoise) et enfournez pour 10 minutes. La génoise doit rester souple. Laissez refroidir sur une grille.
Étape 2 : Le bavarois de fraises à l'agar-agar
- Mixez les 250 g de fraises avec le jus de citron vert pour obtenir un coulis bien lisse, puis passez-le au tamis pour retirer les petits grains si nécessaire.
- Prélevez une petite partie de ce coulis, versez-la dans une casserole avec les 4 g d’agar-agar. Portez à ébullition pendant 1 minute complète pour activer le gélifiant, puis incorporez ce mélange chaud au reste du coulis de fraises froid.
- Dans un saladier, fouettez le fromage blanc avec le sucre glace. Ajoutez-y le coulis de fraises refroidi.
- Montez la crème liquide entière très froide en chantilly bien ferme, puis incorporez-la délicatement et progressivement au mélange précédent à l’aide d’une maryse.
Étape 3 : Le montage de la charlotte
- Découpez un disque de génoise de la taille du fond de votre moule à charnière de 22 cm et déposez-le au fond.
- Taillez proprement la base des biscuits à la cuillère. Placez-les verticalement tout autour du moule, les bords coupés vers le bas, bien serrés les uns contre les autres.
- Versez la moitié de l’appareil à bavarois aux fraises sur la génoise. Vous pouvez y enfoncer quelques petits morceaux de fraises fraîches si vous le souhaitez.
- Recouvrez avec un second disque de génoise plus petit (ou des chutes de génoise), puis versez le reste de la crème bavaroise jusqu’en haut. Lissez la surface.
- Placez au réfrigérateur pour un minimum de 6 heures, ou idéalement toute une nuit.
Étape 4 : Le visuel "Waouh" avant de servir
- Le lendemain, ou après complet repos, ouvrez délicatement la charnière de votre moule.
- Décorez le dessus de la charlotte en disposant harmonieusement les lamelles de fraises fraîches en rosace serrée.
- Apportez la touche finale en nouant un joli ruban autour des biscuits, puis parsemez de feuilles de menthe fraîche, de petites perles de sucre et de fleurs blanches. Servir bien frais !