Gâteau à la faisselle et compotée d’abricots

🍑 Gâteau à la faisselle et compotée d’abricots

Pour : 6 parts – Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : 30 minutes

Difficulté : ♥ – Coût : ♥

Un gâteau léger comme un nuage, frais, doux, parfait pour l’été. La faisselle lui donne une texture aérienne, presque mousseuse, et la compotée d’abricots apporte une petite note acidulée qui réveille tout. Un dessert simple, lumineux, qui se savoure bien froid.

Bonjour,

C’est l’histoire d’une fille qui met un gâteau en route par un soleil magnifique et qui se dit : « chouette, c’est le temps parfait pour faire des photographies » ! Sauf qu’en trente minutes, « Sous le soleil exactement » est devenu « un soir de pluie et de brouillard » …Donc les photos sont très « bof » et oui, je suis déçue.

je vous présente toutes mes excuses ! Je ne sais pas ce que j’ai en ce moment, mais c’est le grand n’importe quoi au niveau introduction des mes billets ! Je me console en me disant que c’est l’été et que les références pourries à aux chansons des années 90, voire 60 – (1967 pour « Sous le soleil exactement » de Serge Gainsbourg et 1989 pour « Un Soir de pluie » de Blues Trottoir) rappelleront quelques souvenirs de vacances à certain(e)s ♥

Mais je m’égare un tantinet !

C’est aussi l’histoire d’une fille qui ne doit pas manger de produits laitiers mais qui est incapable de résister à un gâteau à la faisselle ou à une tarte au fromage blanc ! Et si par malheur/bonheur, celui-ci est accompagné d’une compote d’abricots, ses vagues dernières résistances s’écroulent comme un château de sable mouillé. D’ailleurs, Il faudra me rappeler de vous mettre ma recette de tarte au fromage blanc avant la fin de l’été parce que franchement, c’est juste une merveille de légèreté et de fraicheur … et ce serait franchement dommage que je la garde uniquement pour moi !

La recette du Gâteau à la faisselle et sa compotée d’abricots n’est pas de moi. Je l’ai trouvée dans le dépliant publicitaire de l’enseigne Aldi et voir ci-dessus, l’appel de la gourmandise a été plus fort que celui de la raison. Sans compter, que j’ai déjà fait plusieurs recettes trouvées sur les livrets promotionnels Aldi et que chaque fois, le résultat a été top.

Très franchement, la recette ne présente aucune difficulté. J’ai choisi de faire cuire le gâteau dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre car je voulais avoir une couche « nuage » qui font dans la bouche.  Autant dire, que je n’ai pas regretté mon choix.

La faisselle, c’est quoi ?

Le mot faisselle désigne à la fois un ustensile de fromager, un petit moule percé qui permet d’égoutter le caillé, mais aussi un fromage frais au goût doux et acidulé.

La faisselle est un fromage blanc issu de la coagulation du lait à l’aide de ferments lactiques et parfois de présure. Le lait se sépare en deux phases : le caillé (la masse solide) et le petit-lait ou lactosérum qui lui est liquide.

Le caillé est mis en pot, avec son petit-lait, dans des moules percés, c’est comme ça qu’on fabrique la faisselle. En résumé, la faisselle est un fromage blanc en cours d’égouttage.

Si on se réfère aux dernières trouvailles des archéologues, c’est en Pologne qu’on trouve trace, dès le Néolithique de poteries percées de trous et servant à faire du fromage (7500 ans avant notre ère). La période néolithique s’est développée progressivement selon  les régions du monde. Pour la France, entre entre 6000 et 2200 avant notre ère !

Comment égoutter la faisselle ?

Placez-la dans une passoire elle-même placée au dessus d’un récipient. Vous pouvez ainsi récupérer la faisselle dans la passoire et le petit-lait dans le récipient. En fonction de l’utilisation que vous allez en faire, vous pouvez aussi placer un film alimentaire, puis un poids par dessus pendant la phase d’égouttage.

Le petit-lait peut être utilisé pour faire du pain (en remplacement ou en complément de l’eau), mais aussi être utilisé pour ensemencer des fromages (type brousse ou ricotta ) ou des yaourts maison.Vous pouvez aussi l’utiliser dans des smoothies ou dans la pâte à crêpes. Vous pouvez aussi le boire.

Comment faire de la faisselle maison ?

• Il vous faut du lait à température ambiante (cru ou pasteurisé, les deux fonctionnent) Un rappel : il faut faire bouillir le lait cru.
• Ensuite vous ajoutez du jus de citron ou du vinaigre.

Côté matériel, une casserole, un thermomètre de cuisine (facultatif), une spatule en bois ou en silicone (le métal freine le développement des bactéries), des faisselles en plastique (récupération), de la gaze (en pharmacie) ou un grand torchon blanc. Si vous en avez une, une fromagère, mais pas de stress, une grande boite Tupperware avec couvercle, c’est bien aussi.

1. Vous mélangez le lait, le citron, délicatement, sans former de mousse, ni de bulles.
2. Vous versez le tout dans un grand récipient fermé et surtout, vous l’oubliez et vous ne le secouez en aucun cas. (en clair, on ne le pose pas sur le lave-vaisselle ou sur la machine à laver, ni à côté d’un robot en marche). Comptez 12 à 16 heures pour que le fromage se forme.
3. Placez au réfrigérateur pour au moins deux heures.
4. Pensez ensuite à la laisser égoutter pendant environ 6 heures.

J’avoue être passionnée par le sujet. J’ai réalisé plusieurs fois des fromages maison avant mes problèmes d’allergies aux protéines de lait et je continue à potasser la question pour le plaisir.

Bon, et si après tout ça nous passions à la recette ?

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

La recette

✨ Ingrédients
Pour le gâteau

• 500 g de faisselle
• 4 œufs
• 100 g de Maïzena
• 100 g de sucre (50 g pour les jaunes, 50 g pour les blancs)
• 1 citron (zeste)
• 10 g de beurre (pour le moule)
• 1 c. à soupe de farine (pour le moule)
  Pour la compotée d’abricots
• 500 g d’abricots
• 50 g de sucre (le reste des 150 g initiaux)

✨ Préparation
Avant de commencer

1. Préchauffe le four à 180°C.
2. Beurre et farine un moule à manqué, secoue l’excédent et place-le au réfrigérateur.
3. Prépare toutes tes pesées.
4. Égoutte la faisselle et prélève le zeste du citron.

Le gâteau à la faisselle

1. Sépare les blancs des jaunes.
   Monte les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement 50 g de sucre.
2. Fouette les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
3. Ajoute la faisselle égouttée, le zeste de citron et la Maïzena. Mélange délicatement.
4. Incorpore les blancs en neige en deux ou trois fois, en soulevant la masse pour ne pas casser l’air.
5. Verse dans le moule et enfourne pour 30 minutes.
6. Laisse refroidir avant de démouler, puis place au réfrigérateur.

La compotée d’abricots

1. Pendant la cuisson du gâteau, lave et dénoyaute les abricots.
   Coupe-les en petits dés.
2. Fais-les compoter 15 à 20 minutes à feu doux avec 50 g de sucre.
3. Laisse refroidir puis place au réfrigérateur.
4. Sers le gâteau bien froid avec la compotée tout aussi fraîche.

✨ Notes

Ce gâteau fonctionne très bien avec d’autres fruits, frais ou surgelés : pêches, framboises, myrtilles, mangue…

Bonne journée,

Prenez bien soin de vous ♥

Cenwen