La tarte au fromage blanc ou Käsküeche est un dessert né en Allemagne en 1598. Cette délicieuse spécialité a vite franchi la frontière et c’est ainsi qu’on la retrouve en Alsace. Composée de fromage blanc, d’œufs, de crème fraiche et de beurre, elle se déguste nature ou accompagnée de fraises, de fruits rouges et même de rhubarbe. La pâte est soit une pâte sablée, soit une pâte brisée.
L’appareil de cette tarte au fromage blanc, une fois cuit est un véritable nuage en bouche. Et même si elle est calorique, elle termine en beauté et avec fraicheur un repas familial. Elle est délicieuse aussi au goûter et au petit déjeuner.
La recette que je vous propose aujourd’hui est une recette que je faisais pour ma Maman. Elle est donc chargée de souvenirs.
Comment faire un tarte au fromage blanc ?
Délicate, aérienne, doucement régressive, la tarte au fromage blanc est facile à faire. Il suffit juste de bien suivre les étapes. La recette permet de réaliser une tarte de 8 parts.
Ingrédients :
Pour la pâte brisée ou pâte à foncer :
- 250 grammes de farine
- 125 grammes de beurre à température ambiante
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 pincée de sel
- eau
Pour l’appareil :
- 50 grammes de chapelure
- 1/2 citron
- 50 grammes de beurre
- 500 grammes de fromage blanc à 40% de matière grasse
- 100 grammes de crème fraiche épaisse
- 4 œufs
- 125 grammes de sucre en poudre
- 30 grammes de farine
Préparation :
La pâte brisée ou pâte à foncer :
- Mettez la farine sur une planche à pâtisserie ou dans un très grand saladier. Faites un puits.
- Dans le puits, placez l’huile, le sel et le beurre coupé en petits morceaux réguliers.
- Travaillez légèrement du bout des doigts pour incorporer le beurre à la farine.
- Mouillez avec un peu d’eau pour amalgamer la pâte.
- Pétrir rapidement la pâte avec la paume de la main.
- Aplatissez la pâte avec la main. Filmez et placez au réfrigérateur pendant une heure.
- Étalez la pâte au rouleau en une abaisse de 0.5 cm d’épaisseur.
- Placez dans un moule à bords hauts beurré et fariné (préférez un moule à charnière, diamètre maximal 25 cm). Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Saupoudrez de chapelure.
L’appareil :
- Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Prélevez le jus et le zeste du citron.
- Travaillez le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème.
- Incorporez les jaunes d’œufs au mélange beurre + sucre. Ajoutez la farine, le zeste et le jus de citron, le fromage blanc et la crème fraiche. Mélangez soigneusement.
- Montez les blancs en neige ferme. Mélange délicatement au mélange précédent.
- Versez l’appareil sur la pâte.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Baissez la température à 150°C et laissez cuire 15 à 20 minutes supplémentaires (en fonction de votre four).
- Une fois sortie du four, laissez la tarte alsacienne refroidir. Décerclez délicatement. Déposez sur un plat de service et placez au réfrigérateur.
Conseils et Secrets pour bien réussir la tarte alsacienne :
- Je vous recommande vraiment d’utiliser du fromage blanc à 40% de matière grasse. Oubliez le 20% ou le 0% le résultat et la texture s ne seront pas au rendez-vous tout simplement.
- Assurez-vous d’utiliser un fromage blanc avec une texture ferme. Si votre fromage blanc vous parait liquide, prenez une passoire à mailles fines, placez une étamine dans la passoire, versez le fromage blanc dans la passoire et laissez-le égoutter quelques heures ou une nuit au frais.
- Utilisez de préférence un moule haut à charnière ou un moule à manquer pour avoir une tarte bien épaisse. Beurrez et farinez le moule (même si le vôtre est antiadhésif) pour avoir un démoulage parfait.
- Laissez la tarte reposer 5 minutes dans le four éteint, porte ouverte, le temps qu’elle redescende à la hauteur du moule. Sortez-la ensuite.
- Faut-il retournez la tarte alsacienne ? Traditionnellement, il faut retourner la tarte alsacienne sur une grille de refroidissement et la laisser refroidir complètement dans cette position. Quand vous la remettrez dans le bon sens sur le plat de service, le dessus aura pris le dessin de la grille. C’est très joli. Mais si comme moi, vous avez deux mains gauches dans des moufles en béton, le dé-cerclage, puis le refroidissement sur la grille pâte en dessous, c’est très bien aussi.
- Placez impérativement la tarte au réfrigérateur quelques heures avant de la découper.
Belle et douce journée,
Prenez bien soin de vous ♥
Cenwen
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