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Dans la casserole, les pois cassés mijotent doucement jusqu’à devenir une purée tendre, presque veloutée. Mélangés aux graines de courge, ils forment une pâte rustique et généreuse, prête à être façonnée en petites bouchées dorées. À la cuisson, les falafels prennent une teinte chaude, libérant un parfum discret de légumineuses et d’épices. Chaque bouchée est une petite victoire de la cuisine simple : humble, économique, mais pleine de cœur et de réconfort.